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现代饭店厨政管理实务 餐饮管理专业基础课,建立一种新的厨房管理体系,培养适应餐饮行业发展需求的厨房管理人才
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《现代饭店厨政管理实务》是“十四五”普通高等教育部委级规划教材之一,是建立在餐饮管理基础上的一门课程,内容涵盖厨房管理的基本理念、厨房运作前的计划,厨房的生产实施,厨房生产进行时的控制方法以及厨房产品推广等。同时,强调团队作业和素质、合理的标准化管理基本内容,更适应现代本科教育,也是餐饮管理专业的基础课之一。书中涉及了更多管理学的扩展知识点,将理论学习与实践相结合,使师生们系统了解厨政管理的概念、涉及的内容和实际生产经营中的运用管理学中的激励、人力资源管理等各种方法,更好地经营管理餐饮企业,内容全面、丰富而相近,有很多图表和举例,是一本贴近现代厨政管理的教学用书和参考用书。
陈正荣硕士学位,高级技师,淮扬菜名师,中国烹饪大师,国家职业技能鉴定高级考评员,扬州大学旅游烹饪学院副教授,从事教学工作40年。曾在很多宾馆、饭店兼职,担任过厨师长,在中国驻英国使馆教育处工作三年,韩国又松大学任教两年。发表过多篇论文。陈志炎副教授,硕士研究生导师,中式烹调高级技师,高级公共营养师。多次主持省部级研究课题,在sci、中文核心等期刊发表论文二十余篇。主要从事烹饪工艺标准化、烹饪质量安全控制和菜肴创新等方面的研究。
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