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教材.食品化学第五版国外优秀食品科学与工程专业教材美斯里尼瓦桑·达莫达兰Srinivasan Damodaran美柯出版
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| | 书名:食品化学(第五版)(国外优秀食品科学与工程专业教材) 定价:240 标准书号:ISBN 978-7-5184-2528-0 装帧:黑白无线胶订 用纸:胶版纸 开本:16开 出版社:中国轻工业出版社有限公司 页数:1020 |
| 《食品化学(第五版)》共分16章,与《食品化学(第四版)》相比,增加及修订了“食品中的水和冰”“色素”“生物活性物质:营养成分及毒物”“牛乳的特点”和“可食用植物组织的采后生理机能”五章的内容,并删除了“食品体系中各成分的生理和化学交互作用”和“食品供应和质量中生物技术的影响”两章内容。 本书理论联系实际,可作为高等院校食品、粮油和农产品加工等专业的本科生、研究生的教材,也可供上述领域科研人员、技术人员参考。 |
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