- 商品参数
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- 作者:
张宿义著
- 出版社:中国轻工业出版社
- ISBN:9781793749301
- 版权提供:中国轻工业出版社
| 书名:白酒酒体设计工艺学 定价:240 标准书号:ISBN 978-7-5184-2953-0 装帧:彩色或铜版印刷无线胶 用纸:胶版纸 开本:16开 出版社:中国轻工业出版社有限公司 页数:492 |
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目录
第一章 绪论 1
第一节 中国酒发展简介/ 2
第二节 酒体设计发展历史/ 52
第三节 酒体设计目的/ 62
第四节 酒体设计内容/ 64
第二章 酿酒原辅料与酒体风味的关系? 69
第一节 酿酒原料的种类及特性/ 70
第二节 酿酒原料的选择及配比/ 77
第三节 酿酒辅料糠壳的种类及特性/ 78
第四节 白酒酿造用水/ 81
第三章 酒曲与酒体风味的关系 85
第一节 概述/ 86
第二节 大曲制曲工艺及大曲的风味成分/ 90
第三节 小曲制曲工艺及小曲的风味成分/ 104
第四节 制曲工艺条件与风味成分的形成/ 111
第四章 白酒风味成分的来源及形成机理? 115
第一节 白酒风味成分的种类/ 116
第二节 白酒风味成分的来源/ 128
第三节 白酒风味成分的生成机理/ 151
第四节 白酒风味成分的呈香呈味原理/ 162
第五节 白酒风味成分的分析技术/ 171
第五章 白酒尝评 189
第一节 白酒尝评的原理/ 190
第二节 白酒尝评的条件/ 202
第三节 白酒尝评的方法/ 206
第四节 白酒尝评风味轮方法/ 214
第五节 白酒的尝评训练/ 224
第六节 十二种香型白酒的尝评/ 230
第六章 基础酒验收与管理? 256
第一节 酒精度测量/ 257
第二节 基础酒验收/ 258
第三节 基础酒入库管理/ 261
第四节 酒库管理/ 264
第七章 白酒酒体设计工艺 271
第一节 不同原料配比工艺设计/ 272
第二节 酿酒工艺设计/ 281
第三节 白酒的组合与储存工艺/ 305
第四节 白酒的调味工艺/ 329
第五节 新产品的酒体设计/ 340
第六节 酒体设计实例/ 344
第八章 白酒后处理工艺? 351
第一节 过滤原理/ 352
第二节 白酒后处理过滤助剂/ 354
第三节 加浆水过滤处理/ 357
第四节 白酒后处理技术/ 361
第五节 白酒后处理工艺/ 364
第六节 过滤方法对白酒香味成分的影响/ 367
第七节 白酒过滤设备/ 372
附录 379
附录一 白酒相关标准汇总/ 380
附录二 酒精体积分数、相对密度、质量分数对照表/ 448
附录三 酒精度和温度校正表/ 466
参考文献 481
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