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  • 生活-正版 香草研究家的隐味餐桌 蓝伟华 香草香料气味转移提案色香味俱全 迷人料理日常健康保健美食料理食谱书籍 下厨房参
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    • 作者: 蓝伟华著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 蓝伟华著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • ISBN:9787518432103
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    气味是打开美味之门的“钥匙”,人类眼睛看到一道食物,气味窜进了鼻腔、进入了脑海,以往的气味经验便呈现出盘中多元的食材组合、可能的料理手法,“好吃”二字即刻在脑海中浮现。所以,让好的气味转移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精致气味的重要食材,让料理充满多层次的味道变化。本书将香草与香料的运用分为五个篇章:直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品应用,详细叙述如何将气味运用并转移到料理中,让餐桌上的佳肴更美味。

     

    目录

    胡萝卜蛋糕

    Part 3 气味转移·浸泡法

    何谓浸泡法

    鼠尾草茴香醋

    香草橄榄油

    香草萝卜扇贝

    山胡椒味噌渍猪肉

    法式腌牛肉

    渍迷迭香起司

    渍香料茄子

    渍香蕈

    鱼露渍鹌鹑蛋

    香煎馨香南瓜

    西洋泡菜

    红茶香料黑枣

    香草水果甜点盅

    黄柠檬鲜鱼盅

    馨香芫荽酱


    Part 4 气味转移·烟熏法

    何谓烟熏法

    什锦烟熏坚果

    烟熏起司

    烟熏溏心蛋

    茶熏蕈菇蒸饭

    烟熏南瓜洋葱酸奶沙拉

    烟熏明太子茶泡饭

    百里香熏贻贝

    茶香熏虾串

    烟熏小花枝

    烟熏鲑鱼

    迷迭香熏鸡翅

    月桂烟熏盐曲鸡

    烟熏鸡肉火腿

    焙茶烟熏猪里脊

    烟熏香料培根


    Part 5 气味转移·饮品篇

    香草饮品

    蜂蜜豌豆薄荷

    欧芹高丽菜香蕉

    奇异果来檬薄荷

    香料芒果茶

    薰衣草双色饮

    菠萝百香椰子

    芝麻香蕉迷迭香

    莓果迷迭香气泡

    手工姜汁汽水

    葡萄柚姜汁

    薄荷莫吉托

    手工柠檬苏打水

    豆蔻小黄瓜气泡水

    新鲜香草气泡水

    玫瑰气泡水

    柠檬百里香气泡水

    薄荷柠檬气泡水

    番茄罗勒气泡水

    肉桂苹果柳橙气泡水

    百里香热带水果饮

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