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生活-寿司食材图鉴 藤原昌高 日本岛根县渔业顾问 刘昊倪俊华 寿司水产海鲜本料理日料筑地金枪鱼生鱼醋饭 烹饪美食饮食文化
¥ ×1
基本信息:
书名:寿司食材图鉴
定价:78
出版时间:1900-01-01
标准书号:ISBN 978-7-5184-3565-4
装帧:平装
用纸:铜版纸
开本:32
出版社:中国轻工业出版社有限公司
页数:256
作者简介:藤原昌高
研究与人类有关的所有生物的饮食文化已有30多年的历史,为寿司拍照超过15年,拍摄了超过500,000张与海鲜相关的照片和超过20,000张寿司照片,目前为日本岛根县渔业顾问,为渔业杂志撰写专栏文章。
编辑推荐:
”时令”海鲜跳上岸,在对的时候吃对的寿司!
拨开寿司价格迷雾,吃鱼不花冤枉钱!
美味不”杀熟”,涮烤煎蒸,提供实用水产烹饪建议!
日本料理学会·中国执行理事长倾力翻译!
内容提要:
寿司用的食材,一定要生吃才美味吗?比目鱼这么贵,哪部分最好吃?什么季节的金枪鱼最好吃? 研究寿司及海产30余年的藤原昌高,精选200种美味寿司食材,逐一解读时令、分布、烹饪方法及食材背后的故事。
红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示,每种食材项下包括寿司图片、鱼(虾、蟹、贝)图片、栖息地、美味季节、名字来历、其他烹饪建议等。更有易混淆的海鲜品种区分诀窍,看清楚再选,就这么简单!
目录:
如何使用本书
寿司的历史
专栏1 寿司店的形态
红肉鱼
各式各样的金枪鱼寿司
蓝鳍金枪鱼
南部蓝鳍金枪鱼
大目金枪鱼
长鳍金枪鱼
黄鳍金枪鱼
长尾金枪鱼
鲣鱼
齿鲣
平宗太鲣
巴鲣
眼旗鱼
旗鱼
鱼子
专栏 2 关于鲑鱼
亮皮鱼
鳗鱼
白肉鱼
专栏 3 一张图记住这些鱼
专栏 4 日本经典的海鲜
贝类
虾蟹
其他
编辑推荐:
红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示,寿司成品和”本鱼”同时呈现。
”时令”海鲜跳上岸,在对的时候吃对的寿司!
拨开寿司价格迷雾,吃鱼不花冤枉钱!
美味不”杀熟”,涮烤煎蒸,提供实用水产烹饪建议!
日本料理学会·中国执行理事长倾力翻译!
前言:
本书编写的初衷是希望您开心地了解寿司的世界,此外我们也希望您在享受美食的同时能够思考:什么是”良好的饮食方式”?
食物的世界庞大而多样,但除了水和盐以外,其他都是生物。人类饮食毫无疑问会对自然造成破坏,人口数量的增长以及现代化开发也会导致粮食匮乏。”良好的饮食方式”必须善待自然,并兼顾粮食匮乏地区的需求。
什么是”不好的饮食方式”呢?简单来说,就是偏食,比如只吃陆地上的肉类和谷物,或者只吃金枪鱼和鲑鱼等这些海产品。用固定大小的鱼网进行捕捞时,捕获到的鱼通常因为体形太小或数量不足,即使可以被食用,约半数的渔获也会被抛弃浪费,这样的情况并不少见。此外,由于人们对鱼、鲑鱼以及金枪鱼的喜爱,对这类鱼的人工养殖逐年增加。我们并非要否定人工养殖,但考虑到对自然的影响和尚在挨饿的人口,只吃这些大型鱼的想法并不正确。
”江户前寿司”使用的是江户湾(现为东京湾)捕获的”下等鱼类”,也就是小鱼。小肌、春日子(鲷的幼鱼)和竹荚鱼等,这些小鱼一条就能捏出一贯握寿司,是这种寿司的魅力所在。寿司通常不只使用单一的食材,而是利用多种不同食材,所以,很多零星的食材做成寿司也会大放异彩。就水产品而言,寿司是最能够有效利用捕获鱼类而制作的料理。
随着对寿司食材了解的增加,能吃到的东西就会更丰富。您可能会吃到完全未知的鱼,并惊讶其出乎意料的美味,这种情况并不少见。此外,如果能够知道寿司食材的名称,以及对应的生物,也会让食用寿司的享受倍增。寿司既美味又让人愉悦,并且对自然和人类都很友好。
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