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  • 生活-披萨 意阿尔芭佩佐内Alba Pezone著 人类非物质文化遗产 那不勒斯比萨的大师级食谱比萨那不勒斯比萨大师比萨
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    • 作者: (意)阿尔芭·佩佐内(Alba著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: (意)阿尔芭·佩佐内(Alba著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • ISBN:9789569214337
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    【基本详情】

     

      书名:比萨

      定价:188

      出版时间:1900-01-01

      标准书号:ISBN 978-7-5184-3685-9

      装帧:精装(圆脊)

      用纸:铜版纸

      开本:大16开

      出版社:中国轻工业出版社有限公司

      页数:360

     

     

    【目录】

     引言

     

    那不勒斯比萨大师:恩佐·科西亚

    14 那不勒斯比萨“教皇”

    18 制作方法

    24 恩佐·科西亚的食材

    34 A.O.C.比萨

    72 白比萨

    92 卡尔佐内

    102 一起分享的小点心

    130 阿尔芭的食谱

     

    那不勒斯比萨大师:弗兰考·培培

    146 最后的手工比萨匠人

     

    那不勒斯比萨大师:西罗·科西亚

    154 那不勒斯比萨无冕之王

    158 西罗·科西亚的食材

    164 西罗,玛格丽特比萨之王

    180 从白色马苏里拉奶酪到红色番茄

    214 “费事儿”比萨

    232 比萨饺和一口鲜

    248 切片比萨

    256 阿尔芭的食谱

     

    那不勒斯比萨大师:基诺·索比罗

    274 用姓氏代言那不勒斯比萨的人

     

    那不勒斯比萨大师:恩佐·皮奇里罗

    282 油炸比萨之王

    286 制作方法

    292 恩佐·皮奇里罗的食材

    298 油炸比萨和巴提洛考

    312 料理级油炸比萨

    322 传统食谱

    342 那不勒斯小炸物

    352 阿尔芭的食谱

    356 食谱表 

    【内容介绍】

    本书收录三位那不勒斯披萨大师的121道手工意大利那不勒斯比萨。每位大师都先列出了自己最喜欢使用的配料,演示独家饼坯制作技巧,然后以“食谱+配图”的形式一一展示。Enzo Coccia、Ciro Coccia两位专攻传统披萨,Enzo Piccirillo更喜欢形式创新。

     

    【作者介绍】

    Alba Pezone 是那不勒斯人,对祖国的烹饪充满热情。她在巴黎生活和工作,2004年在法国开办了意大利烹饪学校,2008年出版《意大利烹饪学校》一书,在2006—2007年主持了一档“我的意大利菜”电视节目,并经常上节目“她在餐桌上”做嘉宾。

     

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