《跟冠军咖啡师学做咖啡》
（冠军咖啡师铃木树的咖啡经，在家冲出丸山咖啡店的味道，选豆、烘焙、研磨、冲煮、食物搭配，一步一图，一学就会）
书号：ISBN 978-7-5184-3985-0
定价：58.00元
出版时间：2022.9
开本：特16开（170×240）
印装：四色
1、作者专业，丸山咖啡店三届冠军咖啡师铃木树。
2、从选豆、研磨、冲煮到品饮，全方位全流程指导，包括60多个铃木树的独家小窍门。
3、版式新颖别致，插图生动有趣，数十种明星咖啡豆和咖啡闪亮登场。
【编辑推荐】
为什么说适量饮用咖啡有益健康？
取咖啡豆时，用量勺还是电子秤，有什么区别吗？
什么样的豆、粉、水、时间才能得到一杯美味咖啡？
咖啡四大天敌都是谁？
保存咖啡豆时应该常温？冷藏还是冷冻？冷冻保存者需要解冻吗？
《跟冠军咖啡师学做咖啡》----丸山咖啡冠军咖啡师铃木树的咖啡经，跟着做，谁都能做出美味的咖啡。
亚洲、非洲、美洲，不同产地的咖啡豆有不同的风味，跟着丸山咖啡去寻找属于自己的咖啡豆。
滴滤式、浸泡式、加压式，法式、意式、美式，跟着冠军咖啡师铃木树，解锁咖啡好喝的秘密。
书中还有60多个铃木树的独家小窍门，一语让人醍醐灌顶，茅塞顿开。
【内容摘要】
本书首先介绍了咖啡主要产地、品种、生产处理方法、分级、烘焙程度、风味、冲煮方法和器具等基础知识。然后具体介绍了几种主要冲煮方法、花式咖啡、适合与各种咖啡搭配的美食的制作方法。对想学习如何制作咖啡、想自己在家制作和享用咖啡的人有很好的指导意义。
【作者简介】
丸山咖啡，网红咖啡连锁店、咖啡迷的朝圣地。每一家门店里都有可以媲美世界冠军级别的咖啡师服务。
铃木树， 2010年、2011年、2016年先后三次获得日本咖啡师大赛冠军，2017年代表日本参加世界咖啡师大赛荣获亚军。
【前言】
咖啡为现代生活增添幸福感
“我给你冲杯咖啡吧！”在现代生活中，越来越多的人经常将这句话挂在嘴边。一定有不少人也常常在家喝咖啡吧！
我从事与咖啡相关的工作已经15年了。这些年，我与咖啡亲密接触，无时无刻不在考虑着关于咖啡的各种事情。可以说每一天都是泡在咖啡里度过的。
但是，新冠病毒完全改变了我的生活。病毒肆虐的日子，只能闭门不出，正因如此，我又重新感受到了咖啡的力量。
调制、品味咖啡，能让我心情放松、精神振奋。仅仅是每天一杯醇香、美味的咖啡，就能让我感到无比幸福。而且，我相信这种幸福是可以与更多人分享的。
手捧这本书的你，可能已与咖啡相伴多年，也可能刚刚接触咖啡。期待这本书能带你更深入地走进咖啡的世界，也愿你每次品尝咖啡时都能感受到小小的幸福。
【精彩内文】
（一）
生产处理方法赋予咖啡不同风味
咖啡豆收获之后，处理方法的不同会造成风味的天差地别。近年来，新的处理方法不断问世，备受关注。不过咖啡处理基本是以下3种方法。
1．日晒处理法
这种方法是将收获的咖啡樱桃自然风干后，去除果肉和羊皮纸。这是最简单的传统方法，不需要使用设备。经这种方法处理后得到的咖啡，口感甘甜、厚重，香味浓郁。缺点是，受天气影响较大，也容易混入生豆、烂熟豆、异物等。
2．水洗处理法
这种方法是将咖啡樱桃放进储水槽中去除异物，再投入去浆机中去除果肉。接下来放入发酵槽中将果实中的果胶分解，烘干后再去除咖啡生豆上的羊皮纸。
水洗处理法精准度高，处理后的咖啡味道纯净，酸味高级。这种方法的问题是，需要大型设备和耗费大量的水，也会排放大量废水。
3．蜜处理法
与水洗处理法完全去除咖啡樱桃的果胶不同，蜜处理法会刻意保留生豆中的一部分果胶进行晒干处理。这样做出来的咖啡有恰到好处的厚重感和酸味。根据果胶残留量，分为“白蜜”“黄蜜”“红蜜”和“黑蜜”四个等级。与水洗处理法相比，蜜处理法的优点是产生的废水较少；但是与日晒处理法相比， 花在设备上的成本更高。
（二）
咖啡是否真的有益身体健康
近年来，有许多研究称咖啡中所含成分能够预防各种疾病。那么，到底是什么成分对我们的身体有益呢？
咖啡所含成分中最有名的当数咖啡因。它能刺激中枢神经，具有提高大脑活力、缓解疲劳、促进胃液分泌的功效。在学习或工作间隙，喝上一杯咖啡，还真是不错的选择。
除了咖啡因， 最近备受瞩目的是咖啡中的另一种物质——绿原酸，它是多酚的一种。研究发现它有提高胰腺细胞功能、预防2型糖尿病的作用。
此外，研究表明绿原酸还具有消炎抗菌、抗氧化、预防肝癌和宫颈癌等功效。
对于咖啡爱好者来说，咖啡的以上功效得以验证，是好消息。不过，过度饮用咖啡，在咖啡因的作用下会导致失眠、胃酸过多、皮肤长痘等问题。谨记享用美味咖啡要适度适量。一日最多3～ 5杯。
本书第70页介绍了零咖啡因的脱咖啡因咖啡。即使是脱咖啡因咖啡也不宜无节制饮用，因为绿原酸摄入过多会引起低血糖，大家一定要注意。
（三）
在家混合咖啡豆，找到自己喜欢的味道
了解咖啡豆的个性后，就确定一个主题试着混合咖啡吧。或许会独创出一种专属于自己的味道。喝单品咖啡可以直接让人了解到咖啡豆的个性，而喝混合咖啡会打破人们对咖啡口味的认知，它不仅体现了咖啡豆的个性，还创造出一种融合的味道。虽然把咖啡豆混合在一起的动作很简单，但是混合什么咖啡豆、混合多少以及想得到什么口味等，都需要人们发挥出自己的创造力。即使在家里也能混合咖啡豆，十分方便。如果想要找到自己喜欢的口味，一定要试试。
并不是说把咖啡豆随便地混合在
一起，就能产生一杯美味的混合咖啡。还需要考虑到打算混合的咖啡豆的味道、特点、混合比例以及会得到的味道。
最开始大家都会苦恼应该混合哪几种咖啡豆，所以，若是初学者，首先要定下一种基础豆，然后往基础豆中加入另一种豆进行混合。开始时以7∶3为基准比，20克咖啡豆的话，就相当于14∶6。之后可以将比例调整为6∶4或者4∶6，通过改变比例来发现味道的不同。为避免试饮时味道发生偏差，最好用法压壶萃取。家庭混合咖啡的基础知识
1
定下基础豆建议初学者使用平衡度佳的中性咖啡豆作为基础豆，如巴西、哥伦比亚或危地马拉的咖啡豆。
2
先从两种开始混合先想一想要在基础豆中再补充什么味道，然后确定欲添加的第2种咖啡豆。多尝试不同的搭配比，如7∶3或6∶4。熟练之后也可以再添加其他种类的咖啡豆。
3
使用烘焙过的咖啡豆，混合前先称重咖啡豆一旦研磨，就很难混合均匀，所以要选择已经烘焙但尚未碾磨的咖啡豆进行混合。每次都按比例称重的话，就不易出现味道的偏差。
4
用法压壶萃取为确保试饮时萃取液的稳定性，最好使用法压壶萃取，不用滤杯。
Tips
混合咖啡的特点就是它让1+1不只等于2，还有可能等于3或4。每家咖啡店都有自己独创的混合配方，其中包含着不同的概念。颜色、音乐或场景都可以作为主题，主题的概念是无穷无尽的。
【目录】
1
咖啡的基础知识
Basic Coffee Knowledge
是谁发现了咖啡的魅力
咖啡豆变身为咖啡之路
咖啡种植者各自的坚持
日本人与咖啡的邂逅
咖啡的酸味和苦味
咖啡有等级吗
确认咖啡豆的烘焙程度
咖啡产地云集的“咖啡腰带”
从名字开始了解代表性的咖啡品种
咖啡豆的产地和品种
巴西
危地马拉
哥斯达黎加
哥伦比亚
巴拿马
埃塞俄比亚
肯尼亚
印度尼西亚 玻利维亚 萨尔瓦多
洪都拉斯 厄瓜多尔 秘鲁
专栏 生产处理方法赋予咖啡不同风味
2
寻找属于自己的咖啡
Journey of Taste
根据自己的偏好选择咖啡豆
选择自己喜欢的咖啡豆
了解相关表达，和咖啡来一场交流
世界通用的咖啡风味轮
购买咖啡豆时如何选择店铺
咖啡包装袋和海报会告诉我们什么
从街头的连锁咖啡店开始接触咖啡
在专卖店进行深度的咖啡体验
到丸山咖啡店喝一杯咖啡
方便！便捷产品让喝咖啡变得更为容易
如何掌握咖啡的相关信息
掌握杯测方法，让喝咖啡变得更加有趣
视觉效果让美味升级
什么是想喝就喝的“脱咖啡因咖啡”
咖啡是否真的有益身体健康
3
自己冲煮咖啡之前需要掌握的几点
Things You Should Know
三大冲煮方法的原理
浸泡式和加压式工具
咖啡滤杯
�1�7�1�7�1�7滤纸和咖啡壶
手冲壶和电子咖啡秤
正确称量咖啡的方法
咖啡进阶器具
选择适合自己的咖啡杯
守护味道！咖啡豆的保存方法
咖啡豆饮用时间与储存地点之间的关系
不断推陈出新的咖啡机
4
冲煮出美味的咖啡
Make Delicious Coffee
滴滤式
卡丽塔蛋糕滤杯
梅丽塔风味醇厚
好璃奥风味清爽
波浪式（蛋糕式）凹凸有致，风味清爽
凯梅克斯滤杯稳定萃取
法式滤压壶的魅力
法式滤压壶的使用方法
合二为一的爱乐压壶
爱乐压壶的使用方法
各种各样的金属滤网
金属过滤器的使用方法
复古的虹吸壶
虹吸壶的使用方法
风味浓郁的意式摩卡咖啡壶
�1�7�1�7�1�7意式摩卡咖啡壶的使用方法
冰咖啡
烧钱的意大利浓缩咖啡
意大利浓缩咖啡的制作方法
什么是卓越杯精品咖啡豆竞赛
5
花式咖啡
Arrange Your Usual Coffee
不可忽视的几大配角
牛奶或奶油使咖啡更醇厚
砂糖的甘甜为咖啡增添了柔和的味道
尝试花式咖啡
牛奶咖啡
冰牛奶咖啡
漂浮咖啡
爱尔兰咖啡
咖啡果冻拿铁
橘子果酱牛奶咖啡
煮沸式炼乳牛奶咖啡
肉桂牛奶咖啡
维也纳咖啡
花式浓缩咖啡
冰镇美式牛奶咖啡
阿芙佳朵
意式浓缩汤力
摩卡咖啡
�1�7�1�7�1�7橙子摩卡咖啡
苹果冷萃拿铁
柑橘果干浓缩咖啡
在家玩转拿铁拉花
挑战拿铁拉花
拿铁拉花一览
在家混合咖啡豆，找到自己喜欢的味道
混合豆大推荐
咖啡师是咖啡的翻译家
6
咖啡配美食
Enjoy Coffee with Foods
选择适合的食物搭配美味咖啡
肯尼亚产咖啡
瑰夏
中美洲产咖啡
深烘焙咖啡
日晒法处理的咖啡
印度尼西亚产咖啡
咖啡专业术语
【内页】
《跟冠军咖啡师学做咖啡》
（冠军咖啡师铃木树的咖啡经，在家冲出丸山咖啡店的味道，选豆、烘焙、研磨、冲煮、食物搭配，一步一图，一学就会）
书号：ISBN 978-7-5184-3985-0
定价：58.00元
出版时间：2022.9
开本：特16开（170×240）
印装：四色
1、作者专业，丸山咖啡店三届冠军咖啡师铃木树。
2、从选豆、研磨、冲煮到品饮，全方位全流程指导，包括60多个铃木树的独家小窍门。
3、版式新颖别致，插图生动有趣，数十种明星咖啡豆和咖啡闪亮登场。
【编辑推荐】
为什么说适量饮用咖啡有益健康？
取咖啡豆时，用量勺还是电子秤，有什么区别吗？
什么样的豆、粉、水、时间才能得到一杯美味咖啡？
咖啡四大天敌都是谁？
保存咖啡豆时应该常温？冷藏还是冷冻？冷冻保存者需要解冻吗？
《跟冠军咖啡师学做咖啡》----丸山咖啡冠军咖啡师铃木树的咖啡经，跟着做，谁都能做出美味的咖啡。
亚洲、非洲、美洲，不同产地的咖啡豆有不同的风味，跟着丸山咖啡去寻找属于自己的咖啡豆。
滴滤式、浸泡式、加压式，法式、意式、美式，跟着冠军咖啡师铃木树，解锁咖啡好喝的秘密。
书中还有60多个铃木树的独家小窍门，一语让人醍醐灌顶，茅塞顿开。
【内容摘要】
本书首先介绍了咖啡主要产地、品种、生产处理方法、分级、烘焙程度、风味、冲煮方法和器具等基础知识。然后具体介绍了几种主要冲煮方法、花式咖啡、适合与各种咖啡搭配的美食的制作方法。对想学习如何制作咖啡、想自己在家制作和享用咖啡的人有很好的指导意义。
【作者简介】
丸山咖啡，网红咖啡连锁店、咖啡迷的朝圣地。每一家门店里都有可以媲美世界冠军级别的咖啡师服务。
铃木树， 2010年、2011年、2016年先后三次获得日本咖啡师大赛冠军，2017年代表日本参加世界咖啡师大赛荣获亚军。
【前言】
咖啡为现代生活增添幸福感
“我给你冲杯咖啡吧！”在现代生活中，越来越多的人经常将这句话挂在嘴边。一定有不少人也常常在家喝咖啡吧！
我从事与咖啡相关的工作已经15年了。这些年，我与咖啡亲密接触，无时无刻不在考虑着关于咖啡的各种事情。可以说每一天都是泡在咖啡里度过的。
但是，新冠病毒完全改变了我的生活。病毒肆虐的日子，只能闭门不出，正因如此，我又重新感受到了咖啡的力量。
调制、品味咖啡，能让我心情放松、精神振奋。仅仅是每天一杯醇香、美味的咖啡，就能让我感到无比幸福。而且，我相信这种幸福是可以与更多人分享的。
手捧这本书的你，可能已与咖啡相伴多年，也可能刚刚接触咖啡。期待这本书能带你更深入地走进咖啡的世界，也愿你每次品尝咖啡时都能感受到小小的幸福。
【精彩内文】
（一）
生产处理方法赋予咖啡不同风味
咖啡豆收获之后，处理方法的不同会造成风味的天差地别。近年来，新的处理方法不断问世，备受关注。不过咖啡处理基本是以下3种方法。
1．日晒处理法
这种方法是将收获的咖啡樱桃自然风干后，去除果肉和羊皮纸。这是最简单的传统方法，不需要使用设备。经这种方法处理后得到的咖啡，口感甘甜、厚重，香味浓郁。缺点是，受天气影响较大，也容易混入生豆、烂熟豆、异物等。
2．水洗处理法
这种方法是将咖啡樱桃放进储水槽中去除异物，再投入去浆机中去除果肉。接下来放入发酵槽中将果实中的果胶分解，烘干后再去除咖啡生豆上的羊皮纸。
水洗处理法精准度高，处理后的咖啡味道纯净，酸味高级。这种方法的问题是，需要大型设备和耗费大量的水，也会排放大量废水。
3．蜜处理法
与水洗处理法完全去除咖啡樱桃的果胶不同，蜜处理法会刻意保留生豆中的一部分果胶进行晒干处理。这样做出来的咖啡有恰到好处的厚重感和酸味。根据果胶残留量，分为“白蜜”“黄蜜”“红蜜”和“黑蜜”四个等级。与水洗处理法相比，蜜处理法的优点是产生的废水较少；但是与日晒处理法相比， 花在设备上的成本更高。
（二）
咖啡是否真的有益身体健康
近年来，有许多研究称咖啡中所含成分能够预防各种疾病。那么，到底是什么成分对我们的身体有益呢？
咖啡所含成分中最有名的当数咖啡因。它能刺激中枢神经，具有提高大脑活力、缓解疲劳、促进胃液分泌的功效。在学习或工作间隙，喝上一杯咖啡，还真是不错的选择。
除了咖啡因， 最近备受瞩目的是咖啡中的另一种物质——绿原酸，它是多酚的一种。研究发现它有提高胰腺细胞功能、预防2型糖尿病的作用。
此外，研究表明绿原酸还具有消炎抗菌、抗氧化、预防肝癌和宫颈癌等功效。
对于咖啡爱好者来说，咖啡的以上功效得以验证，是好消息。不过，过度饮用咖啡，在咖啡因的作用下会导致失眠、胃酸过多、皮肤长痘等问题。谨记享用美味咖啡要适度适量。一日最多3～ 5杯。
本书第70页介绍了零咖啡因的脱咖啡因咖啡。即使是脱咖啡因咖啡也不宜无节制饮用，因为绿原酸摄入过多会引起低血糖，大家一定要注意。
（三）
在家混合咖啡豆，找到自己喜欢的味道
了解咖啡豆的个性后，就确定一个主题试着混合咖啡吧。或许会独创出一种专属于自己的味道。喝单品咖啡可以直接让人了解到咖啡豆的个性，而喝混合咖啡会打破人们对咖啡口味的认知，它不仅体现了咖啡豆的个性，还创造出一种融合的味道。虽然把咖啡豆混合在一起的动作很简单，但是混合什么咖啡豆、混合多少以及想得到什么口味等，都需要人们发挥出自己的创造力。即使在家里也能混合咖啡豆，十分方便。如果想要找到自己喜欢的口味，一定要试试。
并不是说把咖啡豆随便地混合在
一起，就能产生一杯美味的混合咖啡。还需要考虑到打算混合的咖啡豆的味道、特点、混合比例以及会得到的味道。
最开始大家都会苦恼应该混合哪几种咖啡豆，所以，若是初学者，首先要定下一种基础豆，然后往基础豆中加入另一种豆进行混合。开始时以7∶3为基准比，20克咖啡豆的话，就相当于14∶6。之后可以将比例调整为6∶4或者4∶6，通过改变比例来发现味道的不同。为避免试饮时味道发生偏差，最好用法压壶萃取。家庭混合咖啡的基础知识
1
定下基础豆建议初学者使用平衡度佳的中性咖啡豆作为基础豆，如巴西、哥伦比亚或危地马拉的咖啡豆。
2
先从两种开始混合先想一想要在基础豆中再补充什么味道，然后确定欲添加的第2种咖啡豆。多尝试不同的搭配比，如7∶3或6∶4。熟练之后也可以再添加其他种类的咖啡豆。
3
使用烘焙过的咖啡豆，混合前先称重咖啡豆一旦研磨，就很难混合均匀，所以要选择已经烘焙但尚未碾磨的咖啡豆进行混合。每次都按比例称重的话，就不易出现味道的偏差。
4
用法压壶萃取为确保试饮时萃取液的稳定性，最好使用法压壶萃取，不用滤杯。
Tips
混合咖啡的特点就是它让1+1不只等于2，还有可能等于3或4。每家咖啡店都有自己独创的混合配方，其中包含着不同的概念。颜色、音乐或场景都可以作为主题，主题的概念是无穷无尽的。
【目录】
1
咖啡的基础知识
Basic Coffee Knowledge
是谁发现了咖啡的魅力
咖啡豆变身为咖啡之路
咖啡种植者各自的坚持
日本人与咖啡的邂逅
咖啡的酸味和苦味
咖啡有等级吗
确认咖啡豆的烘焙程度
咖啡产地云集的“咖啡腰带”
从名字开始了解代表性的咖啡品种
咖啡豆的产地和品种
巴西
危地马拉
哥斯达黎加
哥伦比亚
巴拿马
埃塞俄比亚
肯尼亚
印度尼西亚 玻利维亚 萨尔瓦多
洪都拉斯 厄瓜多尔 秘鲁
专栏 生产处理方法赋予咖啡不同风味
2
寻找属于自己的咖啡
Journey of Taste
根据自己的偏好选择咖啡豆
选择自己喜欢的咖啡豆
了解相关表达，和咖啡来一场交流
世界通用的咖啡风味轮
购买咖啡豆时如何选择店铺
咖啡包装袋和海报会告诉我们什么
从街头的连锁咖啡店开始接触咖啡
在专卖店进行深度的咖啡体验
到丸山咖啡店喝一杯咖啡
方便！便捷产品让喝咖啡变得更为容易
如何掌握咖啡的相关信息
掌握杯测方法，让喝咖啡变得更加有趣
视觉效果让美味升级
什么是想喝就喝的“脱咖啡因咖啡”
咖啡是否真的有益身体健康
3
自己冲煮咖啡之前需要掌握的几点
Things You Should Know
三大冲煮方法的原理
浸泡式和加压式工具
咖啡滤杯
�1�7�1�7�1�7滤纸和咖啡壶
手冲壶和电子咖啡秤
正确称量咖啡的方法
咖啡进阶器具
选择适合自己的咖啡杯
守护味道！咖啡豆的保存方法
咖啡豆饮用时间与储存地点之间的关系
不断推陈出新的咖啡机
4
冲煮出美味的咖啡
Make Delicious Coffee
滴滤式
卡丽塔蛋糕滤杯
梅丽塔风味醇厚
好璃奥风味清爽
波浪式（蛋糕式）凹凸有致，风味清爽
凯梅克斯滤杯稳定萃取
法式滤压壶的魅力
法式滤压壶的使用方法
合二为一的爱乐压壶
爱乐压壶的使用方法
各种各样的金属滤网
金属过滤器的使用方法
复古的虹吸壶
虹吸壶的使用方法
风味浓郁的意式摩卡咖啡壶
�1�7�1�7�1�7意式摩卡咖啡壶的使用方法
冰咖啡
烧钱的意大利浓缩咖啡
意大利浓缩咖啡的制作方法
什么是卓越杯精品咖啡豆竞赛
5
花式咖啡
Arrange Your Usual Coffee
不可忽视的几大配角
牛奶或奶油使咖啡更醇厚
砂糖的甘甜为咖啡增添了柔和的味道
尝试花式咖啡
牛奶咖啡
冰牛奶咖啡
漂浮咖啡
爱尔兰咖啡
咖啡果冻拿铁
橘子果酱牛奶咖啡
煮沸式炼乳牛奶咖啡
肉桂牛奶咖啡
维也纳咖啡
花式浓缩咖啡
冰镇美式牛奶咖啡
阿芙佳朵
意式浓缩汤力
摩卡咖啡
�1�7�1�7�1�7橙子摩卡咖啡
苹果冷萃拿铁
柑橘果干浓缩咖啡
在家玩转拿铁拉花
挑战拿铁拉花
拿铁拉花一览
在家混合咖啡豆，找到自己喜欢的味道
混合豆大推荐
咖啡师是咖啡的翻译家
6
咖啡配美食
Enjoy Coffee with Foods
选择适合的食物搭配美味咖啡
肯尼亚产咖啡
瑰夏
中美洲产咖啡
深烘焙咖啡
日晒法处理的咖啡
印度尼西亚产咖啡
咖啡专业术语
【内页】
非常抱歉，您前期未参加预订活动，
无法支付尾款哦！
