返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • 教材.食品物性学第三版普通高等教育十一五国家级规划教材/中国轻工业十三五规划教材/高等学校专业李云飞等编著出版年份202
  • 新商品上架
    • 作者: 李云飞著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    江莱图书专营店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: 李云飞著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • ISBN:9787518417681
    • 版权提供:中国轻工业出版社

     

    【基本信息】

     

    条形码:9787518417681
    书名:食品物性学(第三版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材/中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校专业
    定价:55.00
    丛书名:普通高等教育“十一五”国家级规划教材
    著者:李云飞
    出版社:中国轻工业出版社有限公司
    出版日期:2022-08-15
    页码:352
    千字数:470
    开本:16开
    装帧:无线胶订(黑白或双色)

     

     

     

     

    【作者简介】

    李云飞 教授,博导,美国明尼苏达大学高级访问学者。曾任上海交通大学食品科学与工程系主任,教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会食品科学与工程分委员会委员,上海市农业机械学会农产品贮藏与加工专业委员会主任,上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心副主任,上海市食品学会理事。国家级精品课程负责人,上海市教学名师奖,上海市育才奖,山东省泰山产业(传统产业创新类)领军人才。主持和参加国家自然科学基金项目7项,国家科技攻关项目6项,发明专利、发表软件著作权8项,发表学术论文100余篇,编写教材及专著9本。

     

    【编辑推荐】

    食品物性学(第三版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材/中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校专业

     

    【内容提要】

    本书对上一版教材的部分内容顺序进行了调整,使其前后逻辑关系更趋合理。删除了感官检验方法等内容,减少与感官评定课程内容的重复。本书主要有绪论,食品的主要形态与物理性质,黏性食品的流变学特性,黏弹性食品的流变学特性,食品质构,颗粒食品的物理特征与流动特性,食品热物性,食品的电特性,食品的光学性质,物性分析与微观成像技术相关的内容。本书第十一章为食品物性学实验,共选取了3个有代表性的实验方便学生理论与实践相结合。本书可供食品科学与工程类专业本科生及研究生使用,也可作为相关研究院所、生产企业相关从业人员的参考书。

     

    【目录】

     

     

    目录

    第一章 绪论

    一、 食品形态

    二、 食品质构

    三、 质构描述

    四、 食品流变学特性

    五、 光学、 电学、 热力学特性

    六、 食品物性与微观结构 

    七、 本课程的目的与特点

    第二章 食品的主要形态与物理性质

    第一节 微观结构与作用力 

    第二节 聚集体与内聚能

    第三节 食品分散体系 

    第四节 动物肌肉组织 

    第五节 植物细胞组织 

    思考题

    第三章 黏性食品的流变学特性 

    第一节 黏性流体的流变学基础

    第二节 流变学参数实验确定方法

    第三节 剪切黏度的影响因素

    思考题

    第四章 黏弹性食品的流变学特性 

    第一节 力学特性

    第二节 力学模型

    第三节 Boltzmann叠加原理及其应用 

    第四节 静态流变参数的实验方法 

    第五节 动态流变参数的实验方法

    思考题

    第五章 食品质构

    第一节 食品质构概论 

    第二节 食品质构的仪器测定 

    第三节 搅拌型测试仪 

    第四节 电子鼻及其在食品嗅觉识别中的应用 

    第五节 电子舌及其在食品味觉识别中的应用

    第六节 食品质构的感官检验与仪器测定的关系 

    第七节 食品质构的生理学方法检测 

    第八节 食品质构评价应用 

    思考题 

    第六章 颗粒食品的物理特征与流动特性 

    第一节 形状与尺寸

    第二节 体积与表面积 

    第三节 密度 

    第四节 孔隙率 

    第五节 复水性 

    第六节 基本物理特征的统计分析 

    第七节 散粒体流动特性 

    第八节 粉尘爆炸

    思考题 

    第七章 食品热物性

    第一节 热导率 

    第二节 比热容 

    第三节 焓 

    第四节 热扩散系数 

    思考题 

    第八章 食品的电特性 

    第一节 概述

    第二节 介电性能与影响因素 

    第三节 介电松弛 

    第四节 电导特性 

    第五节 食品介电特性的测定

    第六节 电磁辐射

    第七节 静电利用 

    第八节 电渗透脱水

    第九节 通电加热 

    思考题 

    第九章 食品的光学性质 

    第一节 色度学基础 

    第二节 食品光学测定原理 

    第三节 食品光学性质的应用 

    第四节 应用实例 

    思考题 

    第十章 物性分析与微观成像技术 

    第一节 差示扫描量热技术

    第二节 热重分析仪 

    第三节 核磁共振 

    第四节 原子力显微镜技术 

    第五节 激光扫描共聚焦显微镜技术 

    第六节 透射电镜与扫描电镜 

    思考题 

    第十一章 食品物性学实验 

    实验一 食品质构仪器测试及感官检验实验

    实验二 食品挥发性风味物质的电子鼻测试实验

    实验三 食品味觉识别的电子舌测试实验

    参考文献

     

     

    1
    • 商品详情
    • 内容简介

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购