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  • 教材.西餐原料知识中等职业教育西餐烹饪专业教材邵泽东主编出版年份2023年最新印刷2023年8月版次1最高印次1教材类中
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    • 作者: 邵泽东著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 邵泽东著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 页数:16开
    • 开本:16开
    • ISBN:9788817641387
    • 版权提供:中国轻工业出版社

     

    【基本信息】

     

    条形码:9787518440696
    书名:西餐原料知识(中等职业教育西餐烹饪专业教材)
    定价:36
    丛书名:中等职业学校西餐烹饪专业教材
    著者:邵泽东
    出版社:中国轻工业出版社有限公司
    出版日期:2023-08-01
    页码:136
    千字数:190
    开本:16开
    装帧:无线胶订(彩色或铜版)
    中图分类号:①TS972.118
    读者对象:中专
    主题词:西餐烹饪,西餐原料,西餐专业教材,中职教材
     

     

    【内容推荐】

     

      本书以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象,对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行了综合阐述。全书共有八个模块,包括西餐原料概述,畜类原料,禽类原料,水产类原料,谷类原料,蔬菜、果品类原料,蛋乳类原料和调辅原料。本书内容丰富,结构完整,图片和文字相结合阐述了各种原料及其在西餐中的应用,为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础,实用性强。

      本书不仅可以作为中等职业学校西餐专业教材,还可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。

     

     

    【目录】

     

       模块一 西餐原料概述 

      任务 1 西餐原料的概念和特点 

      任务 2 西餐原料的分类 

      任务 3 西餐原料的保管 

      模块二 畜类原料 

      项目一 牛肉 

      任务 1 牛肉概述 

      任务 2 牛肉的品质鉴别、保鲜与贮藏 

      项目二 羊肉 

      任务 1 羊肉概述 

      任务 2 羊肉的品质鉴别、保鲜与贮藏 

      项目三 猪肉 

      任务 1 猪肉概述 

      任务 2 猪肉的品质鉴别、保鲜与贮藏 

      项目四 畜肉制品 

      任务 1 畜肉制品的分类 

      任务 2 常见的畜肉制品 

      模块三 禽类原料 

      项目一 鸡肉 

      任务 1 鸡肉概述 

      任务 2 鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏

      项目二 火鸡肉 

      任务 1 火鸡肉概述

      任务 2 火鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏 

      项目三 鸭肉 

      任务 1 鸭肉概述 

      任务 2 鸭肉的品质鉴别、保鲜与贮藏

      项目四 鹅肉 

      任务 1 鹅肉概述

      任务 2 鹅肉的品质鉴别、保鲜与贮藏

      模块四 水产类原料

      项目一 鱼类 

      任务 1 鱼类概述 

      任务 2 常见的鱼类品种 

      项目二 其他水产类

      任务 1 其他水产类概述

      任务 2 常见的其他水产类品种

      模块五 谷类原料

      项目一 谷类

      任务 1 谷类概述

      任务 2 常见的谷类品种

      项目二 谷类制品

      任务 1 谷类制品概述

      任务 2 常见的谷类制品

      模块六 蔬菜、果品类原料

      项目一 蔬菜类

      任务 1 蔬菜类概述

      任务 2 常见的蔬菜品种

      项目二 果品类

      任务 1 果品类概述

      任务 2 常见的果品

      模块七 蛋乳类原料 

      项目一 蛋类

      任务 1 蛋类概述 

      任务 2 常见的蛋类

      项目二 乳类及乳制品

      任务 1 乳类及乳制品概述

      任务 2 常见的乳类及乳制品

      模块八 调辅原料 

      项目一 调味料和辅助料 

      任务 1 调味料 

      任务 2 辅助料

      项目二 香草与香料

      任务 1 香草与香料概述

      任务 2 常见的香草与香料

      参考文献 

     

     

    【作者简介】

     

      邵泽东,浙江省技术能手、西式烹调师高级技师、世界厨师联合会认证国际裁判、国家职业技能鉴定高级裁判员,从事西餐专业教学等工作。

     

     

    【前言、序】

     

       随着我国人民物质生活水平的提高和消费观念的转变,西餐受

      到了市场欢迎,逐渐在我国流行起来,已经成为一个新的产业,在

      餐饮经济发展中发挥着巨大的作用。目前我国的西餐行业拥有很大

      的市场潜力,专业的人才需求已经出现供不应求的局面,各类学校

      和培训机构相继开设了西餐专业,大型酒店也需要大量的西餐制作

      技术人员。随着国家对职业教育越来越重视,职业教育的发展势头

      空前高涨,为西餐专业奠定了良好的学习基础。

      “西餐原料知识”是中等职业教育西餐烹饪专业的一门专业基

      础课程。目前有关西餐制作技术的教材有很多,单关于西餐原料知

      识方面介绍的教材较少,缺乏比较系统、全面的关于西餐原料的教

      材。为了更好地适应专业学习,特编写了本教材。本书选取西餐行

      业中常用的烹饪原料,详细阐述了畜类原料、禽类原料、水产类原

      料、谷类原料、蔬菜、果品类原料、蛋乳类原料、调辅原料七大类

      原料。全书内容丰富、结构恰当,通俗易懂,图文并茂,为西餐烹

      饪专业后续课程学习奠定了基础,是西餐教学中不可或缺的重要组

      成部分。

      本教材既可以作为中等职业教育西餐烹饪专业西餐烹饪专业的

      配套教材,也可以作为烹饪行业培训教材,还可以作为烹饪行业从

      业人员的参考用书。

      由于编者水平有限,缺点遗漏在所难免,书中不妥之处,恳请

      专家、同行以及广大读者批评指正。

     

     

     

    【内页图】

     

     

     

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