由于此商品库存有限,请在下单后15分钟之内支付完成,手慢无哦!
100%刮中券,最高99元无敌券,券有效期7天
活动自2017年6月2日上线,敬请关注云钻刮券活动规则更新。
如活动受政府机关指令需要停止举办的,或活动遭受严重网络攻击需暂停举办的,或者系统故障导致的其它意外问题,苏宁无需为此承担赔偿或者进行补偿。
教材.西餐原料知识中等职业教育西餐烹饪专业教材邵泽东主编出版年份2023年最新印刷2023年8月版次1最高印次1教材类中
¥ ×1
【基本信息】
【内容推荐】
本书以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象,对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行了综合阐述。全书共有八个模块,包括西餐原料概述,畜类原料,禽类原料,水产类原料,谷类原料,蔬菜、果品类原料,蛋乳类原料和调辅原料。本书内容丰富,结构完整,图片和文字相结合阐述了各种原料及其在西餐中的应用,为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础,实用性强。
本书不仅可以作为中等职业学校西餐专业教材,还可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
【目录】
模块一 西餐原料概述
任务 1 西餐原料的概念和特点
任务 2 西餐原料的分类
任务 3 西餐原料的保管
模块二 畜类原料
项目一 牛肉
任务 1 牛肉概述
任务 2 牛肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目二 羊肉
任务 1 羊肉概述
任务 2 羊肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目三 猪肉
任务 1 猪肉概述
任务 2 猪肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目四 畜肉制品
任务 1 畜肉制品的分类
任务 2 常见的畜肉制品
模块三 禽类原料
项目一 鸡肉
任务 1 鸡肉概述
任务 2 鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目二 火鸡肉
任务 1 火鸡肉概述
任务 2 火鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目三 鸭肉
任务 1 鸭肉概述
任务 2 鸭肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
项目四 鹅肉
任务 1 鹅肉概述
任务 2 鹅肉的品质鉴别、保鲜与贮藏
模块四 水产类原料
项目一 鱼类
任务 1 鱼类概述
任务 2 常见的鱼类品种
项目二 其他水产类
任务 1 其他水产类概述
任务 2 常见的其他水产类品种
模块五 谷类原料
项目一 谷类
任务 1 谷类概述
任务 2 常见的谷类品种
项目二 谷类制品
任务 1 谷类制品概述
任务 2 常见的谷类制品
模块六 蔬菜、果品类原料
项目一 蔬菜类
任务 1 蔬菜类概述
任务 2 常见的蔬菜品种
项目二 果品类
任务 1 果品类概述
任务 2 常见的果品
模块七 蛋乳类原料
项目一 蛋类
任务 1 蛋类概述
任务 2 常见的蛋类
项目二 乳类及乳制品
任务 1 乳类及乳制品概述
任务 2 常见的乳类及乳制品
模块八 调辅原料
项目一 调味料和辅助料
任务 1 调味料
任务 2 辅助料
项目二 香草与香料
任务 1 香草与香料概述
任务 2 常见的香草与香料
参考文献
【作者简介】
邵泽东,浙江省技术能手、西式烹调师高级技师、世界厨师联合会认证国际裁判、国家职业技能鉴定高级裁判员,从事西餐专业教学等工作。
【前言、序】
随着我国人民物质生活水平的提高和消费观念的转变,西餐受
到了市场欢迎,逐渐在我国流行起来,已经成为一个新的产业,在
餐饮经济发展中发挥着巨大的作用。目前我国的西餐行业拥有很大
的市场潜力,专业的人才需求已经出现供不应求的局面,各类学校
和培训机构相继开设了西餐专业,大型酒店也需要大量的西餐制作
技术人员。随着国家对职业教育越来越重视,职业教育的发展势头
空前高涨,为西餐专业奠定了良好的学习基础。
“西餐原料知识”是中等职业教育西餐烹饪专业的一门专业基
础课程。目前有关西餐制作技术的教材有很多,单关于西餐原料知
识方面介绍的教材较少,缺乏比较系统、全面的关于西餐原料的教
材。为了更好地适应专业学习,特编写了本教材。本书选取西餐行
业中常用的烹饪原料,详细阐述了畜类原料、禽类原料、水产类原
料、谷类原料、蔬菜、果品类原料、蛋乳类原料、调辅原料七大类
原料。全书内容丰富、结构恰当,通俗易懂,图文并茂,为西餐烹
饪专业后续课程学习奠定了基础,是西餐教学中不可或缺的重要组
成部分。
本教材既可以作为中等职业教育西餐烹饪专业西餐烹饪专业的
配套教材,也可以作为烹饪行业培训教材,还可以作为烹饪行业从
业人员的参考用书。
由于编者水平有限,缺点遗漏在所难免,书中不妥之处,恳请
专家、同行以及广大读者批评指正。
【内页图】
亲,大宗购物请点击企业用户渠道>小苏的服务会更贴心!
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆让小苏措手不及,请稍后再试~
非常抱歉,您前期未参加预订活动,
无法支付尾款哦!
抱歉,您暂无任性付资格
