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  • 科技.烘焙教科书烘焙食品行业培训教程黎国雄主编1版次1印次最高印次1最新印刷2023年4月饮食食谱烹饪菜谱食谱菜谱生活轻
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    • 作者: 黎国雄著 | | 无译
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-04
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    • 作者: 黎国雄著| 无译
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-04
    • 开本:16开
    • ISBN:9782729723569
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    【基本信息】

      书名:烘焙教科书(烘焙食品行业培训教程)

      定价:98

      出版时间:2023-04

      标准书号:ISBN 978-7-5184-4164-8

      装帧:锁线胶订

      用纸:铜版纸

      开本:16开

      出版社:中国轻工业出版社有限公司

      页数:244

     

    【作者简介】

     黎国雄 从事烘焙行业年的烘焙大师,广东省焙烤食品糖制品产业协会粤港澳台专家委员会执行会长,熳点教育首席技术官,第44、45届世界技能大赛糖艺西点项目中国专家组长。曾获“全国技术能手”荣誉称号,获评“中国烘焙行业人才培育功勋人物”。

     

    【编辑推荐】

    .经验丰富的烘焙专业人士编写,实用知识、关键技巧手把手教学。

    2.内容丰富涵盖广,中式面点引领新国潮。

    3.倡导营养健康烘焙理念,低糖低油配方,美味又健康。

    4.食谱配有视频演示,扫二维码跟着轻松学。

    【内容提要】

    书介绍烘焙理论和实践操作,并配有二维码视频演示。内容涵盖各类烘焙面点,包括各式面包、比萨、三明治、蛋糕、饼干、西式点心,根据新国潮的需要,还加入有代表性的中式面点。本书帮助读者拥有扎实清晰的烘焙基本知识,让更多喜欢烘焙、想学烘焙的读者,轻松简单掌握烘焙技巧。

     

    【目录】

    原材料介绍 

    设备与工具介绍 

    面包制作流程 

    蛋糕搅拌流程 

    面团搅拌流程 

     

    PART1 软质面包 

    曲奇面包 

    红薯面包 

    蔓越莓曲奇面包 

    巧克力克林姆面包 

    哈密瓜面包 

    颗粒红豆面包 

    桂花甜酒红豆面包 

    焦糖奶油面包 

    胡桃奶油面包 

    蒙布朗栗子面包 

    生巧克力面包 

    奶油卷餐包 

    德式面包排 

    芝士海苔面包 

     

    PART2 吐司面包 

    原味吐司 

    全麦吐司 

    南瓜流沙吐司 

    胡萝卜奶油吐司 

    奶酥提子吐司 

     

    PART3 冰淇淋甜甜圈 

    柏林人面包 

    红豆炸包 

    咖喱牛肉面包 

    香草甜甜圈 

    草莓巧克力甜甜圈 

     

    PART4 比萨 

    波隆那多肉酱比萨 

    海鲜比萨 

    马铃薯熏鸡培根比萨 

     

    PART5 三明治 

    芝士意面三明治 

    滑蛋热狗三明治 

    滑蛋蟹柳虾仁三明治 

    蒜香鸡肉三明治 

    全麦法棍三明治 

     

    PART6 低糖低脂面包 

    果脯恰巴塔 

    孜然牛肉恰巴塔 

    面具佛卡夏 

    鲜虾泡菜佛卡夏 

    传统法棍面包 

    芝士熏鸡贝果 

    黑麦贝果 

    全麦贝果 

     

    PART7 特色面包 

    咕咕霍夫 

    碱水扭花面包 

     

    PART8 蛋糕 

    费南雪 

    玛德琳蛋糕 

    熔岩巧克力蛋糕 

    香橙瑞士卷 

    巧克力海绵蛋糕 

    古早蛋糕 

    黑森林酒心蛋糕卷 

    红丝绒旋风卷 

    虎皮蛋糕卷 

    轻乳酪蛋糕 

    牛奶戚风蛋糕

     

    PART9 饼干 

    布列塔尼酥饼 

    蔓越莓曲奇 

    美式曲奇 

    杏仁瓦片 

    椰子奶曲奇 

    奶油曲奇 

    葡萄薄脆饼 

    花生酱杏仁夹心饼干 

    巧克力沙布列 

    奶酥奶黄饼 

    焦糖咖啡佛罗伦萨酥饼 

    肉松蛋黄酥脆饼干 

     

    PART10 西式点心 

    法式马卡龙

    意式马卡龙 

    酥皮泡芙 

    苹果酥 

    拿破仑蛋糕 

    焦糖杏仁坚果塔 

    伯爵车轮泡芙 

     

    PART11 中式点心 

    蜂蜜柚子绿豆糕 

    核桃酥 

    蛋黄酥 

    脆皮麻薯球 

    老婆饼 

    海盐小泡芙 

    香芋麻薯虎皮卷

     

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