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  • 科技.少吃油吃好油王兴国编著出版年份2022年最新印刷2024年1月版次1最高印次2食品与生物食品科技图书科普
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    • 作者: 王兴国编著著 | 王兴国编 | 无译
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-01
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    • 作者: 王兴国编著著| 王兴国编| 无译
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2023-01
    • 页数:112
    • 开本:特16开
    • ISBN:9787518441709
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

     

     

    【基本信息】

     

    条形码:9787518441709
    书名:少吃油 吃好油
    定价:36
    著者:王兴国
    出版社:中国轻工业出版社有限公司
    出版日期:2022-12-01
    页码:112
    千字数:100
    开本:特16开
    装帧:无线胶订(彩色或铜版)
    中图分类号:①TS225-49
    读者对象:大众读者
    主题词:科学用油 守护全家健康
     

     

    【编辑推荐】

     

      适量吃油是健康饮食的重要组成部分,吃什么油?如何吃油?都是大家关心的问题。为此,我们遴选出家庭消费者和餐饮业人士最为关心的57个相关问题,并在《少吃油 吃好油》这本书中进行了详细解答。本书作者王兴国教授几十年来一直致力于食用油的研究,具有扎实的食用营养知识,他以通俗但不失科学、严谨的笔触向读者讲述科学吃油的问题。同时,本书也受到了中国工程院院士孙宝国、谢明勇两位教授的联袂推荐。

     

     

    【内容推荐】

     

      少吃油和吃好油是大众在食用油消费过程中必须考虑的问题.本书针对这两个问题,以一问一答的形式从科学和实用等多个角度对其进行论述.本书与其他科普书相比,最大的优势在于本书注重原理性,从饮食习惯谈起,从营养平衡的多个维度介绍食用油,不仅回答了问题也尽可能对背后的科学原理进行阐述.本书将油脂营养的关注点从脂肪酸拓展到伴随物,提出了少吃油只是健康的一方面,如何吃好油才是需要关注的重点.本书图文并茂,从烹饪的角度切身告诉读者如何吃好油。

     

     

    【目录】

     

      第一部分 食之道

      1 饮食的模式 / 002

      2 食物三大能量营养素 / 004

      3 脂肪、糖类和蛋白质的平衡关系 / 006

      4 燃糖模式与燃脂模式 / 008

      5 植物营养素 / 010

      6 “隐性饥饿”/ 011

      7 食品营养与食品安全的关系 / 013

      8 营养摄入与消化吸收的关系 / 014

      9 慢性疾病高发的主要原因 / 016

      10 最值得关注的膳食平衡问题——食用油 / 018

      第二部分 少吃油

      1 每天适宜的吃油量 / 022

      2 吃油的目的 / 024

      3 油脂在烹调中的作用 / 026

      4 油脂、食用油、膳食脂肪的区别 / 028

      5 油脂的食物来源 / 030

      6 我国居民吃油的习惯 / 031

      7 我国居民吃油的数量 / 032

      8 如何少吃看不见的油脂 / 034

      9 如何少吃看得见的油脂 / 036

      第三部分 吃好油

      1 食用油的品种 / 038

      2 食用油的等级 / 039

      3 好油三要素 / 041

      4 好油的加工过程 / 043

      5 膳食脂肪酸的相对平衡 / 045

      6 脂肪酸的类别 / 048

      7 ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸 / 050

      8 单不饱和脂肪酸 / 052

      9 中碳链脂肪酸 / 053

      10 油脂伴随物 / 055

      11 食用油中的天然抗氧化物质 / 057

      12 有助于改善免疫功能的食用油成分 / 058

      13 好油应没有或极少存在有害物质 / 059

      14 浸出油的营养价值与安全性 / 060

      15 香油的安全性 / 062

      16 转基因油料油脂的安全性 / 063

      17 反式脂肪的安全性 / 064

      18 调和油的特点 / 066

      19 土榨油、自榨油的安全性 / 067

      20 动物油的特点 / 069

      第四部分 善用油

      1 健康吃油三原则 / 072

      2 炒菜用油的选用 / 074

      3 煲汤、清蒸、凉拌用油的选用 / 075

      4 烹调时火候的控制 / 076

      5 婴幼儿、孕产妇如何选用食用油 / 077

      6 学龄儿童如何选用食用油 / 079

      7 老年人、“三高”人群如何选用食用油 / 080

      8 减肥塑身人群如何选用食用油 / 082

      9 食用油价格的影响因素 / 084

      10 食用油的发朦、冻结现象 / 085

      11 食用油的返色现象 / 087

      12 家庭炸制食物后剩余油的使用 / 088

      13 合理使用富含α-亚麻酸的油脂 / 089

      14 合理使用橄榄油 / 090

      15 家庭自制食用调和油 / 092

      16 减轻油烟综合征 / 093

      17 烹调中减少食用油用量 / 094

      18 家庭保存食用油 / 096

      附录 / 098

      消费者日常用油测试题 / 098

      常见食物的典型油脂含量 / 099

      各类人群膳食能量需要量和脂肪推荐摄入量 / 100

      常见食用油的特点和使用建议 / 101

      参考读物 / 102

     

     

    【作者简介】

     

       王兴国,江南大学食品学院教授、博士生导师、油脂工程国家重点学科学术带头人,现任中国粮油学会学术委员会主任、中国粮油学会油脂分会常务副会长、中国标准化专家委员会委员,30多年来致力于研究“多出油、出好油、用好油”,创新了油脂工程理论和技术装备,建立了精准适度加工新模式,突破了国产油料规模化加工技术瓶颈,解决了磷脂、婴幼儿配方乳粉用油和食品专用油脂等产品的“卡脖子”问题。主持实施了油脂领域首个“863”重点项目和国家科技支撑重大项目;先后获得国家技术发明二等奖1项,国家科技进步二等奖4项,省部级奖10项,获全国优秀科技工作者、第十二届光华工程科技奖等荣誉,并被国际食品科技联盟授予“科学精神奖”。

     

    【前言、序】

     

     

     我从事食用油加工的教学和科研活动三十多年,平时常常碰到周围的人问起诸如“吃什么油好,如何吃”之类的问题,每次受邀讲演也发现听众对此类问题充满兴趣。这些问题貌似简单,但仅仅用几句话是解释不清楚的,因为它们不但涉及营养素的系统学问,而且背后隐藏着很多食品加工和烹饪的知识,这也是促使我写这本科普书的初衷。对于大多数人而言,油脂是众多食物元素中对健康影响最大,也是最令人费解的。油吃少了不行,吃多了也不行;有些油能预防疾病,有些油却能致病。即使选对了油脂,由于食用方法不当,仍然可能影响?康。在现代化的大超市货架或电商平台上,陈列着各色不同品种、不同品牌、不同容量、不同包装的油品,可谓琳琅满目,但消费者要从促销广告、营养标签等信息中选择到自己需要的食用油,是有相当难度的,更不要说了解其加工技术、烹调与食用方法、健康获益和风险代价了。为了改变这一状况,消费者需要在日常生活中掌握一些油脂相关的基本知识。为此,我们针对“什么是好油,该吃多少油,如何吃油用油”等热点话题,遴选出家庭消费者和餐饮业人士最为关心的57个油脂相关问题,进行详细解答,并尽量说出背后的科学道理。期待本书能帮助消费者丰富油脂营养知识,正确认识食用油的功能和作用,科学合理地选用油品,获取最佳营养,更好地保障自己和家人的健康。

     

     

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