返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • 生活-专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学(我爱烘焙)菜谱早餐低卡 面包 烘焙 吐司 贝果 可颂 烘焙大师 烘焙知识
  • 新商品上架
    • 作者: 张锡源著 | | 无译
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2022-12
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    江莱图书专营店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: 张锡源著| 无译
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2022-12
    • 开本:16开
    • ISBN:9780572790935
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    【基本信息】

      书名:专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学(我爱烘焙)

      定价:88

      出版时间:2022-12-29

      标准书号:ISBN 978-7-5184-3914-0

      装帧:无线胶订(彩色或铜版)

      用纸:铜版纸

      开本:16开

      出版社:中国轻工业出版社有限公司

      页数:244

    【作者简介】

    张锡源  从业 25 年,任APLUS 烘焙主厨、朋厨烘焙坊品质管理经理,以及麦之田等机构烘焙讲师,参加 2012 苗玉秀烘焙达人大赛、2011 年加州葡萄干·加州乳酪烘焙大赛、2010 年“美国加州葡萄干杯”全国面包创意大赛并获奖。

    见证了产业的转变及成长,认为食品行业是一种多元化的技术产业,烘焙也是其中之一。烘焙学习的过程从模仿开始,遵循前人的步伐慢慢前进,是一段磨炼心智的漫长过程。从中找寻到“工”与“匠”的定义及目标,是职业生涯的重要转变。烘焙从工作热忱转换成热爱与兴趣,更深入生活。

    【内容提要】

    本书围绕备受好评的三款经典面包——吐司、贝果和可颂,以专业角度的1100张关键步骤图,烤制50款经典又具有创新风味的面包。25年烘焙大师教大家掌握酵种基础知识、面包不同烘焙方法,体验风味馅料与面包搭配的微妙滋味,是经典与创新的全新碰撞。从蓝莓酸奶到墨西哥辣椒、菠菜洋葱火腿,柔软吐司风味多样;奇亚籽蔓越莓、红藜洛神花、鳀鱼青酱辣椒奶酪,嚼劲贝果滋味与颜值并存;从黑麦啤酒、蓝纹菌菇培根,到双色白兰地巧克力,酥香可颂可盐可甜。选用创新风味,烤制出不同经典的全新风味!

     

    【编辑推荐】

    ★吐司、贝果、可颂的创新风味,甜、咸、辣滋味多样,使用奇亚籽、洛神花、玫瑰等热门食材,更有墨西哥辣椒、青酱、山胡椒等创新食材,创造全新味觉体验。

    ★从酵种基础知识、配方比例计算,到面包基础制程,详细介绍不同面包制作方法,扎实基础、方便实用,带着你从零学会面包制作。

    ★1100张高清关键步骤图,手把手教你做出创新风味面包。

    【目录】

    CHAPTER1 前置准备

    ·认识基本工具材料

    工具类

    材料类

    ·面包工法与酵种

    老面法

    冷藏法

    冷藏中种

    食材发酵种

    冷藏液种

    酸奶菌种

    葡萄菌种

    ·面包基础制程与保存重点

    制作面包的基本工序

    面包的保存与加热处理

    ·烘焙百分比计算方式

    示范:原味贝果

    ·搭配面包的抹酱与轻食

    蒜味奶油酱

    洋甘菊香橙酱

    焦糖核桃酱

    熟成香蕉酱

    风味明太子酱

    咖啡百利甜酱

    白松露香草马铃薯

    姜汁猪五花

    日式柚子辣椒蟹味菇

    黑松露菌菇鸡肉

     

    CHAPTER2 柔软吐司

    完熟吐司

    小红莓吐司

    纯鲜吐司

    风味酒粕提子吐司

    麦吐司

    70%生巧克力吐司

    熟成香蕉吐司

    抹茶红豆吐司

    芋见桂花吐司

    柳橙椪柑吐司

    蓝莓酸奶吐司

    咖啡核桃吐司

    黑米蜂蜜紫薯吐司

    椰丝伯爵芒果吐司

    墨西哥辣椒吐司

    蜜香吐司

    黑糖吐司

    意式香草番茄吐司

    菠菜洋葱火腿吐司

    胡萝卜酸奶吐司

     

    CHAPTER3 嚼劲贝果

    原味贝果

    奇亚籽蔓越莓贝果

    小麦米贝果

    红藜洛神花贝果

    果酿山胡椒贝果

    香草芒果贝果

    烟熏奶酪贝果

    蓝莓贝果

    乌龙提子贝果

    草莓贝果

    玫瑰蜜桃贝果

    鳀鱼青酱辣椒奶酪贝果

    紫薯牛奶贝果

    剥皮辣椒贝果

    红酒提子贝果

     

    CHAPTER4 酥香可颂

    乡村盐可颂

    柚子蒜辣盐可颂

    蓝纹菌菇培根盐可颂

    罗勒辣椒奶酪盐可颂

    黑麦啤酒盐可颂

    伯爵柚惑盐可颂

    帕玛森玉米盐可颂

    玫瑰香颂

    青柠蓝豆盐可颂

    焙烧小麦盐可颂

    番茄酸豆橄榄盐可颂

    紫妍桑葚盐可颂

    芝麻盐可颂

    双色白兰地巧克力甜可颂

    抹茶红豆甜可颂

    1
    • 商品详情
    • 内容简介

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购