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教材.食品文化简论(第二版)(中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校专业教材)庞杰,余华,梁文娟主编出版年份2022年最
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【基本信息】
书名:食品文化简论(第二版)(中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校通识教育选修课教材)
定价:45.00
出版时间:2022-11-01
标准书号:ISBN 978-7-5184-3307-0
装帧:无线胶订(黑白或双色)
用纸:胶版纸
开本:16开
出版社:中国轻工业出版社有限公司
页数:224
【作者简介】
庞杰 博士生导师,福建农林大学食品科学学院院长,食品一级学科博士后流动工作站站长。留学哈佛大学,南开大学陈省身数学研究所高级访问学者,享受国务院特殊津贴专家,百千万人才工程省级人选,闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心副主任,福建省科技创新领军人才,国家自然科学基金委重点项目评审委员。主要从事天然植物多糖-魔芋葡甘聚糖精深加工基础理论与应用研究,“云上魔芋”数据共享平台构建。先后主持国家自然科学基金面上项目6项、主持国家重点研发计划子任务2项、主持国家一流课程建设项目1项、主持教育部“一带一路”项目1项、主持国家虚拟仿真实验教学项目1项;获得福建省教学成果奖特等奖(第1名)、福建省科技进步奖一等奖(第1名);主编专著及教材5部。
【内容提要】
本书从历代经典著述中引经据典, 力求以雅俗共赏、深入浅出的方式, 剖析中国食品文化的起源、形成与发展, 让读者从饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等方面领略中国食品文化的博大精深, 感悟食品文化内涵, 传承中华优秀传统文化。全书结合中国食品文化的历史渊源及形成特点, 以食品文化的功能性、安全性、阶层性、民族性、地域性、传承性、艺术性和传播性八大特征为维度, 诠释中国食品文化的特性, 传递中国食品文化的核心思想。
【编辑推荐】
1.本书将饮食与思想情感和文化品位有机融合,将简单的饮食行为上升到精神层面,形成食品文化,以独特的视角向大家介绍中国食品文化的起源、形成与发展。
2.本书引经据典,图文并茂,集学术性、专业性、科普性、通俗性为一体,可作为高等院校食品、烹饪及相关专业的公选课教材,也可作为其他普通高等院校通识性课程教材及文化研究者的参考资料。
【目录】
八、浙菜与地方风味
九、其他地方菜
第二节 东方食品文化与地域特色
一、韩国饮食文化
二、日本饮食文化
三、印度饮食文化
第三节 西方食品文化与地域风俗
一、概述
二、欧洲食品文化
三、北美洲食品文化
四、拉丁美洲食品文化
五、大洋洲食品文化
六、非洲食品文化
第七章 食品文化的传承性
第一节 主食文化的传承性
一、麦文化的传承
二、稻文化的传承
三、黍文化的传承
四、菽文化的传承
五、粟文化的传承
六、马铃薯文化的传承
第二节 茶文化的传承性
一、先秦时期的茶文化
二、秦汉魏晋时期的茶文化
三、唐宋时期的茶文化
四、元明清时期的茶文化
五、近现代茶文化
第三节 酒文化的传承性
一、先秦酒文化
二、秦汉魏晋时期酒文化
三、唐宋时期酒文化
四、元明清时期酒文化
五、当代酒文化
第八章 食品文化的艺术性
第一节 文化与艺术
第二节 食品文化的艺术性
一、食品文化的审美艺术
二、食品文化的烹饪艺术
三、食品文化的造型艺术
第三节 食品文化与艺术学及美学
第九章 食品文化的传播性
第一节 食品文化的传播途径与方法
一、食品文化传播的途径
二、中国不同地域的食品文化传播现象与行为
三、中国食品文化的对外传播现象和行为
第二节 食品文化传播与现代生活的关系
一、食品原料和种类更加丰富
二、食品加工设备发生了翻天覆地的变化
三、传统食品向现代食品工业的发展
四、食品营养安全的理念进一步加强
第三节 食品文化传播的任务和目标
一、弘扬中国食品文化, 提高食品文化软实力
二、构建食品文化壁垒, 振兴我国食品工业
三、传承食品文化, 构建健康生活方式
第四节 酒文化的传播及社会影响
一、酒文化的传播
二、酒文化与现代营
第五节 茶文化的传播及社会影响
一、茶叶向国外传播的简况
二、茶文化传播的社会影响
参考文献
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