- 商品参数
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- 作者:
巴黎费朗迪学院著|
无译
- 出版社:中国轻工业出版社
- 出版时间:2025-01
- 开本:特16开
- ISBN:9787640065156
- 版权提供:中国轻工业出版社
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【基本信息】
书名:巴黎费朗迪学院:水果宝典
定价:168
出版时间:2025-01-01
标准书号:ISBN 978-7-5184-4931-6
装帧:精装(平脊)
用纸:铜版纸
开本:特16
出版社:中国轻工业出版社有限公司
页数:300
【作者简介】
巴黎费朗迪学院为法国乃至全球培养美食家、酒店管理精英和美食创业者,烹饪、烘焙、团队管理、酒店及餐厅管理与开发等技能是学院学徒制教育的核心。巴黎费朗迪学院被誉为“美食界的哈佛”,但它首先是一所汇集酒店和餐饮业各类专业知识的法国高等学府。
【编辑推荐】
【内容提要】
水果常用于制作菜肴,其鲜明的味道总会令菜品风味更加多元。对于厨师和糕点师而言,缤纷多样的水果是他们的灵感源泉!本书稿由世界著名的专业烹饪学院费朗迪出品,全书介绍了多种水果,从柑橘到热带水果,从干果、坚果到浆果,内容涵盖制备、切分方法、烹饪技法和食谱。本书内容详实,图片精美。本书不仅包含食谱,还包含许多基本技巧和具体建议。无论是出于培养业余爱好还是提升专业技能,想要探索这个迷人主题的人都能从中获益匪浅。
【目录】
巴黎费朗迪学院概述
水果的基础知识
工具
基本技巧
预加工
切分方法
烹饪方法
食谱
柑橘类水果
核果类水果
梨果类水果
浆果类水果
热带水果
坚果和干果
附录
小知识
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