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生活-巴黎费朗迪学院:水果宝典巴黎费朗迪学院关于水果的综合厨艺教程水果烹饪水果烹饪西餐水果菜谱9787518449316
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【基本信息】
书名:巴黎费朗迪学院:水果宝典
定价:168
出版时间:2025-01-01
标准书号:ISBN 978-7-5184-4931-6
装帧:精装(平脊)
用纸:铜版纸
开本:特16
出版社:中国轻工业出版社有限公司
页数:300
【作者简介】
巴黎费朗迪学院为法国乃至全球培养美食家、酒店管理精英和美食创业者,烹饪、烘焙、团队管理、酒店及餐厅管理与开发等技能是学院学徒制教育的核心。巴黎费朗迪学院被誉为“美食界的哈佛”,但它首先是一所汇集酒店和餐饮业各类专业知识的法国高等学府。
【编辑推荐】
【内容提要】
水果常用于制作菜肴,其鲜明的味道总会令菜品风味更加多元。对于厨师和糕点师而言,缤纷多样的水果是他们的灵感源泉!本书稿由世界著名的专业烹饪学院费朗迪出品,全书介绍了多种水果,从柑橘到热带水果,从干果、坚果到浆果,内容涵盖制备、切分方法、烹饪技法和食谱。本书内容详实,图片精美。本书不仅包含食谱,还包含许多基本技巧和具体建议。无论是出于培养业余爱好还是提升专业技能,想要探索这个迷人主题的人都能从中获益匪浅。
【目录】
巴黎费朗迪学院概述
水果的基础知识
工具
基本技巧
预加工
切分方法
烹饪方法
食谱
柑橘类水果
核果类水果
梨果类水果
浆果类水果
热带水果
坚果和干果
附录
小知识
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