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[全网]科技. 独孤九鉴:白酒酒体设计之宝典李红 中国轻工业出版社 酒行业从业人员 白酒勾调 酒体设计
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【基本信息】
书名:独孤九鉴:白酒酒体设计之宝典
定价:300
出版时间:2024-07-08
标准书号:ISBN 978-7-5184-4266-9
装帧:精装(圆脊)
用纸:胶版纸
开本:16开
出版社:中国轻工业出版社有限公司
页数:728
【作者简介】
李红,教授,工学博士,博士后,钱江学者,中央企业青年岗位能手,全国酿酒行业技术能手,入选“珠江科技新星”人才计划。国家级白酒评酒委员,国家一级品酒师,国家高级酿酒师,国家高级茶艺师。
【内容提要】
《独孤九鉴 白酒酒体设计之宝典》按照“身怀六甲”的产品创新理论,从“要做什么”、“有什么”、“怎么做”的逻辑出发,提出了设计白酒酒体的“独孤九鉴体系”,该体系以全新的视角,系统全面地对中国白酒酒体设计的内容进行了剖析,还对在酒体设计技能培训中遇到的问题进行了梳理,结合学员们遇到的实际情况进一步总结。本书从实际出发,还原实际问题,深入浅出,是酒类销售人员、酒类爱好者的指导书籍,为酒类从业人员提供思路及秘法口诀。
【目录】
第一篇 白酒产品设计
第一章 “身怀六甲”——产品设计的六个抓手 2
第一节 酒类产品设计的完整性 2
第二节 酒类产品设计的六个抓手 3
第二章 “身怀六甲” 理论的解读 6
第一节 性价比高回头高 6
第二节 名字广告寓意妙 7
第三节 包装视创做工俏 12
第四节 感官消费感官笑 16
第五节 健康至上酒也要 17
第六节 使用便捷不小瞧 19
第二篇 白酒包装设计
第一章 白酒包装设计的工艺分解 22
第一节 白酒的外包装 22
第二节 白酒的内包装 24
第二章 白酒包装设计的视觉与创意 27
第一节 白酒包装的色调 27
第二节 白酒包装的字体及版面结构 27
第三节 白酒包装的创意概念及独特记忆元素的应用 28
第三章 白酒包装成本的控制 30
第四章 包装设计的一般程序 31
第一节 包装设计的作业流程 31
第二节 包装设计的策略 38
第三篇 白酒酒体设计
第一章 认识中国白酒 42
第一节 什么是酒? 42
第二节 什么是中国白酒? 45
第三节 白酒构成的 “三体” 论 51
第四节 中国白酒多样性的成因 55
第五节 白酒的多因素 “阴阳质量观” 57
第二章 认识白酒勾调 60
第一节 什么是酒体勾调? 61
第二节 为什么要进行酒体勾调? 64
第三节 怎样进行酒体勾调? 65
第四节 “勾三调四过五关” ———勾调体系的建立 69
第三章 酒体设计 86
第一节 认识酒体设计 86
第二节 酒体设计的类型 92
第三节 做好酒体设计 93
第四章 酒体配方的规化求解 99
第一节 什么是配方问题? 99
第二节 配方试验的几何图形 100
第三节 配方试验设计的思路 104
第四节 配方试验设计的方法 106
第五节 均匀设计在酒体配方设计中的应用 117
第六节 有约束的配方均匀设计 128
第五章 酒体设计的“独孤九鉴” 体系 131
第一节 “独孤九鉴” 体系的建立 131
第二节 经验规化优配方 133
第三节 “独孤九鉴”配方鉴 137
第六章 酒体设计的勾调操作 185
第一节 基本术语 185
第二节 酒体设计室的要求 188
第三节 小样勾调的操作 189
第四节 大样勾调的操作 195
第五节 白酒浑浊的澄清处理 197
第七章 酒精度的精准计算 201
第一节 基本概念 201
第二节 中国白酒 “三体” 的精准计算 205
第三节 酒精和水的缔合 211
第四篇 酒体设计的原料及蒸馏、 陈酿工艺
第一章 基酒 222
第一节 好的酒体离不开从农田到餐桌的全程把控 222
第二节 基酒组合变化规律 225
第二章 加浆用水 227
第一节 水质对酒体风味的影响 227
第二节 加浆用水的要求 229
第三节 加浆用水的处理方法 232
第三章 蒸馏 235
第一节 传统白酒固态蒸馏技术 235
第二节 传统白酒固态蒸馏规律 242
第三节 传统白酒固态蒸馏原理 251
第四节 传统白酒固态蒸馏存在的问题 255
第四章 原酒 258
第一节 原酒的入库 258
第二节 原酒的分型定级 259
第三节 原酒的分型定级标准 264
第五章 陈酿 283
第一节 原酒的陈酿过程 283
第二节 影响陈酿的关键因素 295
第三节 陈酿工艺的改进 305
第四节 白酒的人工老熟 306
第六章 陈年老酒 316
第一节 陈年老酒的划分 316
第二节 白酒年份的计算 317
第三节 陈年老酒的保藏 318
第四节 白酒年份的测定 321
第五节 陈年老酒的质量控制 331
第七章 调味酒 333
第一节 调味酒的使用 333
第二节 调味酒的制作 335
第五篇 调香白酒的酒体设计
第一章 调香白酒的演变历程 346
第一节 调香白酒的诞生背景 346
第二节 调香白酒的发展历程 348
第三节 调香白酒的类型 353
第四节 科学认识新工艺白酒 354
第二章 食用酿造酒精的选择 357
第一节 酒精的质量 357
第二节 酒精的处理 358
第三章 可用于调香白酒的增香配料 361
第一节 来自普通食品的增香调味配料 361
第二节 可用于调香白酒的食品添加剂 369
第三节 其他可用于调香白酒的调香调味物料 415
第四章 调香白酒的酒体设计 442
第一节 调香白酒 “第三体” 的添加计算 442
第二节 调香白酒的酒体配方设计 455
第三节 调香白酒酒体设计配方实例 464
第六篇 传统白酒的酒体设计
第一章 中国传统白酒的特点 472
第二章 如何设计一瓶高品质的中国白酒 475
第三章 传统白酒的酒体设计 477
第一节 酱香型白酒的酒体设计 477
第二节 浓香型白酒的酒体设计 504
第三节 清香型白酒的酒体设计 516
第四节 米香型白酒的酒体设计 520
第五节 芝麻香型白酒的酒体设计 524
第六节 老白干香型白酒的酒体设计 529
第七节 豉香型白酒的酒体设计 533
第八节 酱兼浓香型白酒的酒体设计 538
第九节 凤香型白酒的酒体设计 543
第十节 特香型白酒的酒体设计 552
第十一节 馥郁香型白酒的酒体设计 557
第十二节 董香型白酒的酒体设计 567
第十三节 小曲白酒的酒体设计 573
第十四节 麸曲白酒的酒体设计 577
第十五节 多粮浓香型白酒的酒体设计 582
第十六节 浓兼酱香型白酒的酒体设计 587
第七篇 鸡尾酒的设计与调制
第一章 鸡尾酒 594
第一节 什么是鸡尾酒? 595
第二节 鸡尾酒的调制方法 599
第二章 预调酒 622
第一节 什么是预调酒? 622
第二节 预调酒的创新分析 622
第三节 预调酒的发展情况 623
第八篇 智能酒体设计
第一章 智能酒厂的解析 628
第一节 智能制造工厂的架构 628
第二节 白酒智能制造工厂的主要内容 631
第三节 智能酒体设计系统 633
第二章 白酒智能感官品评系统 638
第一节 智能感官的仿生原理 638
第二节 智能感官系统 640
第三章 基酒智能组合系统 645
第一节 智能取样系统 645
第二节 智能设计系统 646
第三节 智能组合系统 646
附 录
附录一 配方试验设计相关表 648
附录二 酒精度相关对照表 670
附录三 不同温度下纯水密度表 ( 不含空气,0~40℃ ) 705
参考文献 707
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