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食品理化分析(第2版)以学生为中心 以成果为导向,融入课程思政元素,提供课程思政案例,可作为高等院校食品类相关专业本科教
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第一章 绪论 1第一节 食品理化分析的任务及内容 1第二节 食品理化分析的方法及选择 2第三节 食品理化分析采用的标准 4第四节 食品理化分析发展趋势 6本章思考题 7第二章 食品理化分析的基础知识 8第一节 食品样品的采集与保存 8第二节 样品的制备与预处理 10第三节 食品理化分析方法的选择 17第四节 食品理化分析的数据处理与误差分析 20课程思政案例 25本章思考题 25第三章 食品物理性质分析 26第一节 食品物理常数的测定 26第二节 食品的物性测定 35课程思政案例 43本章思考题 43第四章 食品营养成分分析 45第一节 水分含量和水分活度的测定 45第二节 灰分及主要矿质元素的测定 65第三节 酸度的测定 86第四节 脂类的测定 94第五节 碳水化合物的测定 105第六节 蛋白质和氨基酸的测定 128第七节 维生素的测定 143课程思政案例 156本章思考题 156第五章 食品成分功能特性分析 158第一节 蛋白质功能性质测定 158第二节 碳水化合物功能特性测定 164第三节 食用油脂功能特性的测定 169第四节 酶活性的测定 175课程思政案例 180本章思考题 180第六章 食品添加剂分析 181第一节 概述 181第二节 食品中甜味剂的测定 185第三节 食品中防腐剂的测定 200第四节 食品中抗氧化剂的测定 210第五节 食品中漂白剂的测定 220第六节 食品中护色剂的测定 225第七节 食品中着色剂的测定 232第八节 食品中酸度调节剂的测定 238课程思政案例 241本章思考题 241第七章 食品中有毒有害物质的分析 242第一节 概述 242第二节 食品中污染物的测定 243第三节 食品中药物残留的测定 __________258第四节 食品中生物毒素的测定 277第五节 食品加工过程中形成的有害物质的测定 287课程思政案例 293本章思考题 293
《食品理化分析(第2版)》主要内容包括食品理化分析基本知识、物理检测法、重量分析法、滴定分析法、仪器分析法等模块,将第1版教材中的食品理化分析室的设计与管理、食品样品的采集与前处理、食品的物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定等内容根据检验方法分在各个模块中。本教材还着重在各个单元中强化训练各种理化分析仪器的使用,力求用简练的语言阐述各种仪器的操作技能要点;在实践教学方面,设计相关实训项目供学生进行技能训练。
郑州轻工业大学 食品与生物工程学院 教授,主要研究方向为速冻米面食品加工、传统食品工业化。2006.12在江南大学取得博士学位,2007.7-2009.7年在江南大学和郑州三全食品股份有限公司联合设立的博士后工作进行速冻食品研究工作。主持完成国家“十二五”科技支撑计划项目子课题2项、河南省重大科技专项2项。
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