果蔬花卉粉制技术与应用 果蔬花卉粉制产品的特性与功效 果蔬花卉粉制技术原理与设备 果蔬花卉深加工与应用 高等职业院校参考

果蔬花卉粉制技术与应用

赵彦巧 编

开本:16

ISBN：9787122440334

化学工业出版社

内容简介

《果蔬花卉粉制技术与应用》主要介绍了常用于粉制的果蔬花卉原料品种、果蔬花卉粉制
产品的特性与功效、果蔬花卉粉制技术原理与设备，以及各种果蔬花卉的粉制方法、工艺流
程和操作要点等。本书技术内容翔实，语言通俗易懂，实用性较强，可为读者在果蔬花卉粉
制技术领域提供较全面的参考资料。
本书可作为果蔬花卉深加工专业人员、食品工程领域的科研和工程技术人员的参考书，
同时可供相关专业高等及职业院校的师生使用。

编辑推荐

本书特色：
1.介绍了常用于粉制的果蔬花卉原料品种；
2.简单介绍了果蔬花卉粉制产品特性与功效、粉制的原理和粉制技术的的分类以及各种粉制加工设备；
3.详细介绍了各种果品、蔬菜和花卉的粉制技术和实例。

前 言

果蔬花卉产品大多是以鲜品上市的，具有含水量高、营养丰富、易腐烂变质等特点。自从我国加入世界贸易组织以后，果蔬花卉产品要走向国际大市场，但由于长途运输和销售过程中条件变化会造成产品老化、损伤和腐烂，不但不能体现其应有的商品价值，而且还会带来损失。因此，不解决产品产后的深加工问题，就难以解决农产品，尤其是果蔬花卉产品的异地销售和非产季供应问题，难以使果蔬花卉产品成为商品进入市场，特别是进入国际市场进行大流通。传统的果蔬花卉深加工方法，如干制、腌制和罐藏等已难以完全满足市场需要和人们的消费需求，将新鲜果蔬花卉直接加工成果蔬花卉粉，是近几年来快速发展的深加工模式。
果蔬花卉粉具有独特的优点：一是贮藏稳定性好，果蔬花卉粉水分含量一般低于7%，既可以有效抑制微生物的繁殖，又可以降低果蔬花卉体内酶的活性，从而利于贮藏，可延长保质期；二是运输成本低，果蔬花卉干燥制粉后体积减小，质量减轻，节约了包装材料，同时也大大降低了运输费用；三是实现高效综合利用，果蔬花卉制粉对原料的大小、形状等都没有要求，甚至部分果蔬花卉的皮和核也可以得到有效的利用，同时可对加工中产生的大量富含活性因子的副产物进行制粉加工，以大大提高果蔬花卉原料的利用率；四是营养丰富，加工后的果蔬花卉粉基本保持原有果蔬花卉的营养成分及风味，且使一些营养和功能组分更利于消化吸收，是一种良好的全营养深加工产品；五是满足特殊消费需求，果蔬花卉粉可作为新鲜果蔬花卉的替代品用于一些特殊消费人群，如满足婴幼儿、老年人、病人、地质勘探人员和航天航海人员等特殊人群的需要；六是产品种类丰富，果蔬花卉粉可以复配成多功能营养粉，生产营养咀嚼片或作为配料添加到其他食品中，不仅可丰富产品种类，还可改善食品的色泽、风味和营养。
本书为“现代果蔬花卉深加工与应用丛书”的一个分册，介绍了常用于粉制的果蔬花卉原料品种、果蔬花卉粉制产品特性与功效、果蔬花卉产品粉制技术原理及设备，从果品、蔬菜和花卉三个方面介绍了各种果蔬花卉的粉制方法、工艺流程和操作要点等。全书共分六章：第一章介绍了常用于粉制的果蔬花卉原料品种和果蔬花卉粉制产品特性与功效；第二章对粉制的原理和粉制技术的分类进行了介绍；第三章介绍了各种粉制加工设备；第四章详细介绍了31种果品的粉制技术和实例；第五章详细介绍了23种蔬菜的粉制技术和实例；第六章详细介绍了22种花卉的粉制技术和实例。本书技术内容翔实，语言通俗易懂，实用性较强，可为读者在果蔬花卉粉制技术领域提供较全面的参考资料。
本书由赵彦巧编著，对在本书编著过程中提供各种支持的朱志勇、孟翔宇、李彬、刘小红等表示衷心感谢。
本书力求融科学性、理论性、实用性于一体，介绍了近百种果蔬花卉产品粉制技术实例，可供从事果蔬花卉深加工的企业、大专院校和科研院所的专业人员阅读和参考。
由于作者水平有限，加之时间仓促，书中难免有疏漏和不足之处，恳请读者批评指正。
赵彦巧
2024年10月

目 录

第一章 概述 001
第一节 常用于粉制的果蔬花卉原料品种 002
一、常用于粉制的果蔬原料品种 002
二、常用于粉制的花卉原料品种 003
第二节 果蔬花卉粉制产品的特性与功效 004
第二章 粉制技术的基本概念、原理与分类 009
第一节 粉制的基本概念、原理 009
第二节 粉制技术的分类 013
一、喷雾干燥制粉 013
二、热风干燥制粉 015
三、真空冷冻干燥制粉 016
四、微波干燥制粉 019
五、变温压差膨化干燥制粉 020
第三章 粉制加工设备 022
第一节 高速机械冲击式微粉碎机 022
第二节 辊压式磨机 024
第三节 介质运动式磨机 025
一、球磨机和棒磨机 025
二、振动磨 026
三、搅拌磨 028
第四节 气流粉碎机 029
第五节 喷雾干燥机 031
第六节 新型加工设备 033
一、CZJ自磨型超微粉碎机 033
二、QWJ气流涡旋微粉机 033
三、新型WDJ系列涡轮式粉碎机 034
四、新型GJF干燥超微粉碎机 035
第四章 果品的粉制加工技术实例 037
第一节 枣的粉制加工技术 037
第二节 柿子的粉制加工技术 039
第三节 芒果的粉制加工技术 041
一、生芒果粉的生产 041
二、芒果粉的生产 042
第四节 黑莓的粉制加工技术 043
第五节 菠萝的粉制加工技术 044
第六节 葡萄的粉制加工技术 045
第七节 枇杷的粉制加工技术 046
第八节 石榴的粉制加工技术 048
第九节 蔓越莓的粉制加工技术 049
第十节 猕猴桃的粉制加工技术 051
第十一节 桑葚的粉制加工技术 052
第十二节 橙子的粉制加工技术 054
第十三节 苹果的粉制加工技术 055
第十四节 草莓的粉制加工技术 057
第十五节 刺梨的粉制加工技术 059
一、刺梨果粉的生产 059
二、刺梨果渣超微粉加工 060
第十六节 木瓜的粉制加工技术 061
第十七节 柠檬的粉制加工技术 062
第十八节 水蜜桃的粉制加工技术 0
第十九节 哈密瓜的粉制加工技术 065
第二十节 山楂的粉制加工技术 067
第二十一节 树莓的粉制加工技术 068
第二十二节 乌梅的粉制加工技术 070
第二十三节 椰子的粉制加工技术 072
第二十四节 蓝莓的粉制加工技术 073
一、蓝莓全果粉的生产 075
二、速溶型蓝莓果粉的生产 076
第二十五节 雪莲果的粉制加工技术 077
第二十六节 樱桃的粉制加工技术 079
第二十七节 杨梅的粉制加工技术 081
第二十八节 西柚的粉制加工技术 082
第二十九节 荔枝的粉制加工技术 084
第三十节 黄桃的粉制加工技术 085
第三十一节 无花果的粉制加工技术 087
第五章 蔬菜的粉制加工技术实例 089
第一节 胡萝卜的粉制加工技术 089
第二节 紫菜头的粉制加工技术 091
第三节 南瓜的粉制加工技术 092
第四节 番茄的粉制加工技术 094
一、番茄的干法制粉 095
二、番茄的湿法制粉 096
第五节 紫薯的粉制加工技术 099
一、天然紫薯全粉的生产 100
二、紫薯熟粉的生产 100
第六节 香菇的粉制加工技术 101
第七节 苦瓜的粉制加工技术 103
第八节 黄瓜的粉制加工技术 105
第九节 冬瓜的粉制加工技术 107
第十节 白萝卜的粉制加工技术 108
第十一节 西蓝花的粉制加工技术 110
一、不同干燥方式加超微粉碎制取西蓝花粉 111
二、喷雾干燥法制取西蓝花粉 112
第十二节 花椰菜的粉制加工技术 112
第十三节 芹菜的粉制加工技术 114
第十四节 菠菜的粉制加工技术 116
第十五节 莲藕的粉制加工技术 117
一、藕粉的现代化制作工艺 118
二、藕粉的传统制作工艺 119
三、藕粉的民间自制流程 120
第十六节 香菜的粉制加工技术 120
一、干法制备香菜粉 121
二、湿法制备香菜粉 121
第十七节 芦笋的粉制加工技术 122
一、干法制备芦笋粉 123
二、湿法制备芦笋粉 124
第十八节 莴笋的粉制加工技术 124
一、干法制备莴笋粉 125
二、湿法制备莴笋粉 126
第十九节 金针菇的粉制加工技术 126
第二十节 魔芋的粉制加工技术 128
第二十一节 茶树菇的粉制加工技术 12