生命早期1000天营养改善与应用前沿 婴幼儿配方食品品质创新与实践 婴幼儿辅助食品营养包 婴幼儿配方食品 婴配食品配方

1.《生命早期1000天营养改善与应用前言》丛书荣获2022年国家出版基金支持。
2.丛书系统概述了我国在生命早期1000天营养改善与营养研究的工作和成果，国际上的*新进展，提出了慢性病“双零”预防的创新性理论，将对我国营养相关慢性病的预防起到积极的推动作用。
3.丛书作者包括国内相关领域的学术带头人、医学临床一线专家、产业界研发人员，内容包含大量科研成果、实验数据和临床经验，突出了产学研相结合的特点。
4.本分册基于我国母乳成分研究成果，为适合我国婴幼儿生长发育特点的婴幼儿配方食品组分含量配方提供技术支撑，以促进我国婴幼儿配方食品的品质升级和国际美誉度提高。

母乳是研究婴幼儿配方食品的金标准，而要将母乳中发现的具有重要生物学功能的成分实现真正的产业化，则需要更长期的且复杂艰巨的研究与推进过程。
本书全面系统总结了国内外婴幼儿配方食品的发展历程、婴幼儿配方食品的配方设计原则、婴幼儿配方食品原料的评价与选择、婴幼儿配方食品生产工艺及关键设备、婴幼儿配方食品研发与生产过程中的质量控制、婴幼儿配方食品货架期的品质变化与保持、提升消费者对婴幼儿配方食品体验的创新实践、婴幼儿配方食品国内外相关标准与法规。本书基于我国母乳成分研究成果，提出了适合我国婴幼儿生长发育特点的婴幼儿配方食品组分含量建议，以促进我国婴幼儿配方食品的品质升级和国际美誉度提高。
本书可作为乳制品生产研发人员、婴幼儿营养专家和婴幼儿配方食品研发人员的参考书。

任发政，中国工程院院士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，教育部功能乳品实验室主任，国际乳品联合会（IDF）中国国家委员会执行主席等。

刘彪，内蒙古伊利集团奶粉事业部技术研发总监、高*级工程师，《基于中国母乳成分研究的婴幼儿配方奶粉创制关键技术与产业化》获2020年度“全球科技创新奖——重大成就奖”、2020年度中国食品科学技术学会科技创新奖技术进步奖一等奖、2020年度中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖。

毛学英，博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，国际乳品联合会（IDF）乳品科学与技术工作委员会委员，北京市食品学会乳制品与益生菌专业委员会主任，中国畜产品加工研究会蛋品分会理事。主要研究方向：1. 乳品加工关键技术研究与应用；2. 乳蛋白功能特性提升与分子营养机制；3. 功能乳制品及特种乳产品开发；4. 畜产品加工与质量安全控制理论与技术。

第1章 概论 001
1.1 国内外婴幼儿配方食品的发展历程 002
1.1.1 国外婴幼儿配方食品的发展历程 002
1.1.2 我国婴幼儿配方食品的发展历程 004
1.2 婴幼儿配方食品的发展现状与趋势 008
1.2.1 母乳喂养现状 008
1.2.2 影响母乳喂养因素及促进婴幼儿生长发育策略 010
1.2.3 母乳主要组分与婴幼儿健康 011
1.2.4 婴幼儿配方食品发展现状和趋势 012
参考文献 017

第2章 婴幼儿配方食品的配方设计原则 019
2.1 婴幼儿配方食品配方发展的重要历程 020
2.1.1 婴幼儿配方乳粉的出现 020
2.1.2 添加维生素和矿物质 020
2.1.3 添加更多生物活性成分 021
2.1.4 基于母乳成分研制婴幼儿配方食品 021
2.1.5 科学进展对婴幼儿喂养策略的影响 022
2.2 婴幼儿配方食品的配方设计原理 023
2.2.1 婴幼儿营养需求特点 025
2.2.2 膳食摄入及吸收特点 032
2.3 配方食品中各类营养成分的设计思路 033
2.3.1 能量和宏量营养素 034
2.3.2 维生素 047
2.3.3 矿物质 051
2.3.4 可选择性成分 056
参考文献 066

第3章 婴幼儿配方食品原料的评价与选择 073
3.1 可用于婴幼儿配方食品原料的来源与主要特征 074
3.1.1 乳基婴幼儿配方食品主要蛋白质原料来源 074
3.1.2 水解乳蛋白原料 078
3.1.3 豆基婴幼儿配方食品主要蛋白质原料来源 079
3.2 可用于婴幼儿配方食品原料的消化吸收和营养特性评价 081
3.2.1 消化吸收评价模型 081
3.2.2 不同类原料的消化吸收和营养特性评价 083
3.3 婴幼儿配方食品生产主要原料的选择 087
3.3.1 蛋白质常用原料 087
3.3.2 脂类常用原料 094
3.3.3 碳水化合物 106
3.3.4 维生素及矿物质类 115
3.4 婴幼儿配方食品生产其他类原料 122
3.4.1 二十二碳六烯酸与花生四烯酸 123
3.4.2 牛磺酸 124
3.4.3 肌醇 126
3.4.4 左旋肉碱 127
3.4.5 酪蛋白磷酸肽 128
3.4.6 乳铁蛋白 129
3.4.7 乳脂肪球膜 131
3.4.8 核苷酸 132
3.4.9 酵母β-葡聚糖 134
参考文献 134

第4章 婴幼儿配方食品生产工艺及关键设备 147
4.1 粉状婴幼儿配方食品生产工艺及关键设备 148
4.1.1 粉状婴幼儿配方食品的主要生产工艺 148
4.1.2 湿法工艺及关键设备 149
4.1.3 干法工艺及关键设备 185
4.1.4 干湿法复合工艺 188
4.2 婴幼儿液态配方食品生产工艺 188
4.2.1 婴幼儿液态配方乳的特点 188
4.2.2 工艺流程 189
4.2.3 关键控制点 191
4.2.4 婴幼儿配方食品工艺特点 192
4.3 展望 192
参考文献 192

第5章 婴幼儿配方食品研发过程中的质量控制 195
5.1 质量源于设计概述 196
5.1.1 QbD 的发展历程 196
5.1.2 QbD 的关键要素和实施步骤 198
5.1.3 QbD的应用现状 200
5.2 QbD在婴幼儿配方食品设计过程中的应用 201
5.2.1 QbD 工具及方法 201
5.2.2 应用QbD方法及工具控制产品研发过程质量及风险 205
5.2.3 应用案例 206
5.2.4 展望 208
参考文献 209

第6章 婴幼儿配方食品生产过程中的质量控制 211
6.1 原辅料质量控制 212
6.1.1 原辅料质量指标 213
6.1.2 风险指标的控制 215
6.2 过程检测和终产品检测控制 226
6.2.1 原辅料、半成品、成品检测要求 226
6.2.2 过程及产品抽样要求 227
6.2.3 检验准确性的保障 234
6.3 婴幼儿配方乳粉质量和安全状况 234
6.3.1 婴幼儿配方乳粉危害风险及来源 234
6.3.2 婴幼儿配方乳粉原辅料危害分析及控制 235
6.3.3 婴幼儿配方乳粉生产加工工序危害分析及控制 238
6.3.4 风险管理体系的建立 241
6.3.5 加工过程保证能力系统 241
6.4 展望 241
6.4.1 产品新鲜品质 241
6.4.2 提升产品追溯效率 242
参考文献 242

第7章 婴幼儿配方食品货架期的品质变化与保持 245
7.1 主要营养素在货架期内的衰减变化及其影响因素 246
7.1.1 主要营养素在货架期内的衰减变化 246
7.1.2 主要营养素货架期内衰减变化的影响因素 264
7.2 婴幼儿配方食品在货架期内的品质保持技术 269
7.2.1 包装材料的选择 269
7.2.2 灌装工艺控制 273
7.2.3 储藏环境控制 276
7.3 展望 279
参考文献 279

第8章 提升消费者对婴幼儿配方食品体验的创新实践 283
8.1 提升消费者对于婴幼儿配方食品的使用体验 284
8.2 通过包装创新提升消费者体验 284
8.2.1 常用的包装勺盖 285
8.2.2 勺盖一体结构创新应用 288
8.2.3 婴幼儿配方食品零碳包装解决方案 290
8.3 通过冲调前准备的标准化指导提升消费者体验 294
8.3.1 影响冲调的因素 294
8.3.2 冲调前准备的标准化指导 295
8.4 通过粉体改善提升消费者体验 296
8.4.1 提升乳粉感官指标 296
8.4.2 改善乳粉冲调团块和溶解性 298
8.4.3 粉体冲调改善检测设备及应用 301
8.4.4 对粉体冲调改善的总结 303
8.5 展望 305
8.5.1 提升产品品质 305
8.5.2 创新可调节容量量勺 305
8.5.3 可降解环保材料的研究应用 306
8.5.4 持续研发、储备产品包装材料碳中和新技术，并推广应用 306
参考文献 306

第9章 婴幼儿配方食品国内外相关标准与法规 307
9.1 婴幼儿配方食品产品标准 308
9.1.1 婴幼儿配方食品国内产品标准 308
9.1.2 婴幼儿配方食品国际产品标准 314
9.1.3 婴幼儿配方食品国内与国际产品标准对比 319
9.2 婴幼儿配方食品其他相关标准 326
9.2.1 食品营养强化剂使用标准 326
9.2.2 预包装食品标签标准 327
9.2.3 预包装特殊膳食用食品标签标准 329
9.2.4 污染物限量相关标准 330
9.2.5 禁止添加的物质要求 332
9.3 婴幼儿配方食品相关法规 334
9.3.1 配方注册相关要求 334
9.3.2 生产规范管理要求 351
9.3.3 其他监管要求 353
9.4 展望 357
参考文献 357

序一
生命早期1000天是人类一生健康的关键期。良好的营养支持是胚胎及婴幼儿生长发育的基础。对生命早期1000天的营养投资被公认为全球健康发展的最佳投资之一，有助于全面提升人口素质，促进国家可持续发展。在我国《国民营养计划（2017—2030年）》中，将“生命早期1000天营养健康行动”列在“开展重大行动”的第一条，充分体现了党中央、国务院对提升全民健康的高度重视。
随着我国优生优育政策的推进，社会各界及广大消费者对生命早期健康的认识发生了质的变化。然而，目前我国尚缺乏系统论述母乳特征性成分及其营养特点的系列丛书。2019年8月，在科学家、企业家等的倡导下，启动“生命早期1000天营养改善与应用前沿”丛书编写工作。此丛书包括《孕妇和乳母营养》《婴幼儿精准喂养》《母乳成分特征》《母乳成分分析方法》《婴幼儿膳食营养素参考摄入量》《生命早期1000天与未来健康》《婴幼儿配方食品品质创新与实践》《特殊医学状况婴幼儿配方食品》《婴幼儿配方食品喂养效果评估》共九个分册。丛书以生命体生长发育为核心，结合临床医学、预防医学、生物学及食品科学等学科的理论与实践，聚焦学科关键点、热点与难点问题，以全新的视角阐释遗传-膳食营养-行为-环境-文化的复杂交互作用及与慢性病发生、发展的关系，在此基础上提出零岁开始精准营养和零岁预防（简称“双零”）策略。
该丛书是一部全面系统论述生命早期营养与健康及婴幼儿配方食品创新的著作，涉及许多原创性新理论、新技术与新方法，对推动生命早期1000天适宜营养的重要性认知具有重要意义。该丛书编委包括国内相关领域的学术带头人及产业界的研发人员，历时五年精心编撰，由国家出版基金资助、化学工业出版社出版发行。该丛书是母婴健康专业人员、企业产品研发人员、政策制定者与广大父母的参考书。值此丛书付梓面世之际，欣然为序。

任发政
2024年6月30日



序二
儿童是人类的未来，也是人类社会可持续发展的基础。在世界卫生组织、联合国儿童基金会、欧盟等组织的联合倡议下，生命早期1000天营养主题作为影响人类未来的重要主题，成为2010年联合国千年发展目标首脑会议的重要内容，以推动儿童早期营养改善行动在全球范围的实施和推广。“生命早期1000天”被世界卫生组织定义为个人生长发育的“机遇窗口期”，大量的科研和实践证明，重视儿童早期发展、增进儿童早期营养状况的改善，有助于全面提升儿童期及成年的体能、智能，降低成年期营养相关慢性病的发病率，是人力资本提升的重要突破口。我国慢性非传染性疾病导致的死亡人数占总死亡人数的88%，党中央、国务院高度重视我国人口素质和全民健康素养的提升，将慢性病综合防控战略纳入《“健康中国2030”规划纲要》。
“生命早期1000天营养改善与应用前沿”丛书结合全球人类学、遗传学、营养与食品学、现代分析化学、临床医学和预防医学的理论、技术与相关实践，聚焦学科关键点、难点以及热点问题，系统地阐述了人体健康与疾病的发育起源以及生命早期1000天营养改善发挥的重要作用。作为我国首部全面系统探讨生命早期营养与健康、婴幼儿精准喂养、母乳成分特征和婴幼儿配方食品品质创新以及特殊医学状况婴幼儿配方食品等方面的论著，突出了产、学、研相结合的特点。本丛书所述领域内相关的国内外最新研究成果、全国性调查数据及许多原创性新理论、新技术与新方法均得以体现，具有权威性和先进性，极具学术价值和社会价值。以陈君石院士、孙宝国院士、陈坚院士、张福锁院士、刘仲华院士为顾问，以任发政院士为编委会主任、荫士安教授为副主任的专家团队花费了大量精力和心血著成此丛书，将为创新性的慢性病预防理论提供基础依据，对全面提升我国人口素质，推动21世纪中国人口核心战略做出贡献，进而服务于“一带一路”共建国家和其他发展中国家，也将为修订国际食品法典相关标准提供中国建议。

中国营养保健食品协会会长
边振甲
2023年10月1日