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  • 正版 纽约餐桌:美食城市的缔造者 纽约餐饮界幕后大都会中的50个美味之梦新星出版社生活风尚美好方式书籍
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    • 作者: 艾娜·雅洛夫著 | | 乔阿苏译
    • 出版社: 新星出版社
    • 出版时间:2022-02
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    • 作者: 艾娜·雅洛夫著| 乔阿苏译
    • 出版社:新星出版社
    • 出版时间:2022-02
    • 页数:424
    • 开本:32开
    • ISBN:9781320170130
    • 版权提供:新星出版社

    基本信息

    书名 纽约餐桌:美食城市的缔造者
    作者/译者 [美]艾娜·雅洛夫 著;乔阿苏 译
    ISBN 978-7-5133-4172-1
    定价 88.00元
    出版时间 2022年2月
    装帧
    开本/成品尺寸 32k/130*185
    印张/页码 13.25/424
    实际字数 210千字

    编辑推荐

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    “我的服务员不用问就知道客人喜欢吃嫩一点的炒蛋还是老一点儿的。”

    “我们通过鲑鱼建立了一种非常有趣的联系。”

    “只要我还能自己亲手烤点心,我的人生就都是好日子。”

    “人人都说,如果纽约所有墨西哥人都回老家了,那这个城市的食品行业也就消失了。”

    “厨师既没钱,也没社交,除了工作没有任何生活。”

    “当时我可是热厨流水线上唯一的女厨师。”

    “我喜欢看客人们在我推开宴会厅大门那一刻的表情。他们的眼睛都亮了!”

    “一周吃一次特级牛肉,也比每隔一天就吃一回次等货要强。”

    “亲爱的朋友们,我的身体是由巧克力和冰激凌构成的。”

    “我们所想的只有食物,食物,食物!”

    ……

    默默无闻的从业者,往往拥有*引人入胜的故事。


    名人推荐

    “艾娜·雅洛夫为我们展现了一幅纽约美食世界的广阔图景,分享了每天在这个世界工作、生活的人们引人入胜的故事,并为幸运的读者们提供了深入其中的内部视角。”

    ——艾瑞克·里贝特(Eric Ripert),伯纳丁餐厅(Le Bernardin)主厨


    “书中的每个故事都给我以启发。这是关于激情、动力、困境和韧劲的故事。艾娜·雅洛夫捕捉到了在纽约餐饮界成功的要素,展现出了我们同胞的精气神。”

    ——马库斯·萨缪尔森(Marcus Samuelsson),詹姆斯·比尔德奖厨师、chang销书作家

     

    “雅洛夫收集的美食与回忆描绘出一幅多种文化交织的画面,其中每个人都表现出对美食艺术的跨越世代、文化、国籍的热情。这是缤纷多彩的哥谭美食大杂烩,在其背后则是一个个不知疲倦的男男女女。”——《柯克斯评论》

     

    “一部引人入胜的作品,作者之意不在美食。她提供了隐没在城市餐饮机构背后50余位个体的第一手陈述,有很多内容值得我们细细品味。”——《纽约时报》

    内容介绍

    “在餐厅用餐时,我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然,除非菜出了问题。”

    从事非虚构写作超过三十年,居于纽约、食于纽约的艾娜·雅洛夫,带领我们深入美食腹地,拜访成就餐桌美味的53位“幕后主使”。

    从星级酒店到街边小吃摊,从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者……来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事:入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道,个中苦辣酸甜。

    瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。

    目录

    1 白手起家 Starting from Scratch

    多米尼克·安塞尔  多米尼克·安塞尔烘焙坊   4

    诺亚·博塔扎尔  博纳维斯塔玉米饼   10

    萨姆·索拉兹  百事通肉类供应公司   15

    捷琳娜·帕西克  哈林摇一摇   22

    萨米·阿纳斯塔西奥  城市小馆   29

    劳伦·克拉克  糖果之死   36

    艾文·李·思莫斯  老李的面包店   42

    穆罕默德·阿布雷恩  清真伙计  48


    2 鸭子王朝与其他王朝 Duck and Other Dynasties

    唐伟生  南华茶室   60

    道格拉斯·柯文  新月养鸭场   67

    帕尔玛·德尼诺  德尼诺比萨店和小酒馆   72

    麦可·博克  德尼诺比萨店和小酒馆   77

    鲍比·韦斯  蓝丝带渔业公司   82

    艾米·鲁本斯坦  彼得·鲁格牛排馆   86

    大卫·福克斯  “福克斯—不错”   93

    亚历山大·普洛斯  木瓜王   99


    3 突出重围 Taking the Heat

    麦肯锡·阿灵顿  桃福   111

    路易斯·“墨西哥狠人”·伊格莱西亚斯  中央车站蚝吧   124

    赫苏斯·阿尔比诺·“阿比”·乔卡  四季酒店   127

    卡门·梅伦德斯  汤姆猫烘焙坊   131

    古约·品犹·卡塔瓦南  四季酒店   134

    胡斯托·汤姆斯  伯纳丁餐厅   138


    4 主厨的罗曼史 Romans à Chef

    帕特里克·柯林斯  荷兰人餐厅   147

    珊迪·英格伯  中央车站蚝吧   160

    戈雅·奥利维拉  丹尼尔餐厅   164

    约翰·格雷利  21俱乐部   178

    托尼·罗伯森  文华东方酒店   185

    杰布·伯克  新闻集团   192

    路易莎·费尔南多  罗伯特餐厅   198


    5 派对生产线 The Party Line

    克里斯·艾蒙德  皮埃尔酒店   211

    露露·鲍尔斯  东西海岸的“娱乐学家”   218

    伯特·利维塔尔  纽曼与利维塔尔餐饮服务公司   226

    西尔维亚·温斯托克  西尔维亚·温斯托克蛋糕   232


    6 餐厅的门面 Front of the House

    艾德·舍恩菲尔德  红色农场   243

    玛丽安·乔诺夫  切布什纳亚   251

    乔纳森·帕里拉  卡菲特拉   255

    大卫·麦昆  格莱美西小酒馆   260

    亚历山大·思莫斯  塞西尔俱乐部   265

    尼诺·埃斯波西托  “七点半”餐厅   275


    7 完美搭档 Pairings

    亚历桑德罗·波尔格尼奥内与中泽大辅  中泽寿司   282

    康尼·麦克唐纳和潘·韦克斯  勒万面包房   294

    布莱斯·舒曼和伊蒙·洛基  贝托尼   305


    8 大锅饭 Crowd Feeding

    宝莱特·约翰逊  赖克斯岛纽约市惩教所   327

    乔乔·艾斯珀西托  斯塔滕岛第五消防救援队   336

    史黛西·艾德勒  Y-CATS 员工服务   341


    9 柜台文化 Counter Culture

    列尼·博克  扎巴商店   355

    克里斯·伯加蒂  伯加蒂意大利饺子和鸡蛋面   359

    阿伦·托尼·夏姿  夏姿肉铺   363

    罗伯·考夫特  穆雷奶酪店   372

    查理·萨哈迪  萨哈迪   378


    后记   385

    厨房团队编制   391

    术语表   395

    致谢   403

    作者介绍

    艾娜·雅洛夫| Ina Yalof

    调查记者、非虚构作家,居于纽约,食于纽约。在三十余年的写作生涯中,她撰写过健康、信仰和幸福等多种主题的文章,作品见于《GQ》《时尚芭莎》《纽约》等主流刊物,其他图书作品包括《生与死:医院的故事》(Life and Death: The Story of a Hospital),《做犹太人意味着什么》(What It Means to Be Jewish),《女性与自身免疫性疾病》(Women and Autoimmune Disease)等。

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