《天下味》 目录
唐鲁孙小传
出版说明
自序：何以遣有生之涯
中国菜的分布
吃在北平
吃在北平
再谈吃在北平
北平上饭馆的诀窍
北平的甜食
北平的独特食品
二谈北平的独特食品
台湾没见着的北平小吃
就是没有鸡丝拉皮
北平人三大主食：饺子、面条和烙饼
北平的饽饽铺
北平的早点
令人难忘的早点
遛弯儿、喊嗓子、吃早点
北平的烧饼油条
打卤面
吃抻条面
烙合子
北方人爱吃的烙合子
从梁寿谈到北京的盒子菜
酱肘子、炉肉、熏雁翅
炉肉和乳猪
白肉馆——砂锅居
燕尘偶拾
烤涮两吃，经济解馋
怎么样吃烤肉
北平的羊肉床子
看到鲜花椒蕊，想起来了烧羊肉
北平的红柜子、熏鱼儿、炸面筋
北平小吃羊双肠
老汤驴肉开锅香
寒风冷雨开锅香
闲话烤鸭
举筷不忍吃鸽子
黄花鱼、黄鱼面
北平的西餐馆
北平的素菜馆
北平的奶品小吃
也谈北平独特小吃——奶酪
续《酪》
秋果三杰：核桃、栗子、大盖柿
槟榔、砂仁、豆蔻
果脯、蜜饯、挂拉枣儿
红白芸豆、豆腐丝、烂蚕豆
华园澡堂子、西来顺褚祥
新剥“鸡头”糯又香
晶晶琢雪话“鸡头”
三不粘
糟蒸鸭肝
炒桂花皮
香气的菊花锅子
飘在餐桌上的花香
同和堂的天梯鸭掌
河鲜冰碗、水晶肘、荷叶粉蒸一把抓
燕京梨园知味录
恩承居的“善才童子”
令人难忘的谭家菜
一盏寒浆驱暑热，梅汤常忆信远斋
晶晶琢雪话“鸡头”
三不粘
糟蒸鸭肝
炒桂花皮
香气的菊花锅子
飘在餐桌上的花香
同和堂的天梯鸭掌
河鲜冰碗、水晶肘、荷叶粉蒸一把抓
燕京梨园知味录
恩承居的“善才童子”
令人难忘的谭家菜
一盏寒浆驱暑热，梅汤常忆信远斋
吃在南北
岁寒围炉话火锅
围炉吃火锅
吃饺子杂谈
北平、上海、台湾的包子
想起有味美馄饨
蛋 话
鸡蛋炒饭
鸡蛋糕越来越美
蟹 话
盈缥玉话银鱼
宜酒宜饭宜茶宜粥的火腿
也谈猪油
口蘑的话
金齑调盐话酱园
读《烹调原理》后拾零
几样难忘的特别菜
吃在热河
谈谈老山人参
熊 掌
熊掌及罕不拉怎么吃
怎样吃熊掌
吃在察哈尔
虾米治病
对 虾
天津独特的小吃
津沽小吃
山东半岛的几种特殊海鲜
鱼香十里带鱼肥
德州扒鸡、枕头瓜
山东的肉火烧
山西面食花样多
酸溜溜的醋话
清醥肥羜忆兰州
青海美馔烤牦牛肉
鲜腴肥嫩的青海鳇鱼
甜牛肉就旋饼、薄饼卷小碗肉
烩三袋、烧黄香管
黄河鲤鱼三吃
陕西珍味夸三原
一桌标准江苏菜
春江水涨刀鱼肥
扬州的富春花局卖花木、卖面点
扬州富春的野鸭灌汤和茗茶
蜂糖糕和翡翠烧卖
扬州名点蜂糖糕
扬州炒饭伊府面
脆鳝、干丝
从干丝谈到杏花村
白汤面和野鸭饭
天灯棒
银鳞细骨忆船鲥
调羹犹忆鲃肺汤
冰糖煨猪头
失传的爆蟹
三杯软饱后，一碗卤鳝香
鸡包翅雅号“千里婵娟”
纤纤春笋忆鱼
佳肴入馔话鱼
菊前桂后忆鱼
富贵人爱牡丹花
江南珍味苏州无锡船菜
常州大麻糕、豆炙饼
常州菜饼
南京马祥兴的三道名菜
宜兴的腻痴孵
南京教门的桂花鸭子
吃在上海
魔鬼蟹、八宝神仙蛋
南方的驴打滚
杨花滚滚吃新蚶
胡玉美的辣豆瓣酱
武汉三镇的吃食
宋子文在武鸣园大啖河豚
宋子文拼命吃河豚
洪山菜薹
蓉城款宴嘉宾的几道名菜
四川泡菜坛子
新都美味酱兔儿腿
湖州的板羊肉和粽子
糟蛋和糟鱼
吃在江西
湖南菜与谭厨
过桥米线的故事
明炉乳猪
油淋乳鸽
闲话岭南粥品
神仙粥
新远来的鱼头云羹
茄 鲞
华筵馂余
红烧象鼻子的秘密
马肉米粉忆桂林
文昌鸡和嘉积鸭
吃在台湾
台湾的海鲜
台东名产旭虾
赏菊何须羡持螯
易牙难传的蜂巢虾
下酒隽品乌鱼子
度小月担仔面
新竹贡丸
四臣汤
棺材板
碰舍龟
米糕、卤蛋、虱目鱼皮汤
吉仔肉粽
美浓猪脚味醇质烂
万峦猪脚
曲尘萦绕山河肉
陋巷出好酒，小馆有珍馐
脆皮豆腐
蜚声国际的蝴蝶鱼、美味的新疆手抓饭
蟹粉汤包
铜锅蛋
接待孟赫总统的“国宴”
海外余香
从一个小埠看美国
中国文化在美国
海外余香
泰京识小录
曼谷的水果
椰子水
曼谷的四大名刹
游曼谷鳄鱼湖
香留舌本的血蚶
闲话鲨鱼
熊掌琐谈
私家食谱
豆腐渣列为珍馐
煮五香茶叶蛋的秘诀
请您试一试新法炸酱面
想起了熏雁翅
春节几样待客的菜点
适口充肠舒服年
做酪新法
扬州劖肉
吃枣子、做枣糕
红 鱼
烟酒茶糖
说烟、话茶、谈酒
抽 烟
漫谈香烟
香烟琐话
谈烟斗与抽板烟
想起了长杆旱烟袋
水烟袋
鼻烟及鼻烟壶
谈鼻烟
老鼻烟壶其来有自—读了《师徒对唱》后
与林语堂一夕谈烟
香烟琐忆
说雪茄
台湾卷烟沧桑
初试金龙牌香烟
枪口对准自己嘴巴
谈 酒
酒话连篇
酒话之中蕴含人生大道
曲糵优游话酒缸
漫谈绍兴老酒
上海的柜台酒
陕西凤翔的柳手酒
闲话香槟酒
白酒之王属茅台
话啤酒
啤酒哜啜谭
溅雪堆花话啤酒
为“人肝醒酒汤”敬复仙翁先生
谈喝茶
喝 茶
北平四川茶馆的形形色色
北平中山公园茶座小吃
后 记
馋人说馋 文/逯耀东
熊掌和洒金笺——记唐鲁孙先生和高阳 文/姚宜瑛
粉子胡同老志家（节选） 文/唐光熹
附 录
读《吃在北平》后 文/子佳
读《中国吃》 文/梁实秋
谈“双喜” 文/夏元瑜
唐鲁孙小传
出版说明
自序：何以遣有生之涯
少年好弄
铁臂大元“蟀”——秋凉白露话蛐蛐
蝎子蜇了别叫妈
盘鸽子、养蝈蝈儿
调鹰纵犬话行围
捏泥人
风筝谈往
有趣的横批
闲话升官图
香水琐闻
从金警星引起的回忆
话说当年谈照相
早年读书生活记趣
印 泥
市井风俗
谈 印
谈裱褙艺术
扇 话
蓝印泥
闲话轿子
北平的人力车
人力车与三轮车的沧桑
北平书摊儿
肥得籽儿、刨花、皂荚
摇煤球烧热炕
北平精巧的绒花手艺
从《三百六十行：旅馆业》想到鸡毛店
从藏冰谈到雕冰
刽 子手
杆儿上的
书童的故事
北平的“勤行”
北平泼街的故事
也谈痰盂
汤婆子的种种
中国最古老的礼券
名片古今谈
当铺票号始末根由
闲话红白喜事儿
谈谈红白份子
台南民俗展婚礼服饰谈
北平人办丧事
什么是吉祥板
饽饽桌子
过生日漫谈
我曾见过的北方庙会
发型杂感
帽子杂谈
君子不胡则不威
鬼气森森的打花会
我的床头书
岁时风物
皇历在中国
甲子拾掇
甲子首鼠年鼠谈
乙丑谈牛
神龙见首
蛇年话蛇
蛇年谈吃蛇
午年话马，马到成功
吉 羊
猴年来了
金鸡一唱万家春
谈谈故乡的年俗
闲话北平年景
宰年猪
令人怀念的年画
年画琐忆
发春献岁话春联
北平吃饺子几样年菜
吉祥年菜：人不分南北，菜一样东西
献岁几样吉祥菜
一品富贵
新年天地桌上的蜜供
财神爷琐谈
财神庙借元宝恭喜发财
白云观星宿殿祭星
北平年俗：白云观顺星
猜灯谜、拜三公
元宵细语
闲话元宵
烙春饼、蒸锅铺、盒子菜
咬 春
太阳糕
清明零拾
慎终追远话清明
我家怎么过端午
端午节，吃粽子
五毒饼
清宫过端阳
桂子飘香栗子甜
贴秋膘、吃螃蟹、炰烤涮
应时当令烤涮两吃
中元普度话盂兰
一年容易又中秋
北平的中秋
中秋应景菜——清炖圆菜
玄霜酒、月华糕：乾隆慈禧两朝的中秋
吃年糕年年高
北平的重阳花糕
冬补琐谈
天寒数九话皮衣
迎春话水仙
冬雪琐忆
天寒岁暮忆腊八
送信的腊八粥
腊八粥补
掌故逸闻
紫禁城的小掌故
紫禁城的小掌故拾零
传国玺溯古
清皇陵被盗述闻
清宫年事逸闻
闲话磕头请安
闲话太监
谈谈清装服饰与称谓
再谈清装服饰
清宫古老的吉祥玩物
清代宫廷童玩
御苑深处话宫娥
清代的宫廷女子生活
昔日最高学府国子监
衙门里的老夫子
清代后门衙门——内务府
皇史宬石室金匮
从尚方宝剑谈到王命旗牌、遏必隆刀
成吉思汗大祭跟那达慕竞技大会
嘉庆洗三盆
狗把儿、自行车到亡国
慈禧宠监李莲英
满汉全席
从香港满汉全席谈到清宫膳食
咸丰御厨
天府上食珍味不如台北华筵
清宫膳食
乾清门“进克食”记
白菜包和生菜鸽松
吃大师傅：二品顶戴的阔厨子余双盛
北洋时代上早衙门
北洋灾官的形形色色
北洋时代的一页“官场现形记”
从治乱世用重典谈到前代的酷刑
赵尔巽收服张作霖
张辫帅与褚三双
关于小凤仙的种种
赛金花给戏院剪彩
绿林英雄好汉
一辈子侥幸的福人
一套御用的书案宝座
两对绝世瑰宝的印章
民初黑龙潭求雨忆往
曲艺影视
燕京梨园杂谭
梨园识小续录
从“忠义剧展”谈关公戏
从北平几把好胡琴谈到王少卿
从杜夫人义演谈谈《朱砂痣》
谈谈《窦娥冤》
看电视《雁门关》忆往
《巴骆和》忆往
从龚云甫想起几位老旦
北平梨园三大名妈
言菊朋的凄凉下场
看了两出过瘾的戏
跷 乘
戏里的护背旗
玩票、走票、龙票
中国旧式戏园子里的副业
当年的北平杂耍
北平天桥八大怪
北平茶楼清音桌儿的沧桑史
民间艺术——大鼓和相声
离不开醒木、扇子、手帕的评书
谈失传的“子弟书”
也谈文明戏
打擂台
我看电视
可抓住了小辫子
谈清代的辫子
银河忆往
我看《乾隆皇与三姑娘》
《啼笑因缘》
早期电影界两位杰出人物：王献斋、汤杰
阮玲玉的一生
张织云的遭遇
怀往忆旧
敬悼老友赵仲安
敬悼京剧评人丁秉
记名琴师徐兰沅
卢燕卢母
海天万里为卢太夫人寿
我所见到的梁鼎芬
梁鼎芬终身不修脚趾甲
叶楚老以酒当茶
我所认识的还珠楼主——兼谈《蜀山》奇书
哀亚洲桌后陈宝贝
从小友想起了一段旧事
近代曹子建—袁寒云
多子王证婚忙
我的朋友夏元瑜
中国瑰宝：万里长城
想起了天安门
想起了老君庙
北国江南燕山北
香留舌本白果羹
沉泥掘窟琐忆
从喝矿泉水想起了“天下第一泉”
北平天下第一泉
潭 柘
北平白塔寺杂摭
也谈护国寺
奇庙雍和宫
春明燕九话白云
北平钟楼的故事
海甸之忆
令人怀念的北平东安市场
三百年的老中药铺：西鹤年堂、同仁堂
北平琉璃厂的南纸店笔墨庄
舞 屑
我家的香椿树
唐山浩劫话地震
《古往今来动物园》读后
民初在北平城南游乐
城南往事忆灵签
一段观气见鬼的传奇
姑且妄言狐仙事
后 记
我的朋友唐鲁孙 文/夏元瑜
唐鲁孙其人与书 文/赵珩
视此虽近，邈若山河 文/高阳
粉子胡同老志家（节选） 文/唐光熹
附 录
匟后语 文/夏元瑜
舞低杨柳楼头月 文/夏元瑜
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