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随园食单 古代吃货“”,今人胃口大开的美食文化读本
¥ ×1
古代吃货“”,中华饮食文化集大成之作!
爱吃、会吃、懂吃的人必看的经典!
今人胃口大开的美食文化读本,
手绘水彩插画,令人垂涎的版本
| 商品名称: | 随园食单 古代吃货“”,今人胃口大开的美食文化读本 | 开本: | 32开 |
| 作者: | 袁枚 谢静 | 定价: | 49.80 |
| ISBN号: | 9787547065358 | 出版时间: | 2024-09-01 |
| 出版社: | 万卷出版公司 | 印刷时间: | 2024-07-10 |
| 版次: | 1 | 印次: | 1 |
序
须知单
戒单
海鲜单
江鲜单
特牲单
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单
火腿煨肉
火腿切方块,冷水滚三次,去汤沥干;将肉切方块,冷水滚二次,去汤沥干。放清水煨,加酒四两、葱、椒、笋、香蕈。
台鲞煨肉
法与火腿煨肉同。鲞易烂,须先煨肉至八分,再加鲞;凉之则号“鲞冻”。绍兴人菜也。鲞不佳者,不必用。
粉蒸肉
用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。
熏煨肉
先用秋油、酒将肉煨好,带汁上木屑,略熏之,不可太久,使干湿参半,香嫩异常。吴小谷广文家,制之精极。
芙蓉肉
精肉一斤,切片,清酱拖过,风干一个时辰。用大虾肉四十个,猪油二两,切骰子大,将虾肉放在猪肉上。一只虾,一块肉,敲扁,将滚水煮熟撩起。熬菜油半斤,将肉片放在有眼铜勺内,将滚油灌熟①。再用秋油半酒杯,酒一杯,鸡汤一茶杯,熬滚,浇肉片上,加蒸粉、葱、椒糁上起锅。
《随园食单》是一部跨越时空的饮食宝典,详细记述中国元代和明代时流行的三百余种菜肴、饭点、名酒,对传统烹饪经验作了详细归纳,被视为烹调“圣本”。本书以乾隆年间小仓山房藏版为底本,并参考了其他较为通行的版本,以点校。注释、等形式进行了整理,另配有90幅手绘插图,完美再现书中美味。
袁枚(1716—1798),清代文学家。字子才,号简斋、随园,浙江钱塘(今杭州)人。乾隆年间进士,历任溧水、江浦、沭阳、江宁知县。后辞官侨居江宁,筑园林于小仓山。著有《小仓山房集》随园诗话》《子不语》等。
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