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  • 四月春膳 曹亚瑟 生活书店出版有限公司 正版书籍
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    • 作者: 曹亚瑟著
    • 出版社: 生活.读书.新知三联书店出版
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    • 作者: 曹亚瑟著
    • 出版社:生活.读书.新知三联书店出版
    • ISBN:9787807682011
    • 版权提供:生活.读书.新知三联书店出版
    翻阅笔记史料,辑录饮食诗文典故,以闲雅之笔,书写活色生香的饕餮故事。
    基本信息
    商品名称: 开本: 32开
    作者: 曹亚瑟 定价: 45.00
    ISBN号: 9787807682011 出版时间: 2018-05-01
    出版社: 生活书店出版有限公司 印刷时间: 2018-05-01
    版次: 1 印次: 1

    自 序

      辑一 煮 羹

    003  肥而不腻的四月

    007  食物的柔情蜜意

    011  春 膳

    016  有态度的辣椒

    020  水煮花生米之恋

    024  烟火气

    027  逃离火锅 

    031  咸鸭蛋

    034  味极则淡

    037  情迷私房菜

    041  苦瓜帖

    044  肉食者不鄙

    047  乡愁是一碗暖暖的羊肉汤

      辑二 落 英

    053  皮上松花

    057  甜蜜之忆

    061  鸽子肚里包黄雀

    065  何物美味?

    068  食之粗鄙

    071  有所不食

    075  有一位厨师

    080  蟹 命

    084  白菜称王

    087  狗就是一只畜生

    091  吃政治饭

    095  寻找秋油

    099  唐朝的巴达杏

      辑三 清 腴

    105  吃货史

    113  夜市的刹那芳华

    117  富家厨娘

    120  不吃豆腐也操心

    126  吃他河豚,值那一死

    129  食量大如牛

    134  生活家李渔

    138  苏东坡的竹笋

    143  宋嫂鱼羹

    147  南宋的国宴

    154  关于工作餐兴废的争论

    158  真率会•挑菜会•吃糠会

      辑四 春 臆

    167  关于肥肉

    173  忆苦吃菜团

    177  我与包子

    181  人是水养的

    185  饮酒的境界

    188  爱生活,爱猪蹄

    192  在庙里吃斋

    196  冬至的味道

    200  偷菜谱

    203  邂逅“秃黄油”

    209  嘴刁的信阳男人

    214  吃点儿好的很有必要

      辑五 舒 卷

    221  海明威,巴黎的味觉记忆

    226  大仲马下厨记

    232  假如巴尔扎克没有遇到咖啡

    236  小玛德莱娜蛋糕的三种吃法

    241  伍尔夫不爱英国菜

    245  菜肴入诗

    249  金瓶细点

    254  西门庆的早餐

    259  李瓶儿之“酥油泡螺”

    262  置一席西门私房菜

    271  附录  文化地吃,优雅地品

              ——一份高阶中华美食书单

    300  跋

    富家厨娘

    有朋友告诉我,近公司有件喜事,某世界五百强公司的区域高管欲跳槽过来,说明自己公司的竞争力、吸引力在增强云云,问我可否接纳。我说当然可以接纳,但你要对自己公司目前的发展阶段做一评估。你现在战略、管理、销售、谈判、公关、广告什么都是一脚踢,恐怕对人才的要求也是全能,而很多外企员工只是流水线的一颗螺丝钉,只做过、也只会做某方面的工作,未必能适应你的需求。就像你府上突然来了个蔡京家的厨娘,你觉得肯定是好事,会奉若上宾,但如果她只会切葱丝,你不就傻脸了吗?

    朋友愿闻其详,我就给他讲了三个小故事。

    其一,载宋人罗大经的《鹤林玉露》。有个名士在京师买了一妾,自称在曾任宰相的蔡京蔡太师府中包子厨中任职。名士自然大喜:咱也能吃上蔡太师家里的包子啦!某日令其做包子,答曰不能。询问她:“你既是包子厨中人,为何不能做包子?”对方回答说:“妾在包子厨中专门负责切葱丝,别的不会。”名士当即傻脸。

    其二是清代梁章钜《归田琐记》中所载。雍正年间,年羹尧由大将军贬为杭州将军后,姬妾皆星散。有个杭州秀才,买得一姬做妾,听说她在年府专管饮馔,心想以后有口福了。但她说自己只负责小炒肉一味,其他事均不管。年羹尧每次吃饭,必于前一日呈进食单,若点到小炒肉,则须忙得半日,但数月也不过一二次。秀才说:“那你何不为我一试?”此姬嘲笑他说:“酸秀才,说得容易,年府中一盘肉,须一只肥猪,任我择其精处一块用之。你家每次买肉也就一两斤,让我如何下手?”秀才听后不禁黯然。一天,秀才大喜,对她说:“村中每年有赛神会,每次照例会用猪一头,今年是我值首,这头猪供我调遣,你可以露露手艺啦!”届时,果然抬回一头全猪。此姬看后,颇不满:“我在年府中所用的都是活猪,你这是死猪,味道肯定大减。算了,我试试吧。”于是勉强割下一块肉到了厨下。那秀才在房中煮酒以待。很久才捧进一碟,让秀才先尝一下,又进厨中忙活。一会儿进房,却见秀才已瘫软于地、奄奄一息了。仔细察看,原来是秀才连舌头一起咬下,吞进肚子里了。

    其三,是清人梁绍壬《两般秋雨庵随笔》里的。明代名士冒辟疆准备在水绘园大宴天下名士,先请了一位有名的厨娘。厨娘问:“酒席有三等,主人预备要哪一种?”问这三种有啥区别,答曰:“上等酒席,需羊五百只,中席三百只,下席一百只,其他物品相配套。”主人听后说:“上太费,下太简,中可也。”于是按其要求备物以待,看她如何处理。这天,厨娘驾到,你看她领各式帮手百十人,自己则珠围翠绕,高座指挥。先牵来那三百只羊,每只割下唇肉一片备用,其余皆弃之不用。问她为什么,答曰:“羊肉的精华全集中于此,其他的都腥臊没法用。”听者都错愕不已,没想到这个厨娘竟豪奢至此!

    朋友听了这三个故事,也黯然陷入深思:世界五百强,那可是要有五百强的资源配置。听着好听,他要是动辄拿三百只羊的配置,而且只用羊唇,那不得把我的公司拖死?如果他一年只干一件漂亮事儿,用一头活猪做一次小炒肉,也算我没白请;倘若他只会切葱丝,那我岂不是连包子也吃不上了吗?

    随后他说:罢了,看来这人我还真不敢随便用。

    这是一本闲雅有趣的饮馔小札。作者查阅过大量的笔记史料,辑录了上百条与饮食相关的诗文,在此基础上信笔成篇,谈春膳、品火锅、议厨娘、尝夜市,描摹古今各色风味,捡拾雅人名士馂馐,别出机杼,显示了不一样的眼光。书中还插入画家李津活色生香的美食画卷,相得益彰。......

    曹亚瑟,江苏宜兴人,现居郑州。文化史研究者、媒体人。

    著有《白开水集》《烟花春梦:〈金瓶梅〉中的爱与性》《小鲜集》《有味是清欢:美食小品赏读》等,主编有“闲雅小品丛书”15 种。

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