返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • 谷物江湖:豆子小史 美食文化艺术历史 食谱 中国工人出版社 豆浆豆制品菜谱
  • 新商品上架
    • 作者: 娜塔莉·雷切尔·莫里斯著 | | 萧潇译
    • 出版社: 中国工人出版社
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    江莱图书专营店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: 娜塔莉·雷切尔·莫里斯著| 萧潇译
    • 出版社:中国工人出版社
    • ISBN:9787500880578
    • 版权提供:中国工人出版社

    书名: 谷物江湖:豆子小史

    书号:ISBN 978-7-5008-8057-8

    定价:58.00元

    作者:[美]娜塔莉·雷切尔·莫里斯  Natalie Rachel Morris

    译者:萧潇

    开本:32开

    装帧:精装

    印张:6.25

    页码:185

    字数:80千字

    出版日期:2023年7月

    中图分类:TS214

    正文用纸:纯质

    上架建议:美食·历史


    内容简介:

    精选的历史+巧妙的插图+有趣的食谱=一套杰出的食物小史

    温馨提示:阅读食物小史,请勿狼吞虎咽。


    食物小史系列

    《黑魔法:巧克力小史》《头号饮料:牛奶小史》《上头!:啤酒小史》《甜味力量:糖果小史》《碳水的胜利:面包小史》《超级水果:牛油果小史》《吃草!:沙拉小史》《谷物江湖:豆子小史》


    豆子虽小,却有不容小觑的历史。从农业萌芽之初到大规模工业化耕作的今天,一直都有豆子的身影。豆子几乎存在于所有饮食文化中,为人类提供最基本的养分,融入人类文化肌理,催生出代代相传的仪轨和文学。朴实无华的豆子从来都是深植土壤、脚踏实地,和人类发展史交错缠结。


    在轻松的逸事和严肃的历史之间取得了令人愉快的平衡。

    ——《书商》(The Bookseller)


    本书以简洁而丰富的叙事,介绍了那些我们习以为常的宝贵食物。

    ——牛蔬新闻(OxVeg News)


    作者简介:

    娜塔莉·雷切尔·莫里斯,食品系统讲师、食品和文化学者、烹饪家。获奖农场和食品目录Good Food Finder创始人,在美国亚利桑那州立大学工作。


    编辑推荐:

    豆子植物学

    豆子初长成

    豆子文化集

    豆子文学说

    豆子美食汇

    明日之豆


    豆子虽小,却有不容小觑的历史。从农业萌芽之初到大规模工业化耕作的今天,一直都有豆子的身影。豆子几乎存在于所有饮食文化中,为人类提供最基本的养分,融入人类文化肌理,催生出代代相传的仪轨和文学。朴实无华的豆子从来都是深植土壤、脚踏实地,和人类发展史交错缠结。



    小32开精装,全彩印刷,装帧精致,掌中一握,活色生香


    在轻松的逸事和严肃的历史之间取得了令人愉快的平衡。

    ——《书商》(The Bookseller)


    本书以简洁而丰富的叙事,介绍了那些我们习以为常的宝贵食物。

    ——牛蔬新闻(OxVeg News)



    目录:

     前言 ... 001

    1 豆子植物学 ... 001

    2 豆子初长成 ... 025

    3 豆子文化集 ... 037

    4 豆子文学说 ... 069

    5 豆子美食汇 ... 089

    6 明日之豆 ... 125

     食谱 ... 147

     注释 ... 175

     致谢 ... 183


    样章:


    前言

    豆类的故事就是一部弱者挣扎的绵长历史。在人类尚不知用火、不懂烹饪的久远年代,靠捕猎采集为生的远古人类把豆类当作自带甜香、口感酥脆的点心,口腹都得到了满足。远古人类的生活简简单单、满是艰辛,大家彼此扶持,生存是第一要务。

    世界脚步不停,社会结构日趋复杂,等级制度逐渐建立,社会阶层分化成型。小扁豆、蚕豆、鹰嘴豆是现存最古老的几种豆子,也是最早一批带上社会性色彩的食物。随着厨具进入人类生活,有钱人不再食用豆类,转而投入肉类的怀抱;豆类沦落为穷人的食物。罗马帝国时期(前27—476),小扁豆充当了现今包装用填充物的角色,一路保护方尖碑从埃及长途跋涉到梵蒂冈,免受磕碰。

    豆类不仅有肉类这样的“对手”,还被视为某种禁忌。像素食主义者、几何学家毕达哥拉斯这样的早期思想大家,就毫不掩饰地对豆类敬而远之。据说,他曾在豆田中遇险,之后就禁止教众吃豆子(或者进入豆田)。《圣经》里也讲道,以扫为了一碗小扁豆,把自己的长子名分出卖给孪生兄弟雅各,引发了一场家庭大战。豆类曾被视为难消化之物,还背上了“抑制性冲动”“引起麻风病”等恶名。另外,不要忘记,“消化气”就是早先对肠胃气胀的委婉说法,长久以来让豆类蒙羞。

    现在,尽管科学已经基本修正了有关豆类的种种流言蜚语,但豆类作为全球性主食,仍然默默无闻,只是被塞进墨西哥卷饼或是在炖菜中做一个安静的“配角”。在往美国“国民”白面包上涂抹“国民”花生酱的时候,大部分人不会想到这种颗粒质感或是柔滑质地的酱料,其实来自一种豆类植物。大部分豆类的价值都未被正视。豆类不仅为人类日常饮食增加了21世纪最受青睐的蛋白质,还提供了大量纤维和碳水化合物,却没有肉类里的胆固醇和脂肪热量。

    不过,氮或许才是豆类这匹“黑马”对全人类最伟大的贡献。作为覆盖作物的豆类植物是天然氮源;普遍认为,人类从组织耕作出现时,就开始种植豆类,用以滋养土壤。然而豆类植物近年来却被“请出了”耕作和农业领域。第二次世界大战后,豆类作物遭到广泛清除,人类社会这才开始明了豆类作物的最重要作用何在。

    谦卑低调的豆类被各种前后矛盾、不足为信、甚至胡言乱语的营养数据和推荐菜谱裹挟,沿着历史一路走来。尽管“真我”一直遭遇误解,豆类还是甩掉一身污名,爆冷荣登史上最重要食物来源之

     

    1
    • 商品详情
    • 内容简介

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购