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  • 肉牛饲养屠宰HACCP质量控制规范
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    • 作者: 沙玉圣,辛成鹏 主编/译著
    • 出版社: 中国农业大学出版社
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    • 作者: 沙玉圣,辛成鹏 主编/译著
    • 出版社:中国农业大学出版社
    • ISBN:9787811171341
    • 版权提供:中国农业大学出版社
    ......
    基本信息
    商品名称: 肉牛饲养屠宰HACCP质量控制规范 开本: 16开
    作者: 沙玉圣,辛成鹏 主编/译 定价: 40.00
    ISBN号: 9787811171341 出版时间: 2007-01-01
    出版社: 中国农业大学出版社 印刷时间: 2007/01/01
    版次: 1 印次: 1
    引言
    章 HACCP计划准备指南
     一、制定HACCP计划
     二、政策公告
     三、基本步骤
     四、原理Ⅰ:危害分析
     五、原理Ⅱ:确定关键控制点
     六、原理Ⅲ:确定每个关键控制点的临界值
     七、原理Ⅳ:确定监控程序
     八、原理Ⅴ:制定:纠偏措施
     九、原理Ⅵ:建立已录保存程序
     十、原理Ⅶ:确定核查程序
     附件1-1 产品描述
     附件1-2 加工肉馅流程图
     附件1-3 屠宰加工流程图
     附件1-4 问题核查单
     附件1-5 危害鉴别/预防措施
     附件1-6 危害分析——未经加工的肉产品及加工的肉馅
     附件1-7 HACCP计划开发表:监控程序和次数
     附件1-8 HACCP计划开发表:纠正措施
     附件1-9 HACCP计划
     附件1-10 运行中的一种HACCP体系典型记录的目录
     附件1-11 第417部分——危害分析与关键控制点(HACCP)体系
     附件1-12 部分政策公告
     附件1-13 食品安全检验局(FSIS)有关HACCP体系的法规和国家食品微生物标准咨询委员会(NACMCF)的HACCP原理和应用指南的对照(1997年8月14日通过)
    第二章 HACCP实施与审核指南
     一、制定与实施HACCP计划的步骤
     二、HACCP手册内容
     三、审核员的审核内容
     附件2-1 CCP决策树
     附件2-2 HACCP手册修正记录
     附件2-3 CCP工作指导实例
     附件2-4 CCP监控表格(实例)
     附件2-5 在HACCP计划的辅导项目和方案
     附件2-6 术语
     附件2-7 HACCP计划审核表
    第三章 母牛-犊牛饲养者的良好生产规范
     节 清单
      一、动物个体的身份编号
      二、记录的管理
      三、装备设施、卫生条件及牛群管理
      四、安全使用动物保健产品
      五、淘汰
      六、饲养规范
      七、饲料的制备
      八、产犊
      九、育种
      十、哺乳犊牛牛群周转
      十一、犊牛断奶
     第二节 记录范例
      一、产犊记录
      二、个体治疗记录
      三、群体治疗记录
      四、处理记录
      五、药品库存记录
      六、饲料处方记录
      七、进场饲料库存记录
      八、药物使用记录
      九、样品分析目录
    第四章 育肥牛场良好生产规范
     节 清单
      一、肉牛育肥场的管理
      二、接收
      三、设施与贮库
      四、处理方法
     第二节 分记录示例
      一、药物饲料处力
      二、处理记录
      三、个体处理记录
      四、群体处理记录
      五、药物清单记录
      六、饲料投药记录
      七、清单
      八、饲料混合与顺序记录
      九、日粮描述记录
      十、收到不符合要求的饲料原料报告
      十一、饲料来源记录
      附件4-1 饲料质量保证原则
      附件4-2 繁殖母牛场应用危害分析与关键控制点(HACCP)计划的实例
      附件4-3 育肥肉牛场应用危害分析与关键控制点(HACCP)计划的实例
      附件4-4 物理危害
      附件4-5 化学或生物学危害
      附件4-6 生物学危害
      附件4-7 使用兽药和生物制剂的责任
      附件4-8 合理使用动物保健药品
      附件4-9 牛肉中药物残留的检测
      附件4-10 在母牛/犊牛繁育场中患病、受伤和精神抑郁家畜的处理
      附件4-11 专业术语汇编
      附件4-12 肉牛用药休药期
    第五章 肉牛屠宰场HACCP通用模式
     一、通用模式的运用
     二、加工流程图和产品描述
     三、危害分析
     四、制定HACCP计划
     五、确定关键控制点
     六、记录
     七、纠偏措施
     附件5-1 肉牛饲养屠宰危害分析和HACCP计划示例......在畜牧业生产领域也得到了广泛的应用。
    本书旨在翻译和介绍美国、加拿大等发达国家如何将HACCP管理体系应用于肉牛的饲养管理和屠宰加工过程中。内容包括HACCP工作程序的详细说明、肉牛养殖屠宰操作条款的具体描述、完备的生产记录表格范例和大量的资料性附录。全书共分五章:HACCP计划准备指南、HACCP实施与审核指南、母牛一犊牛饲养者的良好生产规范、育肥牛场的良好生产规范和肉牛屠宰场HACCP通用模式。
    希望本书能够为畜牧兽医行业的管理者、研究者和畜产品生产经营者提供参考,以期达到了解和应用HACCP管理体系、提高我国畜产品质量安全水平的目的。............
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