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    • 作者: 无著
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    • 作者: 无著
    • 出版社:图书其它
    • ISBN:9787111331650
    • 版权提供:图书其它

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    ......
    基本信息
    商品名称: 食品生物化学 开本: 16开
    作者: 彭志宏, 杨霞编著 定价: 28.00
    ISBN号: 9787111331650 出版时间: 2011-04-01
    出版社: 机械工业出版社 印刷时间: 2011-04-01
    版次: 5 印次: 1


    前言
    绪论
     *节 食品生物化学的概念及组成
     第二节 食品生物化学的研究对象和内容
     第三节 食品生物化学在食品工业中的地位和作用
     习题
    *章 水及矿物质与食品加工
     *节 水
     第二节矿物质
     习题
     技能训练
     拓展知识
    第二章 糖类与食品加工
     *节 概述
     第二节 糖的结构与性质
     第三节 糖类及其衍生物在食品中的应用
     习题
     技能训练
     拓展知识
    第三章 脂类与食品加工
     *节 概述
     第二节 脂肪
     第三节 类脂及其应用
     第四节 油脂的加工
     习题
     技能训练
     拓展知识
    第四章 蛋白质与食品加工
     *节 概述
     第二节氨基酸
     第三节 蛋白质的结构
     第四节 蛋白质的性质
     第五节 蛋白质在食品加工贮藏中的变化
     习题
     技能训练
     拓展知识
    第五章 维生素与食品加工
     *节 概述
     第二节 脂溶性维生素
     第三节 水溶性维生素
     第四节 维生素在食品贮藏与加工中的损失
     习题
     技能训练
     拓展餃识
    第六章 核酸与食品加工
     *节 概述
     第二节 核酸的化学组成
     第三节 核酸的结构
     第四节 核酸的性质
     第五节 核酸在食品中的应用
     习题
     技能训练
     拓展知识
    第七章 酶与食品加工;
     *节 概述
     第二节 酶的命名和分类
     第三节 酶的作用机理
     第四节 影响酶作用的因素
     ……
    第八章 食品中营养成分的代谢
    第九章 色香味物质与食品加工
    第十章 食品添加剂与食品加工
    参考文献

    ..................

      本书作为国家示范性高职高专院校建设项目成果教材,以食品工业生产所需知识为核心,对食品生物化学的基础理论、习题、技能训练、拓展知识等进行了和系统的介绍,全书包括绪论、水及矿物质与食品加工、糖类与食品加工、脂类与食品加工、蛋白质与食品加工、维生素与食品加工、核酸与食品加工、酶与食品加工、食品中营养成分的代谢、色香味物质与食品加工、食品添加剂与食品加工。
      本书可作为高职高专食品类专业的教学用书,也可供相关专业师生、食品行业人员阅读和参考。

    ..............................
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