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食品生物化学
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| 商品名称: | 食品生物化学 | 开本: | 16开 |
| 作者: | 彭志宏, 杨霞编著 | 定价: | 28.00 |
| ISBN号: | 9787111331650 | 出版时间: | 2011-04-01 |
| 出版社: | 机械工业出版社 | 印刷时间: | 2011-04-01 |
| 版次: | 5 | 印次: | 1 |
序
前言
绪论
*节 食品生物化学的概念及组成
第二节 食品生物化学的研究对象和内容
第三节 食品生物化学在食品工业中的地位和作用
习题
*章 水及矿物质与食品加工
*节 水
第二节矿物质
习题
技能训练
拓展知识
第二章 糖类与食品加工
*节 概述
第二节 糖的结构与性质
第三节 糖类及其衍生物在食品中的应用
习题
技能训练
拓展知识
第三章 脂类与食品加工
*节 概述
第二节 脂肪
第三节 类脂及其应用
第四节 油脂的加工
习题
技能训练
拓展知识
第四章 蛋白质与食品加工
*节 概述
第二节氨基酸
第三节 蛋白质的结构
第四节 蛋白质的性质
第五节 蛋白质在食品加工贮藏中的变化
习题
技能训练
拓展知识
第五章 维生素与食品加工
*节 概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第四节 维生素在食品贮藏与加工中的损失
习题
技能训练
拓展餃识
第六章 核酸与食品加工
*节 概述
第二节 核酸的化学组成
第三节 核酸的结构
第四节 核酸的性质
第五节 核酸在食品中的应用
习题
技能训练
拓展知识
第七章 酶与食品加工;
*节 概述
第二节 酶的命名和分类
第三节 酶的作用机理
第四节 影响酶作用的因素
……
第八章 食品中营养成分的代谢
第九章 色香味物质与食品加工
第十章 食品添加剂与食品加工
参考文献
本书作为国家示范性高职高专院校建设项目成果教材,以食品工业生产所需知识为核心,对食品生物化学的基础理论、习题、技能训练、拓展知识等进行了和系统的介绍,全书包括绪论、水及矿物质与食品加工、糖类与食品加工、脂类与食品加工、蛋白质与食品加工、维生素与食品加工、核酸与食品加工、酶与食品加工、食品中营养成分的代谢、色香味物质与食品加工、食品添加剂与食品加工。
本书可作为高职高专食品类专业的教学用书,也可供相关专业师生、食品行业人员阅读和参考。
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