餐厅经营管理一本通 刘晨 北京时代华文书局 正版书籍

1.经营管理餐厅，你是否遇到这些问题？你是否想开一家餐厅而不知如何选址？你是否开了一家餐厅却不懂得管理？你是否不懂得如何为自己的餐厅做广告？你是否想借助外卖增加餐厅的营业收入？你开的餐厅是否生意惨淡，濒临倒闭？你开的餐厅是否存在安全、卫生等各种问题，却又苦于找不到具体的解决方法？

2.内容丰富，切实解决你遇到的各种问题。《餐厅经营管理一本通》内容丰富，涉及餐厅经营管理的多个方面，小到菜单设计、打造招牌菜、门店设计，大到选址、跨界营销，涵盖餐厅经营的各个方面，立足于为餐厅从业者提供实用、全面的指导性资料，给餐厅从业者以指导，助餐厅经营管理好餐厅。

3.零经验，帮你从零起步经营餐厅。也许你没有任何经营餐厅的经验，身边也没亲朋好友给你提供指导性意见，不过这都没有关系，《餐厅经营管理一本通》由浅入深，帮助你从零起步一步步开好餐厅。看完本书后，你会发现，原来经营管理一家赚钱的餐厅并没有那么难。

4.各种障碍各个击破，各个盲点逐步扫除。《餐厅经营管理一本通》各个击破经营餐厅的各种障碍，清扫容易被餐厅经营者忽略的各个盲点，让你掌握全面、实用的餐厅经营管理知识。只有不断学习，借鉴他人的成功经验，总结他人的失败教训，才能获取更多新知识，逐渐让自己变得经验丰富。

5.引用真实案例，给你实战性体验。经营餐厅不能只看一些理论知识，却忽略实战这一重要环节。《餐厅经营管理一本通》总结了许多优秀的餐厅经营经验，引用了大量真实的案例，给你实战性体验。跟着成功案例学习，就是站在行业领军人的肩膀上，当然站得更高，走得更远。

章 开餐厅前的准备

商圈调查 002          

投资预算 005

独资经营或合伙经营 008

直接盘店经营 011

承接转让餐厅的注意事项 014

第二章 餐厅的准确定位

特色餐厅 018

大众餐厅 021

自助餐厅 024

地方菜餐厅 026

快餐店 029

第三章 餐厅选址注意事项

成功餐厅的选址之道 032

人员密集的地方 035

交通便捷的地方 038

避开政策风险 040

选址禁忌 042

第四章 店名和招牌要这样做

好店名助餐厅财源滚滚 046

取名的忌讳 049

餐厅招牌马虎不得 052

第五章 吸引顾客装修要讲究

餐厅区域划分 056

门脸设计 058

大厅装修 061

餐厅的装饰物 064

装修的配套设施 066

第六章 这些手续都得办

工商营业执照 070

餐饮企业法人登记 073

食品经营许可证 075

税务登记证 078

第七章 招聘员工千万要注意

总经理的聘用 082

招聘优秀厨师的方法 084

服务员的聘用 087

招聘收银员的注意事项 090

其他岗位的招聘 093

第八章 员工的培训和管理

培训的方式 096

服务人员礼仪培训 099

服务方式要因人而异 102

员工说话培训 104

留住员工的激励方法 106

辞退员工的方法 108

第九章 招牌菜是强竞争力

招牌菜色彩搭配要好 112

招牌菜好结合养生 114

打造招牌菜的方法 117

打造招牌菜的禁忌 119

第十章 菜单设计激起点餐欲望

菜单对餐厅的影响和重要意义 122

设计菜单的几点注意事项 125

设计菜单的细节问题 128

宴会菜单依据宴会风格 131

设计菜单要不断创新 133

第十一章 控制成本要开源节流

节约采购资金 136

控制用人成本 139

精简日常开销 142

预防贮藏时的损失 144

第十二章 安全卫生顾客才放心

保障安全就餐环境 148

遇到危险的应急方案 151

饮食安全重中之重 153

食物中毒须防范 155

餐厅卫生不可小觑 157

餐具卫生 159

第十三章 服务顾客处理好意外

上错菜巧妙应对 162

打架斗殴冷静处理 165

服务醉酒顾客的技巧 167

如何处理客人投诉 170

食物中毒急救 173

顾客烫伤、烧伤的处理方法 175

第十四章 后厨管理面面俱到

厨师的考勤和纪律 178

厨房的生产方式 181

餐厅产品的独特性 184

强化后厨与前厅的沟通 186

第十五章 餐厅财务管理

餐厅各项财务指标 190

签单赊账的处理方法 192

处理坏账的方法 194

预防财务漏洞 197

应缴税务管理 200

第十六章 活动宣传打造影响力

传单发放 204

店庆活动 206

节假日促销 208

特价菜促销 211

免费试吃活动 214

第十七章 网络营销和外卖服务

聊天软件宣传 218

二维码推广 221

团购营销 223

外卖服务 225

第十八章 跨界促销多联合商家

与超市合作 228

引进支付软件 231

与电影院联手 233

与旅行社合作 236

与银行合作促销 239

后记 餐厅经营管理学习方法

选址禁忌 

      开餐厅非常重要的是选择地址，任何投资人都希望选择一个生意兴隆的旺铺，因为所选地址的好坏直接影响餐厅的生意。假如选择的地址不太好，那么餐厅的生意也会受到影响，利润也就不会太高。许多刚进入餐饮行业的人没有任何投资经验，不知道选址有什么禁忌，往往因此吃了大亏。那么，开餐厅选择地址有哪些禁忌呢？

1．快速车道旁边 

      在快速车道上，往往要增加一些隔离栏，以此阻止行人穿越，实现快速通车的目的。一般这种地方不适合开餐厅，因为来往的行人被护栏阻拦，又没有停车位，来往的车辆无法停车，很难到餐厅就餐。就算流动的客户非常多，也不能选择这样的地方开餐厅。

2．被障碍物遮挡的店面 

      有些餐厅的地理位置挺好，但是被建筑物或树木花草遮挡住，不容易被顾客发现，也就很难把顾客吸引到餐厅内就餐了。因此，餐厅被障碍物遮挡是开餐厅的大忌，因为这会导致一部分潜在顾客流失。

    小马想开一家餐厅，听说有一家餐厅才开了几个月就准备转让，小马准备接手，于是仔细看了看餐厅的装修风格，发现和自己理想中的一样，非常适合他的需要。而且餐厅外面高楼林立，到处都是繁华的店铺，附近的居民也很多，大厦中还有许多上班的白领。令小马喜出望外的是，这家餐厅的转让费用非常低，比同类店铺低10%。不过，小马可没那么草率，他心里犯起嘀咕，纳闷这家餐厅为什么要转让，毕竟刚开业不久，地理位置又这么优越。仔细考察后发现，原来这家餐厅门前有许多公共设施，几乎把整个店面都遮挡住了，路过这里的人如果不仔细看，很难发现这家店铺。

3．存在安全隐患

      安全性是餐厅选址时的要求，也是重要的要求之一，它是餐厅长久发展的基本保障。假如餐厅存在一些安全隐患，餐厅内工作人员和财物的安全就得不到保障，餐厅经营者在经营的过程中必然束手束脚，没有太大发展。尤其是那些规格比较高的餐厅，更要注重餐厅的安全，尽量避免安全隐患的发生。

      选择餐厅的位置时，应该远离散发臭味的公共厕所、垃圾回收站，存在安全隐患的加油站，以及释放异味的化工厂，同时还要远离那些由于生产作业而制造出刺耳声音的加工厂，以及那些常年尘土漫天飞扬的道路两旁。

4．楼层太高的地方

      一些投资人有时会突发奇想，想在楼层比较高的地方开一家餐厅，例如把餐厅开在一座大厦的顶层。这类投资人的出发点是好的，目的是避免生活在大厦高层的人由于经常下楼而致使生活不便，为大厦高层的人提供方便。可是，这种想法并不成熟，不是开餐厅的好选择。如果餐厅的楼层过高，下面的人用餐会很不方便，每次用餐都要跑到上面。而且这种餐厅缺乏影响力，很难被人发现，顾客的数量有限。就算是后期餐厅给顾客送外卖，也会因为楼层太高而不方便。

5．被连续转租多次的店面

      有些店面连续被转租多次，而且每次转租后的经营时间都很短。一般情况下，这种店面不适合租用。连续被转租多次的店面名声很差，信誉度很低，很难取得顾客的信任。

      从另一个角度说，经常被转租的店面生意可能不好，或者表面生意不错，实际上却赚不到什么钱，所以才几经易手，一直没有固定的商家长期租下来。许多商家租下这种店面的原因是被它的表象迷惑，没有发现它隐藏的缺点，或者贪图低租金。比如，一些店铺门前车流量很大，却不方便停车；还有一些地方人流量很大，但是真正的消费者却寥寥无几。所以，面对被连续转租多次的店面时，投资者一定要慎重，找出各个商家经营失败的具体原因。

       《餐厅经营管理一本通》从调查商圈、选址定位到设计装修、办理手续，从设计菜单、打造招牌菜到招聘员工，从控制成本、保障安全到网络营销、跨界促销，为餐厅经营管理者提供指导。

      这是一本涉及餐厅经营管理各个环节的大全集，以接地气的可操作性和浅显易懂的语言风格为餐厅从业者指点迷津。餐厅经营者的困惑可以从书中找到解惑思路，餐厅管理者的问题可以从书中找到解决方案。

      刘晨，餐厅管理高级讲师，从事餐厅经营管理工作多年，并长期兼任多家餐厅的管理顾问，一直潜心研究餐厅经营管理的相关知识，实战经验丰富，具有丰富的餐厅经营管理经营，尤其擅长餐厅选址定位、财务管理、营销管理。