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  • 膳食营养与食品安全
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    • 作者: 无著 | 周启华,王良云编
    • 出版社: 西南交通大学出版社
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    • 作者: 无著| 周启华,王良云编
    • 出版社:西南交通大学出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9787564370671
    • 版权提供:西南交通大学出版社
    ......
    基本信息
    商品名称: 开本: 16开
    作者: 周启华 定价: 27.00
    ISBN号: 9787564370671 出版时间: 2019-07-01
    出版社: 西南交通大学出版社 印刷时间: 2019-09-01
    版次: 1 印次: 1

    章 膳食营养与食品安全概述
    节 膳食营养概述
    第二节 食品安全相关知识
    第二章 营养素与能量
    节 蛋白质
    第二节 脂类
    第三节 碳水化合物(糖类)
    第四节 能量
    第五节 矿物质
    第六节 维生素
    第七节 水
    第三章 食品营养价值分析
    节 谷类食品的营养价值分析
    第二节 薯类营养价值分析
    第三节 豆类营养价值分析
    第四节 蔬菜水果类营养价值分析
    第五节 畜禽肉类营养价值分析
    第六节 水产品类营养价值分析
    第七节 蛋类营养价值分析
    第八节 乳类营养价值分析
    第九节 食用油营养价值分析
    第十节 饮料类营养价值分析
    第四章 平衡膳食指南与膳食结构分析
    节 平衡膳食概念与构成要点
    第二节 世界各地的膳食结构
    第三节 中国居民膳食指南
    第四节 食物烹饪基本知识
    第五章 餐饮业食品安全危害及预防管理
    节 生物性危害及预防
    第二节 化学性危害及预防
    第三节 物理性危害及预防
    第四节 食物中毒的预防
    第五节 市售食品安全级别的识别
    第六节 市售食品新鲜度的判定
    第七节 采购与验收的食品安全管理
    第八节 菜点初加工的食品安全
    第九节 热制菜点的食品安全
    第十节 冷菜和生食加工的食品安全
    第十一节 厨房清洁与消毒
    参考文献
    附录 不同人群营养素摄入参考表

    ......

    《膳食营养与食品安全》从营养学概念入手,涉及食物的营养价值、合理营养、食品安全处理措施及国家对行业的强制要求等内容要素。以点带面,知识内容宽而不繁,广而不深。这正是编委会对中职学校烹饪专业营养学知识掌握的要求。

    ............
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