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  • 高职教材 食品原料学.孟祥萍 主编9787303115402
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    • 作者: 孟祥萍 主编著
    • 出版社: 图书其它
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    • 作者: 孟祥萍 主编著
    • 出版社:图书其它
    • ISBN:9787303115402
    • 版权提供:图书其它
    ............
    基本信息
    商品名称: 高职教材 食品原料学 开本: 16开
    作者: 孟祥萍 主编 定价: 25.00
    ISBN号: 9787303115402 出版时间: 2010-10-01
    出版社: 北京师范大学出版社 印刷时间: 2010/10/01
    版次: 1 印次: 1
    *章 食品原料的诞生和发展状况
     *节 食品原料与烹饪加工技术
     第二节 食品原料的发展状况
      一、食品原料的形成与完善
      二、食品原料资源简介
    第二章 食品原料学的概念、研究内容及方法
     *节 食品原料学的概念、研究范围及内容
      一、食品原料学的概念
      二、食品原料学的研究范围及内容
     第二节 食品原料学的任务和研究方法
      一、食品原料学的任务
      二、食品原料学的研究方法
    第三章 食品原料的分类和品质鉴定
     *节 食品原料的分类
      一、食品原料分类的准则和意义
      二、分类方法
     第二节 食品原料的品质鉴定
      一、食品原料品质鉴定的作用意义
      二、食品原料品质鉴定的方法
    第四章 食品原料的保鲜、储藏
     *节 食品原料在储存过程中的品质变化
      一、食品原料的自身特性
      二、外界不良条件对原料储藏的影响
     第二节 食品原料的储存方法
      一、低温储藏法
      二、高温储藏法
      三、干燥储藏法
      四、盐腌和糖渍储藏法
      五、烟熏储藏法
      六、密封储藏法
      七、气调储藏法
      八、活养储藏法
    第五章 动物性食品原料
     *节 概述
      一、动物性原料的一般结构
      二、动物性原料的一般特性
     第二节 家畜及其制品
      一、家畜的种类
      二、家畜*的组织结构
      三、家畜*的化学成分
      四、家畜*在食品加工中的应用
      五、家畜*的质量检验与保管
      六、*制品
     第三节 家禽及其制品
      一、家禽的类型特征
      二、家禽的代表品种
      三、家禽的品质特点和用途
      四、家禽*的检验和保管
     第四节 蛋类、乳类及其制品
      一、蛋类及蛋类制品
      二、乳类及其制品
     第五节 水产及其制品
      一、动物性水产的化学成分
      二、动物性水产品的种类划分
      三、动物性水产品的种类代表
      四、动物性水产制品
      五、动物性水产品的品质鉴定及保存方法
    第六章 植物性食品原料
     *节 概述
      一、植物性原料的一般结构
      二、植物性原料的一般特性
     第二节 蔬菜及制品
      一、蔬菜的分类
      二、常见的蔬菜品种
      三、蔬菜的品质检验及保管
     第三节 食用茵类原料
      ……
    第七章 食用调味品原料
    第八章 辅助食品原料
    第九章 食品发展趋势
    参考文献..................近年来,我国经济及旅游餐饮业迅速发展,人民生活水平日益提高,其基本膳食结构也随之发生了很大变化,越来越多的人崇尚健康饮食,因此,绿色食品、无公害食品越发成为当代人膳食原料的*。为普及教育,从应用性出发,本书编写组成员结合个人多年工作及教学经验,精选相关材料,完成《食品原料学》教材的编写。
      本教材为普通高等教育“十一五”*规划教材。依据理论性、科学性和实践性相结合的原则,本教材以能够指导实践为基准,坚持理论够用,突出实践应用,以使教材更适合于烹饪及餐饮服务专业、营养膳食专业教学及相关岗位培训使用。
      本教材编写分工情况如下:孟祥萍编写*、第二、第三、第四、第六、第七章,王美萍编写第八章,许荣华编写第五章并提供教材插图,姜慧编写第九章;由孟祥萍担任主编,编写完成后编写组成员共同对全书进行统稿。
      本书在编写过程中,参阅了国内同行有关教材和资料,在此谨向有关教材的编者表示由衷的感谢,同时向我系烹饪教研室各位老师、院校领导以及出版社的相关人员表示衷心的感谢。..............................
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