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  • 静心烘焙 玩美面包 静心莲 青岛出版社 正版书籍
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    • 作者: 林家岑著
    • 出版社: 青岛出版社
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  • 商品参数
    • 作者: 林家岑著
    • 出版社:青岛出版社
    • ISBN:9781858713537
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:青岛出版社

    ★ 这是一本令人惊艳的面包烘焙书。

    ——所谓玩美,既“玩”美味,又“玩”美图,让人沉迷,不能自已。

    ——唯美的摆盘,贴心的提示,契合你对面包烘焙的全部理解。

    ——简洁舒朗的排版,灵动写意的文字,让你放飞心灵、享受生活。

     

    ★ 这是一本简单易上手的、不可错过的面包烘焙书。

    ——本书收录104款经典面包,涵盖甜面包、咸面包、汉堡、比萨、贝果、吐司、软欧以及乡村面包等,让你做出正宗的美味面包。

    ——海量分解步骤图,适合初学者、新手学习制作。

    ——多达30P的面包制作基础详述,作者将多年的面包烘焙经验倾囊相授,从原料、工具、流程、种法,到烘焙百分比、疑难问题解答!事无巨细,娓娓道来。

    基本信息
    商品名称: 开本: 32开
    作者: 静心莲 定价: 38.00
    ISBN号: 9787555251378 出版时间: 2017-05-01
    出版社: 青岛出版社 印刷时间: 2017-05-01
    版次: 1 印次: 1

    目录

      面包制作基础

    一、制作面包的原料     10

    二、制作面包需要使用的基础工具和模具         14

    三、面包制作的基本流程     17

    四、中种法、液种法、汤种法的运用         31

    五、烘焙百分比     33

    六、你可能会遇到的问题     35

     

    第二章  动手做面包

    奶油小餐包     43

    奶油卷     45

    辫子面包         47

    奶油埃及         49

    奶酪排包         51

    优格卷卷         53

    PP白面包   55

    蓝莓乳酪面包         57

    香草卡仕达面包   58

    肉桂卷     61

    草莓贝瑞         63

    鲜奶雪露        65

    心心相印椰蓉包     67

    花生小酱         71

    酥皮巧克力   72

    菠萝包   74

    螺卷        77

    杏仁脆皮面包         79

    玉米沙拉包     81

    轻松熊豆沙包       83

    乳酪红豆堡     85

    奶油红豆包     87

    日式红豆包     89

    香酥甜甜圈     91

    奶香小牛角   93

    奶香切片面包         95

    超级巧克力     97

    甜蜜番薯棒     98

    慕斯里面包   100

    甜甜圈和甜甜结     103

    夹心面包         107

    焗烤面包         109

    咖喱餐包         111

    咖喱餐包         112

    蟹棒肉松包   114

    芝士培根包     117

    御饭团面包     118

    木鱼小丸子    

    中种法、液种法、汤种法的运用

     

        直接法面包制作流程简单方便,但是为了使面包更美味,可以尝试用间接法来制作。面包的味道主要来自于发酵的过程而非谷物本身,间接法面团经过两个或多个发酵步骤,充分唤醒了谷物的香味,加入中种面团能够使新制作的面团马上发酵成熟,会使面包(尤其是黑麦、全麦)更好吃。因为延长发酵使面包更容易消化,并能更好地唤醒谷物的香味。

     

    1.中种法

        中种法是将部分(通常为50%~70%)面粉、水、糖、酵母等基础原料先混合成团进行2~4小时的发酵(面团体积膨胀到4倍大小);或室温发酵1小时后冷藏24小时延时发酵,再加入剩余原料,后续做法和直接法相同。

    中种法的优点,一方面是可以缩短主面团的发酵时间,将制作过程拆分为两段,十分省时;另一方面,经过较长的发酵时间,面团产生大量乳酸菌,使面包的口感更为柔软、有弹性、组织更细致、香味更迷人、成品不易老化。

     

    2.液种法

        取配方中一定量的面粉及等量水及少量酵母混合均匀,待其充分发酵后加入主面团中。液种面团水分较多,混合后基本呈液态状,经低温长时间发酵至中间塌陷的程度,再混合主面团使用效果好。液种法因为面团的含水量较高,所以呈现出的口感是非常柔软的。

     

    3.汤种法

        汤种法是指将面粉与65~100℃的水混合后,使面粉糊化。在面团中加入烫熟的面粉,提高面团的保水性,会使得面包加倍柔软、细致。

    这不仅仅是一本烘焙爱好者烘焙工具书:

    ★超过100种面包配方&让面包更美味的方案。您惯用烤箱也好,偏好面包机也罢,学做面包:有这本书就够了!有这本书就够了!有这本书就够了!

    ★超实用的入门问题解答,帮助读者规避操作误区:从工具到流程,从发酵到种法,从出膜到上色……初学者也可以快速上手!

    ★超“啰嗦”的分步详解,“美到不像话”的成品图,简洁大方的版式设计,让你不得不爱上面包!

    静心莲,本名常艳蕊,非典型公务员。烘焙成瘾,摄影中毒,嗜美近狂。常用水瓶座的天马行空来表达独特的生活美学;更将休闲假日烘焙成甜蜜时光。
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