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小品雅集:随园食单 袁枚 岳麓书社 正版书籍
¥ ×1
| 商品名称: | 开本: | 32开 | |
| 作者: | [清]袁枚 | 定价: | 38.00 |
| ISBN号: | 9787553813172 | 出版时间: | 2021-08-01 |
| 出版社: | 岳麓书社 | 印刷时间: | 2021-08-01 |
| 版次: | 1 | 印次: | 1 |
原序
须知单
戒单
海鲜单
江鲜单
特牲单
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单
袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》是一部系统地论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。作为一位美食家,他所著的《随园食单》是其四十年美食实践的产物,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是清代一部非常重要的中国饮食名著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。
本书是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来,这部书长期被公认为厨者的经典。《随园食单》文字简单清爽,人人都可照着去做,有趣的是,作者还将某菜做法,出自何人何家大都写了出来。实在是一本美食家的之书。
袁枚,字子才,号简斋,晚年自号随园主人、随园老人。 清朝诗人、文学家和美食家。
魏水华,浙江杭州人,曾经在纸媒做过多年旅游记者,也曾辗转多家互联网公司,现在作为美食、旅游专栏作家,长期给网易、腾讯、头条、《中国国家地理》、《北京青年报》等平台供稿。
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