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  • 郇味苏菜 李玉芬 著 烹饪美食
  • 新商品上架
    • 作者: 无著
    • 出版社: 河北教育出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:河北教育出版社
    • ISBN:9780985482502
    • 版权提供:河北教育出版社

    书名: 郇味苏菜

    定价: 59.8

    ISBN: 9787554577509

    作者: 李玉芬

    出版社: 河北教育出版社

    出版日期: 2023-04

    装帧: 精装

    开本: 32


    传承百年典 弘扬国粹美食
    中国功勋烹饪艺术家
    李玉芬
    厘清脉系传承,讲述师门故事
    中华饮食文化源远流长,传承从来没有停止,传统技艺代代相传,生生不息。没有老一代的薪火相传,就没有今天菜品多样、口味独特、的师门厨学。淮扬菜在饮食行业中占有重要的地位,开国一宴中有诸多菜品属于淮扬菜。本书由烹饪师、淮扬菜师李玉芬组织编写,内容涉及淮扬菜的历史及发展,重点讲述了京朝淮扬菜的历史渊源、师门文化、脉系传承及代表菜肴,为师门的承前启后做出了贡献。
    序 一
    序 二
    自 序
    郇味篇
    郇:味之源
    风味一:淮扬风味菜
    风味二:金陵风味菜
    风味三:苏锡风味菜
    风味四:徐海风味菜
    风味五:京朝(北京)淮扬风味菜
    品:味之典
    味之典一:老字号同春园
    味之典二:开国一宴
    师承篇
    师门缘起:郇味
    师门文化
    郇味传承之道
    郇味话传承
    郇味师门的管与教
    师徒缘:“求师”与“选徒”
    中华民族饮食文化源远流长
    脉系传承
    京朝淮扬菜的脉系传承
    开国“四大名厨”
    “四大名厨”之一王兰的故事
    回忆录:恩师高国禄
    博采众长的传承之路
    郇味师门的几则小故事
    郇味师门名厨
    郇味师门:悟道
    迟到四十年的拜师
    再续前缘,余热生辉
    业精于勤,方得始终
    手眼身法步,厨行有秘诀
    会看门道,还需名师点拨
    福善久久,寓医于食
    韩城大赛,结缘恩师
    传道授业解惑,知不易,行更难
    技法有传承,续写师门谱
    郇味行动:勤行
    炸春卷学习感悟与工作实践
    蜡梅开花别样红
    寻味篇
    师门代表菜肴
    菜肴历史与师门故事
    传统菜肴与师门技艺
    李玉芬(1945—2022),烹饪界南菜斗高国禄入室弟子,京朝淮扬菜郇味师门掌管人,中国功勋烹饪艺术家,中国饭店协会名厨委员会副主席,北京级烹饪师,北京市技术能手,国家高级烹饪技师,国家高级烹饪讲师,餐饮业国家级评委,国家职业技能鉴定考评员,全美中餐业联盟海外顾问,国际食品设计家协会中国区副秘书长,中国药膳研究会烹饪专业委员会委员,中央国家机关工人考核委员会烹饪专业兼职教师。曾任多家餐饮单位高级技术顾问及烹饪专业培训学校高级讲师。
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