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  • 酒经 朱肱 著 饮食文化
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    • 作者: 朱肱著 | | 吕佳译
    • 出版社: 东方出版社
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    • 作者: 朱肱著| 吕佳译
    • 出版社:东方出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9783727305697
    • 版权提供:东方出版社

    书名: 酒经

    定价: 88

    ISBN: 9787520730884

    作者: 朱肱,吕佳

    出版社: 东方出版社

    出版日期: 2023-11

    装帧: 精装

    开本: 16


    《酒经》不仅是一部关于酒文化的专著,更是关于酿酒技术的实用说明书,也是一部中国古代造酒技艺的重要文献资料。
    《酒经》,又名《北山酒经》,宋朱肱撰。全书共分三卷,共一万五千多字。
    与其他酿酒的典籍不同,《酒经》不止对酒文化进行概括,还对造曲、制酒方法及设备、酿制、储存工艺环节进行了细致入微的介绍。《酒经》不仅是一部关于酒文化的专著,更是关于酿酒技术的实用说明书,也是一部中国古代造酒技艺的重要文献资料。
    前言
    凡例
    卷上
    卷中
    顿递祠祭麴/
    香泉麴/
    香桂麴/
    杏仁麴/
    瑶泉麴/
    金波麴/
    滑台麴/
    豆花麴/
    玉友麴/
    白醪麴/
    小酒麴/
    真一麴/
    莲子麴
    卷下
    卧浆/
    淘米/
    煎浆/
    汤米/
    蒸醋麋/
    用麴/
    合酵/
    酴米/
    蒸甜麋/
    投酾/
    酒器/
    上槽/
    收酒/
    煮酒/
    火迫酒/
    曝酒法/
    白羊酒/
    地黄酒/
    菊花酒/
    酴醵酒/
    蒲萄酒法/
    猥酒/
    神仙酒法/
    武陵桃源酒法/
    真人变髭发方/
    妙理麴法/
    时中麴法/
    冷泉酒法
    附录一
    续添麴法/
    酝造洒法
    附录二 传记
    朱肱传
    附录三 序跋
    读《北山酒经》/焦竑跋/胡之衍合刻《酒经》《觞政》跋/钱谦益跋/吴翌凤跋/鲍廷博跋
    朱肱(1050~1125年),字翼中,自号无求子,晚年又号大隐翁。浙江吴兴人,宋代著名医家。朱氏善医,尤精于伤寒,创伤寒理论研究法,焦心皓首20载,著成《伤寒类证活人书》,是伤寒学派史上重要的医学文献。另外,尚著《内外二景图》《酒经)等著作。
    吕佳,上古器物鉴藏家、名厨与美食家,云南文房四宝保护传承研究院研究员,滇菜品牌“泰吉小厨”创始人,著有《战胜对手》《古人的日常生活:把玩》等。
    【原文】
    大率晋人嗜酒。孔群① 作书族人:“今年得秫七百斛,不了曲糵事。”
    王忱②“三日不饮酒,觉形神不复相亲”。至于刘、殷、嵇、阮③ 之徒,
    尤不可一日无此。要之,酣放自肆,托于曲糵,以逃世网④ ,未真得
    酒中趣尔。古之所谓得全于酒者,正不如此,是知狂药⑤ 自有妙理,岂
    特⑥ 浇其礌磈者耶?五斗先生⑦ 弃官而归耕于东皋之野,浪游醉乡,没
    身不返,以谓结绳之政⑧ 已薄矣。虽黄帝华胥⑨ 之游,殆未有以过之。
    由此观之,酒之境界,岂餔歠⑩ 者所能与知哉?儒学之士如韩愈者,犹
    不足以知此,反悲醉乡之徒为不遇。
    【注释】
    ①孔群:晋代名士。根据《世说新语 任诞》记载:“鸿
    胪卿孔群好饮酒,王丞相语云:‘卿何为恒饮酒?不见
    酒家覆瓿布,日月糜烂?’群曰:‘不尔,不见糟肉,
    乃更堪久?’”
    ②王忱:晋代名士。根据《世说新语 任诞》引《晋安帝
    纪》:“忱少慕达,好酒,在荆州转甚,一饮或至连日
    不醒,遂以此死。”根据《文章志》记载:“忱嗜酒,
    醉辄经日,自号上顿。世喭以大饮为上顿,起自忱也。”
    ③刘、殷、嵇、阮:指魏晋时代的名士刘伶、殷融、嵇康、
    阮籍。
    ④世网:比喻法律、伦理和道德对社会中人的束缚。
    ⑤狂药:指酒是服用后会让人发疯的药物。
    ⑥岂特:不仅是。浇,“洗”。礌磈:石块。比喻沮丧或
    愤怒而郁结。
    ⑦五斗先生:唐代诗人王绩,著有《五斗先生传》。
    ⑧结绳之政:指上古时代。上古时期没有文字,通过结绳
    记事。
    ⑨华胥:传说中的理想国。
    ⑩餔歠:为了就醉。餔,吃。歠,同“啜”,饮。根据《楚
    辞 渔父》记载:“众人皆醉,何不餔其糟而歠其酾。”
    【译文】
    晋朝人大多喜欢饮酒。孔群写信给他的族人:“今年收
    成七百斛秫米,不够用来酿酒。”王忱说,“三天不喝酒,
    身心就感觉会分离”。至于刘伶、殷融、嵇康、阮籍等人,
    不能一天不喝酒。简而言之,他们纵情于饮酒,沉迷于醉酒,
    只是为了逃避俗世的束缚,可能并没有真正体验到饮酒的滋
    味。在古代,能完全理解酒的人并非如此。因为他们知道酒
    被誉为“狂药”背后蕴含的奇妙道理,不仅仅是能够浇洗人
    们内心的块垒。王绩之所以辞职回到东皋耕作,沉迷于酒中,
    从此一去不返,是因为他认为,古老而纯朴的结绳之治已经
    不复存在。在王绩看来,醉乡的美妙,大概是黄帝梦游的华
    胥氏之国也比不上的。由此可见,酒的境界并不是那些只知
    道沉迷于醉酒的人能够理解的。即使是受过良好教育的人,
    如韩愈等人,也无法理解酒真正的趣味。相反,他们认为那
    些醉入酒中的人都是由于不得志的缘故。
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