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  • 江海滋味 王寒 著 饮食文化
  • 新商品上架
    • 作者: 王寒著
    • 出版社: 浙江人民出版社
    • 出版时间:2024-09
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    • 作者: 王寒著
    • 出版社:浙江人民出版社
    • 出版时间:2024-09
    • ISBN:9787213117046
    • 版权提供:浙江人民出版社

    书名: 江海滋味

    定价: 88

    ISBN: 9787213117046

    作者: 王寒

    出版社: 浙江人民出版社

    出版日期: 2024-10

    装帧: 精装

    开本: 32


    对家乡台州的美食,王寒爱得深沉,爱得真切。“台州有山有海,山珍海货一应俱全”“鲜在台州山海间”“吃一口,让人黯然销魂”……说起家乡美食,她妥妥成了一名吃货,大力吆喝推广。 王寒写美食,其实讲的是人与自然、食物与土地、游子与故乡之间的关系。她以一部又一部的作品,助力弘扬台州美食文化,她期望有朝一日家乡台州可以拿下“世界美食之都”的称号,尽管这是一条任重道远的路。 在王寒看来,台州拥有成为“世界美食之都”的潜力和优势,但还需要进一步去深挖台州特色美食以及美食文化、海洋文化,强化台州美食烹饪人才的培养,挖掘并推广像宁波汤圆、嘉兴粽子一样,具有标识性、国人皆知的大众美食,加大对美食的宣传和推广力度,让台州真正成为一座“来了就想吃,吃了还想来”的美食之城。
    这是一本讲海鲜美食文化的书,同时也是一本蕴含传统文化的散文集。通过江海之鲜,讲述人、食物与土地、故乡之间的关系。通过这本书稿,读者不仅能读到一部海洋文化散文,还能感受到一场海洋美食盛宴。书稿通过30余篇文化散文,将活蹦乱跳的江海至味传递到每位读者的舌尖。
    本书是**作家王寒继《无鲜勿落饭》《江南小吃记》《东海追鲜》后的第四本美食作品集,沿续前几部美食作品的风格,从江海的鲜味入手,写出江南的风物之美,人文之美。
    序 一条鱼的江河湖海
    壹 江河有鲜
    江湖刀客与月下风尾
    桃花流水鳜鱼肥
    世人笑我桃花痴
    春后银鱼
    只此青鱼
    翘嘴白鱼
    浪里白条
    窈窕香鱼
    君子好鲤
    草根之鱼
    我为鲫狂
    忙归忙,勿忘六月黄
    白露鳗鲡
    乱炖鱼杂
    贰 大海有味
    秋风白蟹
    鸿运当头红花蟹
    小呀么小白虾
    有气节的红落头
    拉嘘虾
    泥鱼滚豆腐
    泥蒜冻
    海苔记
    紫菜记
    海带记
    墨汁美味
    海鲜炖酒,越吃越有
    叁 成腌糟醉
    糟鱼生,漤芝麻,蟹酱卤,节夹花
    过酒墨鱼鲞,下饭龙头鲓
    黄鱼鲞
    新风鳗鲞
    咿个隆咚呛个蟹
    咸鱼就饭,锅底刮烂
    糟醉二货
    清酒如露鲊如花
    鱼露露华浓
    虾子酱油
    王寒,中国作家协会会员,中国散文学会会员,浙江省摄影家协会会员。西湖边出生,东海畔长大。爱山川风物,爱人间烟火,走过世界四十多个国家。现居杭州。
    出版《浙江有意思》《大地的耳语——江南二十四节气》《无鲜勿落饭》《东海寻鲜》等著作二十余部,多次入选各大好书榜。散文作品入选多种年度选本,并被应用于各地中考、联考语文试题。策划出版了“有意思”“有味道”等书系。
    江湖刀客与月下凤尾

    总觉得鲚鱼在气质上更接近于江南。江南的桃花流水,杂花生树,更适合当它成长的背景。
    记忆中,灵江上曾经成群地游动着鲚鱼,有刀鲚,也有凤鲚。
    桃花开后,春水渐渐变暖,栖息在台州与温州洞头一带近海水流中的鲚鱼,开始洄游。谷雨过后,成群的刀鲚奋力游到咸淡水交汇的灵江口生儿育女。
    相比于刀鲚,凤鲚的产卵期更长,从端午前后一直到九月。

    刀鲚就是名震江湖的刀鱼。每年雨水节气一到,就有人念叨起刀鱼。一条鱼让人念念不忘,总有“过鱼之处”。著名吃货李渔就说,吃别的鱼都会吃厌,唯有刀鱼,越吃越好吃,细嚼之下,带着甘甜,就算肚子吃撑,眼睛也没饱,好吃到根本停不下来。
    刀鱼清秀俊美,修长狭薄,长者盈尺。古人都是颜值控,宋人因其“貌则清腥,材极俊美”,称之为“白圭夫子”,还授予它“骨鲠卿”的官职。白圭是帝王手持的白玉,白圭夫子就是如玉的美男子。
    刀鱼是江湖刀客。从前,广袤的江河湖海,处处有刀鱼。江湖上有三把刀,江刀、海刀、湖刀。海刀常年生活在大海。湖刀定届在湖中。只有江刀,是个游子,喜欢漂泊。它出生在江中,在大海中成长,发育成熟后,又回到咸淡水冲积的水域产卯。
    刀鱼讲究血统身份,因产地不同,身价有高低。钱塘江、灵江、瓯江,都有刀鱼,味道不俗。但只有长江口以西的刀鱼,才是正宗嫡系,是公认的春江一鲜。这种级江刀,旧时跟鲥鱼、河纯一起,被称为“长江三鲜”。而别地的刀鱼,鲜则鲜矣,却没有这般响亮的名头。
    如果说野生大黄鱼是东海至尊,那么野生江刀则坐稳了江鲜的头把交椅。过去,刀鱼是寻常物事。杨花纷飞时,是刀鱼的旺季,一网撒到江上,能打上几百、上千斤,价格低到几毛钱一斤。现在撒几次网,也未能捞上一条野生江刀。因为稀少,长江野生刀鱼身价倍增,清明前的一条长江刀鱼,价格就要成千上万。
    刀鱼味道是致的鲜美。清蒸后,银光闪闪,带着鲜甜和微香。有人爱它的肉身,有人爱它的内脏——它腹中之肠妙不可言,还有人爱它的鼻子,当年柬埔寨亲王访华,所品尝的中国味道里,就有一道清炒刀鱼鼻。
    刀鱼至鲜,河鲀也是至鲜,但两样鲜有所不同。前者是清鲜,后者是浓鲜。宋人刘宰在诗中把河鲀、鲈鱼贬低一番,话锋一转,猛赞刀鱼。大意是:惊蛰过后,可以吃刀鱼了。河鲀味美,可惜呀,是个老毒物。鲈鱼嘛,味道有点寡淡。刀鱼是鲜嫩可口,弄点调料清蒸,令人食指大动。
    清明挂刀,端午品鲥。刀鱼是季节感很强的江南风物,清明前细雨斜织,是刀鱼的锦瑟年华,虽然身子骨看上去单薄,但肉质丰腴鲜嫩,骨头细软,简直就是温柔一刀。过了谷雨,骨硬如针,肉质变老,俗称老刀,听上去像是江湖上的资深刀客。
    刀鲚须黄尾黑,外形飘逸,有仙风道骨。带鳞清蒸,无比鲜甜。鱼肉比梅童鱼肉还要细嫩,嫩到连筷子都夹不起来。用筷子尖细挑一点鱼肉入嘴,满口清鲜。吃完,吧唧着嘴,意犹未尽。有人嫌刀鱼有刺,用油煎炸,袁枚对此一个劲地撇嘴,说这是“驼背夹直,其人不活”。
    过去江南有神秘的刀鱼饭,用柴火土灶烹制,将刀鱼的头和尾钉在木锅盖下,与米饭同煮。蒸气上来后,细嫩的鱼肉、鲜香的油脂,撒落于雪白的米饭上。肉去骨留,完整的鱼刺骨架还留在锅盖下。
    除了刀鱼饭,江南还有刀鱼面、刀鱼馄饨、刀鱼蛋饺,皆是一等一的美味。
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