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  • 饮食中的朝鲜历史 宋永心 著 历史
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    • 作者: 宋永心著
    • 出版社: 浙江大学出版社有限责任公司
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    • 作者: 宋永心著
    • 出版社:浙江大学出版社有限责任公司
    • ISBN:9789324385374
    • 版权提供:浙江大学出版社有限责任公司

    书名: 饮食中的朝鲜历史

    定价: 89

    ISBN: 9787308240307

    作者: 宋永心

    出版社: 浙江大学出版社

    出版日期: 2023-09

    装帧: 平装

    开本: 32


    本书将韩国饮食文化与李氏朝鲜历史结合在一起,探讨李氏朝鲜的文化与历史,是一场美食与历史的美飨宴。包含几十幅精美历史插图,引用近百种一手史料,包含丰富的历史文化知识,同时趣味性、可读性强,通俗易懂。内文采用双色印刷,封面韩文书名采用烫亚金工艺。
    李氏朝鲜500多年的历史,奠定了现今韩国的文化及生活样貌。本书在李氏朝鲜传统美食的引领下,带出世宗大王、暴君燕山、光海君、明成皇后、张禧嫔……宛如戏剧般的历史故事,是一场美食与历史的**飨宴。虽然是一段段历史小故事,但不只着重在趣味,还生动介绍了与李氏朝鲜政治史、生活史、时代面貌、乡土史、身份阶级等相关的丰富知识,配上韩式插图,为打开这本书的读者们献上美味的饮食,讲解其中盛载的朝鲜历史。
    载满朝鲜历史的酒馆正式开张
    一章 结合政治史的饮食
    菜单1-1 笊篱年糕汤
    后一个高丽王族送给李成桂的诅咒标识
    菜单1-2 叔舟豆芽
    群众为了吸取叛国者之教训而为其取名
    菜单1-3 鱼虾酱
    因燕山君为母亲复仇之心而创造出来的人类鱼虾酱
    菜单1-4 切糕
    百姓献给抛弃子民独自逃亡之君主的年糕
    菜单1-5 烤鲍鱼
    究竟是谁在仁祖的烤鲍鱼里下了毒药呢?
    菜单1-6 酱油螃蟹
    吃完酱油螃蟹之后离开人世的君主景宗
    菜单1-7 荡平菜
    英祖的荡平策是否来自荡平菜?
    第二章 时代造就的食物
    菜单2-1 明太鱼干、乌贼干、盐渍鲭鱼、黄花鱼干
    在没有冰箱的时代,用盐渍/干燥法保存的水产品
    菜单2-2 白菜泡菜、黄瓜泡菜
    万历朝鲜战争之后才引进,与辣椒一同诞生的红色泡菜历
    菜单2-3 地瓜
    借由日本通信使引进的救荒作物
    菜单2-4 马铃薯
    搭乘西方远洋船只而来的大众食物
    菜单2-5 炸酱面
    承载着朝鲜近代伤痛历史而诞生的食物
    第三章 融合了生活史的饮食
    菜单3-1 雪浓汤
    让老百姓更方便做且普遍都能吃得到的温暖饮食
    菜单3-2 狗肉汤(补身汤)
    从宫廷到酒馆,广受朝鲜人喜爱的进补食品
    菜单3-3 岁时饮食(元宵节五谷饭、花煎饼、松糕、煎药)
    描绘农耕社会的朝鲜生活面貌时,定会提及的菜肴
    菜单3-4 参鸡汤(清炖鸡)
    为了“以热治热”而吃的养生食物
    菜单3-5 豆沙糯米糕、红豆粥
    为了驱赶家中妖魔鬼怪而熬煮的红色食物
    第四章 根据身份不同而有所区别的食物
    菜单4-1 驼酪粥、神仙炉(悦口子汤)端
    上朝鲜高统治者御膳桌的饮食
    菜单4-2 油蜜果(药果)
    虽然是君王的食物,但同时也是人们夸耀财富的奢侈茶点
    菜单4-3 班家牛骨汤、市场汤饭
    悠闲的贵族与忙于营生的百姓们共同享有的汤饭
    菜单4-4 牛肠、血肠
    从两班贵族吃的高级饮食,走向庶民日常菜肴的过程
    菜单4-5 绿豆煎饼
    在无心插柳之下成了贫民们的食物
    第五章 用乡土史做出的饮食
    菜单5-1 平壤冷面、咸兴冷面
    荞麦的变身让朝鲜人民在冬季也能胃口大开
    菜单5-2 东莱葱煎饼
    肥沃田野与丰饶大海一应俱全的地方名产
    菜单5-3 全州拌饭、黄豆芽汤饭
    调味恰到好处,更高档次的全州风味
    菜单5-4 淳昌辣椒酱
    只有淳昌才做得出来的名品酱料
    菜单5-5 海州胜妓乐汤
    为了守护海州的贵客们所准备的高级饮食
    参考文献
    宋永心
    毕业于成均馆大学历史系,曾于梨花女子大学研究所攻读史学教育博士课程。现于中等中学教授历史。
    著作有《纠正扭曲的日本史教科书》《一本读懂韩国史》《看报纸、听新闻,有趣的韩国史故事》等。
    从现在开始,揭开朝鲜史的序幕,在美味饮食的引领下,看见朝鲜时代人们的鲜活趣事。
    朝鲜500多年的历史,对于现今的韩国人而言,非常亲切。因为不管是身上穿的、嘴里吃的还是生活中使用的东西,大部分都是从朝鲜时代流传下来并传承至今的。所以饭桌上看到的每一道小菜,都包含着朝鲜时代人们惊人的创造力、技术与智慧。每一口用筷子夹起和汤匙舀起的饭菜,都隐藏着鲜为人知、厚重悲痛的朝鲜历史。
    若说现代人分享生活大小事和讨论事情的场所是咖啡馆或餐厅的话,那么可以让朝鲜时代的人们毫无顾忌地谈天说地,对于未竟之业发泄愤恨或诙谐以对,又或是拊掌而笑的场所,就是酒馆了。穿梭往来于酒馆的无数过客常将埋藏在心底的故事,借由一碗米酒,向酒馆女主人倾诉。
    酒馆通常位于交通要塞、渡口或集市,例如在通往汉城等大城市的经之路上,或是在为来往的旅客提供食物、酒以及住宿的地方。如此看来,当时的酒馆和集市,可以说是扮演了现今社群网络的角色。在诸如三岔路口交会之地,载送人们南来北往的渡口,以及商业流通的经之路,一定可以看到酒馆的踪影。奔波赶路了一整天,终于在天黑之前找到落脚之处的人们,为了准备第二天的旅程,并且让疲惫的双腿得以歇息,往往会选择在酒馆留宿一晚。在朝鲜时代漆黑的夜里,老虎出没是家常便饭,所以一旦太阳下山,人们便会结束一天的行程,在酒馆里休息,顺便来杯小酒。一杯黄汤下肚,旅客们借着酒劲,不免将一生的经历,又或是深埋在心中的冤屈向人娓娓道来。酒馆板娘听了他们的故事之后,也许还会转述给其他旅客听,又或是被坐在身旁的旅客给听了去,于是这些故事就这样辗转流传到了其他地方。除了讲述这些琐碎的故事之外,有的人还会在酒馆里隐秘地会面,批判统治者或策划起义之事。还有一些即将流放到外岛的儒生们,在接受严刑拷打之后,拖着疲惫的身躯走在艰辛的道路上,他们也得以在这里暂时安歇喘息。“茶山”丁若镛从小坚信道义,与拥有虔敬之心的二哥丁若铨一同信奉天主教,却因此遭受审判,其中一人被发配到了地处边疆的康津,另一人则被流放到了黑山岛。当时让他流尽血泪,感受离别之痛的地方正是沿途所经过的酒馆。在流放路上面临分离的交叉路口,兄弟俩在罗州栗亭的酒馆里相互拥抱,一起度过了后一个夜晚。在离别之际,丁若镛用他的诗词表达了当时哀痛的心情。其中一段如下:
    起视明星惨将别,
    脉脉嘿嘿两无言。
    强欲转喉成呜咽,
    黑山超超海连空,
    君胡为乎入此中。
    ——摘自《茶山诗文集》第4卷,“栗亭别”之一部分。
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