法国蓝带烘焙宝典 下册 法国蓝带厨艺学院 著 烹饪美食

来自法国蓝带厨艺学院大厨们的141道典食谱
世界典厨艺学院的烘焙教科书
法国蓝带厨艺学院独jia授权出版，该学院的中文引进版已成为烘焙图书市场的传奇
受到全球31家厨艺学院推崇
经历了几个世纪发展起来的法国蓝带厨艺学院，出版过不少相关烘焙教科书，其中，zui为典的两部是《法国蓝带西餐烹饪宝典》和本书《法国蓝带烘焙宝典》（上下册）。
想要知道法式糕点历史、制作原理与技巧、典配方，那么，这套书一定是你要备的。不管是家庭爱好者还是酒店和饼店的主厨，抑或是烹饪学校的学生、烘焙领域的研究者，在这套书里，都会得到你想要的。
本书提供了具有视觉冲击效果的、按照制作步骤精心排序的照片，展示了绝大部分糕点制作中的基本技能。在这本书里你会发现，141款耳熟能详的标准配方贯穿于法式糕点制作的历史长河中，并且是传统制作工艺的zui好例证。法式糕点已经成为国际烹饪艺术中的一种表现形式，除此之外，还有源于其他饮食文化的众所周知的甜点，例如牛角面包或者是巧克力闪电泡芙等糕点和面包配方。
本书将分为香甜美味饼干和小蛋糕类、塔类、蛋糕类、甜点类、甜品类、面包类、冰淇淋和沙冰类、地方特色食谱类、其他风味甜品类、糖果类、巧克力类、外国风味糕点类，列举了百余款糕点的配方及制作方法，分享每款糕点的历史故事，带领你开启法式糕点之旅。
香甜美味饼干和小蛋糕类Sweet and Savory Biscuits and Small Cakes　012
香酥条Matchsticks　014
蜗牛酥盒Escargot in Puff Pastry　017
圆形泡芙Sweet Choux Balls　021
天鹅奶油泡芙Cream-Filled Choux Pastries and Swans　022
巧克力和咖啡闪电泡芙Chocolate and Coffeeéclairs　024
巧克力和咖啡奶油泡芙Chocolate and Coffee Cream Puffs　028
费南雪Financiers　031
佛罗伦萨饼干Florentines　033
马卡龙：巧克力、香草、开心果风味Macarons：Chocolate，Vanilla，and Pistachio　034
玛德琳——贝壳蛋糕Madeleines—Shell Sponge Cakes　037
镜面饼干Mirror Biscuits　039
布列塔尼饼干Breton Biscuits　041
香酥棒Pastry Sticks　042
什锦饼干Assorted Light Biscuits　045
花纹饼干Checkered Biscuits　048
沙朗波朗姆酒奶油风味焦糖泡芙Caramel Coated Cream Puffs Filled with Rum Cream　051
椰味饼干Coconut Biscuits　054
塔类Tarts　056
杏仁塔Almond Tarts　058
果馅塔Flan Tart　061
布尔达卢塔Bourdaloue Tart　063
柠檬蛋白霜塔Lemon Meringue Tart　065
草莓塔Strawberry Tart　068
苹果塔Apple Tart　071
大米塔Rice Tart　075
蛋糕类Cakes　076
树根蛋糕Yule Log　078
草莓蛋糕Strawberry Cake　081
柠檬蛋糕Lemon Cake　085
水果蛋糕Fruit Cake　087
泡芙塔Croquembouche　089
主显节蛋糕Epiphany Cak　092
果酱夹心海绵蛋糕Jam-Filled Sponge Cake　097
洛林蛋糕Lorraine Cake　099
外交官蛋糕Diplomat Cake　101
大理石蛋糕Marble Cake　103
巴黎布雷斯特蛋糕Paris-Brest Cake　104
焦糖和吉布斯特奶油酥皮蛋糕Cream Puff with Caramel and Chiboust Cream　106
爱神蛋糕King，s Cobblestones Cake　110
拿破仑蛋糕Napoleon　113
摩卡咖啡海绵蛋糕Coffee Butter Cream Sponge Cake　116
橙味蛋糕卷Orange Roulade　120
热那亚杏仁蛋糕Genoese Bread　123
杏仁奶油酥Puff Pastry Filled with Almond Cream　125
金字塔蛋糕Pyramid Cake　128
萨伐仑水果蛋糕Savarin Cake with Fruit　131
榛果奶油蛋糕Hazelnut Buttercream Meringue Cake　134
甜点类Entremets　136
三色巴伐利亚奶油冻Tri-Colored Bavarian Cream　138
传统风味面包苹果夏洛特Traditional Bread Apple Charlotte　142
马拉可夫夏洛特Charlotte Malakoff　144
梨夏洛特Pear Charlotte　147
巧克力慕斯蛋糕Chocolate Mousse Cake　151
柠檬和草莓慕斯蛋糕Lemon and Strawberry Mousse Cake　154
黑醋栗（黑加仑）慕斯蛋糕Black Currant Mousse Cake　156
甜品类Dessert　160
牛奶杏仁冻Blanc Manger　163
焦糖布丁Crème Brulee　164
烤焦糖卡士达Baked Caramel Custard　166
甜可丽饼Sugar Crepes　169
纯巧克力蛋糕Flourless Chocolate Terrine　171
红果沙巴雍Red Fruit Sabayon　173
舒芙里可丽饼Soufflé-Filled Crepes　175
蛋白蛋糕Floating Island　178
软心巧克力蛋糕配开心果英式奶油酱Soft Chocolate Cake with Pistachio Cream　180
巧克力慕斯Chocolate Mousse　183
冻牛轧糖Iced Nougat　184
冻咖啡巴菲Iced Coffee Parfait　187
巧克力蛋奶盅Little Chocolate Custard Pots　189
红酒煮梨Pears Poached in Red Wines　191
舒芙里配覆盆子酱Warm Souffléwith Raspberry Coulis　192
冻红果舒芙里Frozen Red Fruit Soufflé194
面包类Breads and Pastries　196
布里欧面包Brioche Bread　199
黄桃丹麦面包和风车丹麦面包Danishes and Pinwheels　203
乡村面包Country Bread　207
全麦面包Whole Wheat Bread　209
牛角面包、葡萄干牛角面包和巧克力牛角面包Buffer Croissants，
Raisin Croissants and Chocolate Croissants　211
香料面包Spice Bread　215
白面包White Loaf Bread　217
黑麦面包Rye Bread　219
珍珠糖面包Pain Au Sucre　221
冰淇淋和沙冰类Ice Creams and Sorbets　222
冰淇淋Ice Creams　225
冷冻蛋糕Frozen Cake　229
红酒格兰特Red Wine Granite　231
果汁沙冰Sorbets　233
地方特色菜谱类Regional Recipes　234
萨瓦蛋糕Savoy Biscuit　237
里昂式炸面角Fried Dough　239
利木赞樱桃馅饼Cherry Flan　241
诺曼底烤苹果Apple Pastries　242
布列塔尼馅饼Breton Wheat　245
黑森林蛋糕Black Forest Cake　247
奶油夹心黄油蛋糕Cream-Filled Butter Cake　250
佛格斯烤饼Fougasse　253
甜塔Sugar Tart　254
咕咕霍夫Kouglhof　257
黄油酥饼Kouign Amann　259
蒙特佩里尔牛轧糖Montpelier Nougat　261
翻扣苹果塔Reversed Apple Tart　263
其他风味甜品类Other Preparations　264
酥炸苹果圈配杏酱Apple Fritters with Apricot Sauce　266
苹果酥盒Apple Turnovers　268
水果酥盒Fruit Turnovers　271
泡芙奶酪球Cheese Pastry　275
巴伐利亚奶油大米布丁Bavarian Cream Rice Pudding　277
糖果类Confectionaries　278
棉花糖Marshmallows　281
水果软糖Fruit Pastilles　283
巧克力类Chocolate　284
巧克力杏仁膏Chocolate Almond Paste　287
松露和马斯卡顿巧克力Truffles and Muscadine Chocolates　288
外国风味糕点类Foreign Pastries　290
天使蛋糕Angel Food Cake　293
香蕉面包Banana Bread　295
松饼Basic Muffin　297
巴腾堡蛋糕Battenberg Cake　299
胡萝卜蛋糕Carrot Cake　300
意式杏仁脆饼Biscotti　303
面包黄油布丁Bread and Butter Pudding　305
布朗尼蛋糕Brownies　307
哈拉面包Challah　309
多波士千层蛋糕Dobos Torte　311
戚风蛋糕Chiffon Cake　315
巧克力曲奇Chocolate Chip Cookies　317
肉桂卷Cinnamon Rolls　319
魔鬼蛋糕Devil’s Food Cake　321
纯巧克力蛋糕Flourless Chocolate Cake　323
佛卡夏面包Focaccia　325
水果馅饼Fruit Cobbler　327
美式软糖Fudge　329
姜味面包Gingerbread　331
热十字面包Hot Cross Buns　333
派面团Pie Dough　335
典的派Old Fashioned Pie Filling　337
纽约风味奶酪蛋糕New York Style Cheesecake　339
意式奶油布丁Panna Cotta　341
花生曲奇Peanut Butter Cookies　343
胡桃派Pecan Pie　345
皮塔饼Pita Bread　347
大米布丁Rice Pudding　349
萨赫蛋糕Sacher Torte　350
乳脂松糕Trifle　353
司康饼Scones　355
林茨塔Tarte Linzer　357
附录：换算表Conversion Chart　358
法国蓝带厨艺学院，成立于1895年的法国蓝带厨艺学院享誉全球，拥有大批法国主厨，被称为法国料理的文化中心。它在全球范围培训厨师的同时，也形成了其独特的厨艺风格。