饮食的悖论+非药而愈 史蒂文·R. 冈德里等 著 饮食文化书籍

《饮食的悖论：你以为健康的食物可能并不健康》
在这本书中告诉我们，很多食物中都含有一种叫作凝集素的不利于身体健康的蛋白，比如某些谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类和奶制品。这些存在于谷物、植物表皮和种子中的蛋白质被植物用来抵抗外敌。一旦摄入了这种物质，它就会在你的身体里兴风作浪，制造各种炎症，从而引发肥胖《纽约时报》畅销书作者冈德里博士和其他严重的健康问题。
为了避开这种物质，冈德里博士提供了几种有效的应对方法：
吃蔬菜先去皮。大多数凝集素都存在于植物的表皮和种子中，给植物去皮或去除种子能够有效降低它的含量。
只吃当季水果。自然成熟的水果的凝集素含量Z低，所以在苹果、浆果和其他富含凝集素的水果自然成熟后再食用，可以大限度地降低凝集素的摄入量。
多吃精米，少吃糙米。全麦谷物和外皮坚硬的种子可能引起消化问题，它们中的凝集素含量都很高。
他告诉我们，只要避开食物中的凝集素，就能获得真正的健康；即便不控制热量摄入、不运动，也可以拥有健康的身体和苗条的身材。
《非药而愈：吃出健康的秘密》
本书是一本健康类图书。约翰·霍普金斯大学医学院生理学博士、营养学专家徐嘉，以前沿科研成果和大量真实案例为依据，用通俗、活泼的语言，将严谨的营养学理论生动地呈现在我们面前，向我们道出了适合现代人的——以食“蔬、果、豆、谷”为主的健康饮食基本原则，引导读者养成健康的饮食习惯。还根据线下讲座读者反馈建议、验证结果进行了优化，增补了大量科研产生的实验结论，以及在营养误区、健康原则等方面做了进一步的完善，更具科学性与实用性，对于改善亚健康提出了切实可行的办法，更贴近大众读者的需求。
《饮食的悖论：你以为健康的食物可能并不健康》
前言 这不是你的错 III
一部分 饮食的困境 / 001
1章 动物与植物之战 002
第2章 肆无忌惮的凝集素 022
第3章 肠道保卫战 _059
第4章 身体的七大破坏因素 076
第5章 现代饮食之罪 106
第二部分 植物悖论饮食计划 / 135
第6章 改变你的习惯 136
第7章 一阶段：三日排毒 155
第8章 第二阶段：修复 163
第9章 第三阶段：收获 189
10章 生酮重症护理计划 206
11章 荐的补充剂 226
第三部分 饮食计划和食谱 / 237
饮食计划 238
食 谱 249
致 谢 303
注 释 307
《非药而愈：吃出健康的秘密》
一章 健康饮食的误区 1．1 美国膳食指南背后那些你可能不知道的事 / 002 1．2 你在吃食物，还是在伤害自己呢？ / 007 1．3 当代饮食结构的问题 / 011 1．4 富贵病不是因为缺营养 / 031 1．5 你的健康银行还剩多少钱？ / 034 第二章 健康饮食的核心要素
史蒂文·R. 冈德里，著，史蒂文·R.冈德里博士，美国D尖心脏病专家，美国外科医师协会会员，美国心脏病学学会会员，加州国际心肺研究机构的主任，棕梠泉圣巴巴拉恢复医学中心创办人，微创心脏外科学会创始董事。他具备40多年的临床经验，发明了很多常用外科手术仪器，已撰写200多篇文章和书籍，曾到30多个国家参与志愿医务工作。从2001年开始致力于改变食物结构的基因编码研究。著有畅销书《饮食的悖论》《长寿的科学》《疲惫的真相》《冈德里博士的饮食进化论》，出版8年，热度不减。
徐嘉，临床营养学专家，约翰·霍普金斯大学医学院生理学博士，北京大学生物物理学士。
自2014年起，在100多座城市共举办800余场公益讲座，演讲课题包括：饮食与健康、远离癌症、消化道健康、母婴健康、食品安全、饮食与运动、女性健康、科学瘦身、低碳饮食与可持续发展等。
《饮食的悖论：你以为健康的食物可能并不健康》
1 章
动物与植物之战
别被这一章的题目吓跑了。这不是一本植物学教材，你也没有置身于《阿凡达》的电影片场。我保证，本书讲的是如何让你的身材更苗条、精力更充沛，以及怎样为健康长寿打下基础。如果你想知道植物的行为研究对你有什么用—尚且不论植物的行为是不是有意为之—就请系好安全带，并做好目瞪口呆的准备吧，我将回溯过去4 亿年的时光，带你展开一段穿越之旅。你将会发现，树叶、果实、谷物及其他植物性食物并不是被动地等待被食用的。它们拥有一套复杂的自我保护方法，避免遭到像你这样的捕食者的侵袭，它们的手段之一就包括分泌有毒的化学物质。
但有一点我须说清楚，食用某些蔬菜对维持良好的健康状况来说不可少，这是毫无疑问的，但这也是悖论所在。它们能为你的身体提供能量，还能提供你的生存和健康所需的成百上千种维生素、矿物质、抗氧化剂及其他营养物质。在过去的15年里，有超过1万名患者发现，在按照我的植物悖论饮食计划调整饮食之后，他们的体重有所减轻，多种健康问题都得到了显著缓解。而那些因消化问题而体重过轻的人，他们的体重终也达到了健康水平。与建议多食用肉类的原始人饮食及其他低碳或生酮饮食不同，我的计划以植物性食物为主，辅以少量的野生鱼类和贝类，以及禽畜肉类。我还为素食者提供了替代选择。
言归正传之前，我还要公布一个让你大吃一惊的消息：我的患者吃的水果越少，他们就会变得越健康，胆固醇水平和肾功能指标也会有所好转。患者食用的多籽蔬菜越少，比如黄瓜和南瓜，他们的心情就会越好，体重会下降得越多，胆固醇水平也会更正常。（顺便说一下，从植物学角度看，那些含有种子的“蔬菜”，比如西红柿、黄瓜、南瓜、四季豆，实际上都是水果。）另外，我的患者吃的贝类和蛋黄越多，他们的胆固醇水平就会降得越低。事实就是这样，食用贝类和蛋黄能够显著降低总胆固醇水平。1 我在前言中就说过，你需要忘记自己之前信奉的有“健康真理”。
为了生存，不能含糊
有物种都有一个本能的需求，那就是生存和繁衍。我们把植物当作朋友，因为它们为我们提供了食物。但植物把有捕食者都当作敌人，其中也包括人类。因此，我们这些捕食者不得不面临一个困境：我们吃的每一种植物都在用各自的方法阻止我们食用它和它的后代。由此可见，动物王国和植物王国之间的战争一直在轰轰烈烈地进行着。
但是，有些植物生来就和其他物种不一样。我们常常食用的某些蔬菜和水果实际上也含有一些可能伤害我们的物质。1万年来，我们一直在无视这个悖论。直到近，人们开始狂热地追求无麸质饮食，然而麸质只是许多可能造成健康问题的凝集素中的一种。凝集素这一大类蛋白质是我在制订植物悖论饮食计划时重点考虑的一个因素，你马上就会了解到，这类蛋白质导致我们做了许多徒劳无功的尝试。在这一章的后面，你会更加深入地了解这种物质。
本书介绍的饮食计划可以让你更加广泛、细致和全面地了解植物是如何伤害我们的，并揭露凝集素（以及其他植物化学防御物质）与人类体重增加及所患疾病之间的关系。并非只有人类和其他捕食者才会制订计划，植物也不想被吃掉，所以它们这样做无可厚非。和有生物一样，植物的本能也是生存和繁衍。为了达到这个目的，植物“想出”了一些十分聪明的办法，避免它们及其后代被捕食者吃掉。我须再次声明，我并不讨厌植物。如果你和我一起共进午餐，你就会知道我有多么喜欢植物了！但我会告诉你如何在植物中做出选择，分辨哪些植物是你的朋友，哪些植物是你的敌人，以及哪些植物是我们可以驯服的，比如采取某种方法对其进行妥善处理，或者只在当季食用。
在捕食者和猎物之间的生存竞争中，成年瞪羚有时跑得比饥饿的雌狮还快，机警的麻雀能够在被家猫逮到之前飞走，臭鼬能够释放出一股有毒液体导致狐狸暂时失明。由此可见，猎物并不总是处于劣势的那一方。但如果一株植物被它的捕食者盯上了，它是不是就束手无策了？不可能！
早在4.5亿年前，2陆地上就出现了植物，而昆虫直至9 000万年后才次出现。在这些植物捕食者出现之前，地球对植物来说是一片真正的乐土。它们不需要逃跑、躲避或战斗，能够安静茁壮地成长，散播种子，繁衍生息。但在昆虫和其他动物出现（终，我们的灵长类祖先也出现了）之后，生存游戏就开始了，这些动物把可口的植物和种子当成了晚餐。尽管植物不想被吃掉，但在这场游戏里动物似乎更占优势，它们借助翅膀或腿来到植物生长密集的区域，然后把这些不能移动的植物吃得干干净净。
《非药而愈：吃出健康的秘密》