[港台原版] 21世纪咖啡圣经(限量作者亲签版):跟着Coffee Review创办人了解全球咖啡潮:从一颗种子烘焙到一

21世纪咖啡圣经（限量作者亲签版）：跟着Coffee Review创办人了解全球咖啡潮：从一颗种子烘焙到一杯咖啡的过程及祕辛，理解跨世代咖啡科学与文化的终极指南

肯尼斯．戴维兹

开本: / 装帧:

ISBN：97898595952

积木文化

内容简介

咖啡史上最值得收藏的终极指南
5次修订最新版，全球畅销27万册
业界先驱、专业咖啡评鉴Coffee Review联合创办人近50年终极代表作
1976年，时值精致咖啡运动的破晓，咖啡书籍作家肯尼斯．戴维兹完成了他第一本咖啡著作《咖啡指南：采购、冲煮与品饮》（COFFEE：A Guide to Buying, Brewing and Enjoying），也是此书的前身。延续旧作精神，他于疫情期间完成了这本横跨欧、美、非、大洋洲等四大洲，深入产区到家庭餐桌，并从历史、产地、品种、干燥、烘焙、研磨、冲煮、评鉴、杯测、风味轮，详尽揭露从一颗种子到眼前那一杯咖啡的所有过程，及最近辨识出的树种、冷萃咖啡等新知。
本书涵盖所有当代「精致咖啡」一切范畴，透彻地描绘当前不断拓展的咖啡世界，还能帮助读者提升咖啡品鉴和冲泡技巧。对于所有热爱咖啡或渴望深入了解咖啡的人来说，这本书绝对是书架上必备之选。
精彩内容不容错过
◎ 烘豆至少不像政治一样难搞：烘焙着色程度的区分
◎ 从细微到狂野：当下最新的后制处理法，以及后期实验
◎ 好的、不好的、介于灰色地带的：定义缺陷风味、瑕疵风味
◎「咖啡产区」不再单指一个地方，而是一连串抉择与后期实验
◎ 生豆的本质重要性摆在第一位；如何解读现代包装上的标示？
◎ 咖啡经济层面的自相矛盾：在肯亚卖3美元，在巴黎卖40美元
◎「土地的共享」或「土地的保留」：全球暖化时期该买什么咖啡？
◎ 创造风味独特性：从咖啡树到生豆，从生豆到成为一杯咖啡的历程
◎ 比胶囊咖啡更棒的选项：较大型、较坚固耐用的咖啡机，搭配一台像样的磨豆机
◎ 为了「方便」你愿意花多少钱？关于胶囊咖啡、荚式咖啡、浸泡包、即溶咖啡的后话
「咖啡大探险家的最新力作！」
「没人能比他更清晰、更权威地撰写咖啡了。」
「他絶对是现今品尝过最多元种类、各种烘焙风格咖啡的人」
精致咖啡写作先驱  肯尼斯．戴维兹
在过去数十年的咖啡书籍作家中，唯有肯尼斯．戴维兹以纯粹作家的身分，自1970年代起全程参与咖啡领域。他不仅亲身经历了「精致咖啡运动」，足迹更遍及四大洲，品尝过各式各样的咖啡种类和烘焙风格。自1997年以来，他经营的咖啡评鉴机构Coffee Review更成为其深入探索咖啡新风貌的见证。
台湾咖啡界重磅推荐
AD Cafè／咖啡自媒体
Elsa／咖啡因的地图
余知奇／Aura微光咖啡负责人、美国精品咖啡协会杯测师Q-Grader
林东源／GABEE.创办人、首届世界咖啡大师比赛台湾冠军
许吉东／百万烘豆师、咖啡大叔
叶怡兰／饮食生活作家、《Yilan美食生活玩家》网站创办人
韩怀宗／咖啡学系列作者
（按姓氏笔画排序）
国外咖啡业界盛赞
「在过去数十载的所有咖啡书籍作家中，仅有他一人以纯粹作家的身分，自1970年代全程参与咖啡领域至今，在超过50年的时间里，他见证了「精致咖啡运动」从萌芽到成长一路上的发展歴程，我敢说他絶对是现今品尝过最多元种类、各种烘焙风格咖啡的人。本书是这位咖啡大探险家的最新著作，也是他写得的代表作，透彻地描绘出当下仍持续拓展的咖啡世界。」──乔治．豪尔（George Howell）／美国精致咖啡业界资历近50年的领航者、创新者
「咖啡大师的杰作！他将毕生的研究和对咖啡的热爱，倾注在这本重要的著作里。无论是在专业人士的图书馆，还是咖啡爱好者的书架上，都要有这本书。」──唐纳．尚因荷特（Donald Schoenholt）／美国Gillies Coffee总裁、SCAA创办人
「专业地引导读者了解品种、加工、干燥、烘焙对咖啡风味影响的复杂方式。」──艾妲．巴特列（Aida Batlle）／萨尔瓦多咖啡生产者、农场主人
「无论是仔细研究『蒲隆地处理法』或『二氧化碳静置法』等奥祕，还是直视环境永续性等『邪恶问题』，至今没人能比他更清晰、更权威地撰写咖啡了。」──彼得．帕克博士（Dr. Peter Baker）／英国科学家、作家

作者简介

作者简介肯尼斯．戴维兹Kenneth Davids在美国的咖啡业界广受推崇，是权威的业界先驱之一。他有三本以「咖啡」为主题的著作，包括《Coffee: A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》（5 次修订版总销售量超过27 万册）、《Espresso: Ultimate Coffee》（目前是第二次修订版，该书曾获詹姆士．比尔德奖的提名）、《咖啡自家烘焙全书》（Home Coffee Roasting）。肯尼斯．戴维兹撰写的咖啡文章频繁发表于各大出版物中，其中包括其亲自主持的得奖网站「Coffee Review」、知名的杂志月刊《Tea & Coffee TradeJournal》及《Fresh Cup》等媒体。1996 年，他曾荣获美国精品咖啡协会（SCAA）颁发「咖啡文学杰出贡献类别」的特殊成就奖。由他共同创办的咖啡评鉴网站Coffee Review 是第一个将类似葡萄酒百分制评分系统转换成咖啡评分系统，并引领经验丰富的品鉴师团队进行评鉴。自1997 年创办以来，影响咖啡产业甚钜。作者本人亦积极协助咖啡农寻找咖啡豆批发市场、训练专业杯测员、为客户调配各式各样不同的综合配方豆，并且不定期在美国、加拿大、南美洲、欧洲以及日本各地，开设关于咖啡豆购买及评鉴等主题研讨会及讲习班。个人网站：www.kennethdavidscoffee.com相关著作：《21世纪咖啡圣经：跟着Coffee Review创办人了解全球咖啡潮，从一颗种子烘焙到一杯咖啡的过程及祕辛，理解跨世代咖啡科学与文化的终极指南》《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》译者简介谢博戎毕业于国立中山大学外国语文学系，咖啡之路始于西元2000年，一路上玩遍各种咖啡烘焙器材，从平底锅、烤箱、自制奶粉罐、小热风烘豆机、半热风专业烘豆机、直火专业烘豆机，直到现今的略大型工业用偏热风烘豆机，加上对于美味的异常偏执，深入钻研各种冲煮咖啡的技术，是个十足的咖啡疯子。2009年创办「凤展商行」，专营咖啡生豆进、出口贸易，高级精致咖啡豆烘焙批发、零售，专业咖啡、餐饮业开业前谘询辅导顾问服务，以及专业咖啡冲煮职人教学课程，期许为国内咖啡文化带来正向发展的动能，让台湾的咖啡业能在世界舞台发光。译有《咖啡自家烘焙全书》、《世界咖啡地图》等书。个人相关网页：「凤展商行」脸书专页http://www.facebook.com/4ArtsZeroDefectCoffeeshttp://www.facebook.com/PhoenixSpecialGreenCoffees

目 录

【推荐序】咖啡大探险家的终极代表作／乔治．豪尔
第1章      【前言】关于本书
第2章      咖啡的历史：四条故事脉络与一个时间轴
第3章      咖啡的交易方式：如何进行生咖啡豆买卖
第4章      采购咖啡豆：咖啡专业术语与咖啡的现实面
第5章      如何品尝咖啡：从日常习惯转变成风味探索
第6章      进阶品尝：实务练习与相关图表
第7章      风味成因：从品种与变种说起
第8章      风味成因：风土条件、农园管理与至关重要的采收方式
第9章      风味成因：去除果皮，以及生豆干燥程序
第10章    风味成因：从「乾式打磨」、「分级制度」再到「缺陷豆」的定义
第11章    味道与地域等因素的关联性：剖析咖啡地图
第12章    剖析咖啡地图：中美洲及南美洲
墨西哥／瓜地马拉／萨尔瓦多／宏都拉斯／尼加拉瓜／哥斯大黎加／    
巴拿马／哥伦比亚／厄瓜多／秘鲁／玻利维亚／巴西／牙买加／
波多黎各／海地／多明尼加／夏威夷州／加州
第13 章    剖析咖啡地图：非洲与叶门
叶门／衣索比亚／肯亚／坦尚尼亚／蒲隆地与卢安达／乌干达／
刚果民主共和国／尚比亚／马拉威／辛巴威
第14 章    剖析咖啡地图：亚洲与大洋洲
印度／印度尼西亚／印尼／苏门答腊岛／苏拉威西岛／爪哇岛／
峇里岛／巴布亚纽几内亚／东帝汶／泰国／越南／中国／台湾
第15 章    咖啡行业蕴含的目标：经济／慈善、环保永续性层面
第16 章    由烘焙带来的转变
第17 章    令你头疼的问题：咖啡新鲜度与研磨
第18 章    客制化你的专属风味：冲煮建议
第19 章    是毒药是灵药：咖啡与健康
第20 章    后记：谈谈Espresso
参考资料
感谢名单
索引