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[港台原版] 美味的传承:米其林家族的风土、诗意、灵感与真味 赛巴提恩•布拉斯 麦浩斯
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美味的传承:米其林家族的风土、诗意、灵感与真味
赛巴提恩•布拉斯
开本: / 装帧:
ISBN:97898089802
麦浩斯
内容简介
★法国厨神米修•布拉斯(Michel Bras)传奇名店Le Suquet,连续11年获得米其林指南的3星殊荣★
★世界百大主厨Les 100 Chefs★
对于赛巴提恩来说,米修•布拉斯是一位父亲。
对于几代美食爱好者来说,他是一个传奇。
对于法餐主厨、专业料理人来说,他是一位追随者。
40篇围绕在家乡、家族、生活与工作团队的动人散文,
40道极富创意、惊动味蕾的指标性食谱,
展示传奇厨师的高度。
位于风景如画的法国奥布拉克地区、世界上影响力的餐厅之一,
法国传奇厨师米修•布拉斯(Michel Bras)与米其林名厨赛巴提恩•布拉斯(Sébastien Bras),
邀请我们走进 Le Suquet 的大门,
欣赏令人叹为观止的乡村美景与具指标性料理,
以及他们的动人故事。
累计超过50颗星星的传奇家族,以四季的印象色彩分为4个章节,首次公开餐厅历年来40道经典名菜,
包括「卡谷优」田园温沙拉(Gargouillou)、岩浆蛋糕(coulant),以及「沟槽」马铃薯松饼(Potato‘gouttière’)。
若你正在通往法餐的学习路上、想更精进自己的厨艺,甚至一窥大师级的精湛技艺,
这是一本你绝对要收藏的专业料理书。
专业推荐(顺序按首字笔画排列)
「赛巴提恩�6�4布拉斯用料理述说着家族的一生,牵起身边的羁绊及异国旅行的意义,每一道料理背后都蕴含着人生哲学及故事,想不被束缚勇敢做自己,是多少人想做决裹足不前的决定。我最喜欢父亲米修�6�4布拉斯对他说的:『照着自己的心走;我会挺你挺到底。』还有儿子画作上题的:『星星生来就在天上。』透过这本书可以窥见布拉斯代代相传的厨神世界,从布拉斯奶奶的经典薯泥亚里戈,到父亲米修�6�4布拉斯的卡谷优,最后由赛巴提恩第一次创作的甜点作为结尾,不只是写出食谱,更是写出人生起伏。」─料理YouTuber 克里斯餐桌/Chris
「透过文字,我不仅感受到世代交替间的情感、意志和矛盾,更体会到继承传统的同时要如何融入现代创新,以超越世俗既定眼光的方式展现风范,让作为新世代的我,从中获得不同的领悟与启发。此外,章节的色彩设计依四季变化,亦象征着「继承与交替」的含意,非常值得收藏并反覆阅读。」─LAtelier par Yao主厨/江曜宇
「这本书将带你品味Michel Bras家族的料理传承,Sébastien Bras以其独特的创意,将蔬菜和香草升华为艺术品,40道经典食谱,每一道都是一场美味的冒险。这本书不仅呈现了料理,还深刻展现了家族情感和料理精神,如果你热爱美食和故事,绝对不能错过这本令人陶醉的赞歌。」─米其林侍酒师大奖授奖人/林允顺
「动人的纪录法国奥布拉克的四季流转、餐盘风景、人物面貌,佐以旅行的回忆,以五感经验传承家的故事与味道,呈现深刻又美味的食谱、家谱、地方志。」─旅行作家/黄丽如
「这不只是一本名厨作品集。对我而言,最珍贵处在于淋漓具现了一位立足当代的法国料理人的理念、追求与奋战身影:扎根原乡、连结土地、拥抱自然、忠实风土、复兴传统、淬砺厨艺、不懈创作……同时,在世代交棒的过程中,一方面守护既有,一方面在父亲的巨大影子下,奋力做自己。读之屡屡动容,心折不已。」─饮食生活作家、《Yilan美食生活玩家》网站创办人/叶怡兰
「赛巴提恩是一位非常温暖的主厨,书中提到奶奶的起司薯泥「亚里戈」(aligot)、父亲的田园沙拉「卡谷优」(gargouillou)、岩浆蛋糕(coulant)都是传世经典名菜,影响现今的料理界十分深远。很荣幸在2017年邀请赛巴提恩来我的餐厅客座交流,也因为这样的缘故,后来才有机会到法国Le Suquet餐厅近距离接触BRAS家族的料理风格。」─THOMAS CHIEN 餐饮事业群厨艺总监/简天才
「一间餐厅,可以载誉,可以传家,也可以成为高原上的绿洲。限制里奋力长出的丰足,坚定地传承着与家乡土地共生共荣的意志。」─土生土长 品牌主理人/顾玮
作者简介
作者简介赛巴提恩•布拉斯Sébastien Bras出生于1971年11月11日的法国主厨。他热爱各种植物,无论是本土的或来自更远地方的都爱,还好他可以透过采集和自己超棒的菜园取得。2017年时,他为了保有自己的创作自由和生活方式,退回米其林指南三星评价。译者简介方玥雯政大英文系,政大外交所毕。来自台南,从小在各式小吃美食的薰陶下,成为Foodie一个。爱吃爱煮,喜欢研究各国食谱与饮食文化,相信「好吃的食物」最贴近日常,能让人感受到生活的美好与温暖。译有《异国料理全攻略》、《肉品料理终极大全》、《香料圣经》、《日本当代设计》。
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