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影响中国菜的那些人(陈汉宗)(精)/味道的传承黄静琳|编者:董克平|责编:刘倩//肖雷青岛9787573611819
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命运有时候就是这么不可言说,曾在年少时渴望做生意的蚝爷,在朝九晚五地工作了多年后,竟然重新燃起了自己的梦想。
创业,对任何人来说,都不是一个简单的决定。蚝爷更认为不可莽撞行事。
作为传统观念很强的潮汕人,他身上还承载着家族的希望,而这份希望也是一种压力。他希望能通过自己的努力来改变家庭的生活条件,望能够帮助家里的亲人过上更好的生活。
民以食为天,蚝爷经过深思熟虑,最终选择进入餐饮业。选定了行业后,蚝爷在朋友的建议下,结合自身条件,决定就做自己熟悉的家乡菜。2001年,深圳出现了第一家海陆丰风味餐厅——“举人爷”。
“举人爷”餐厅的名字大有来历。据说,海陆丰的传奇人物黄汉宗,是清朝末期的文人,他虽满腹经纶,才高八斗,但仕途多舛。黄汉宗年轻时曾高中举人,然而时局黑暗令他无心为官,后来他选择用自己所学为乡民执笔代言
,撰写诉状,打抱不平,深受当地人尊敬。因为敬仰这位先辈的才气、勇气,加之恰巧与其同名——“汉宗”,蚝爷便决定把自己的餐厅起名为“举人爷”。
在深圳这座移民城市打拼多年,蚝爷悟出了一个道理:要成功,就一定要
坚持自己的特色。而举人爷餐厅的特色,就是海陆丰的家乡味道。创业之后,随着生意逐渐步入正轨,蚝爷便开始了他漫漫“淘宝”的旅程。他开着车流连于海丰一带,不到半年的时间,就跑了四万多千米
壹 蚝爷与他的蚝门九式
蚝爷白描
金蚝腊肠
从海陆丰到深圳
试水餐饮业
蚝门九式 大道初成
蚝门九式 年年有新章
海陆丰的家乡味
贰 精诚所至触类旁通
金蚝腊肠
金蚝粽子
金蚝盆菜
叁 红海湾与蚝
情系红海湾
生食是对品质的自信
历经寒风与阳光,始得金蚝
肆 中西合壁,蚝情万丈
蚝门盛宴
名仕风流,夕阳下的
稻田蚝宴
汕尾蚝店
丹麦蚝文化交流
伍 全世界觅蚝
生蚝美食地图
觅蚝,从法国开始
陆 优雅又多变的舌尖至味
充满危机的一生
雌雄难辨的蚝
开蚝要有仪式感
捡蚝诀窍
柒 蚝门盛宴的十五道菜
蚝门盛宴的十五道菜
蚝鲍相会
冰镇蚝王
冬阴功生蚝
蚝饭
禾秆烟熏铂金蚝王
芥末炒生蚝
金蚝菜茶
金银蒜石钵蚝
秘浸金蚝皇
酥脆蚝烙
酸辣汁蚝
五洲杯汁蚝
咸菜猪手蚝
烟肉蒸金蚝
子姜炒生蚝
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