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邮轮餐饮服务与管理 新编21世纪高等职业教育精品教材·旅游大类 王昭 中国人民大学出版社 9787300324371
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【基本信息】
本书共分为三个模块,即邮轮餐饮基础认知、邮轮餐饮服务和邮轮餐饮管理。十个项目包括:邮轮餐饮概述、餐饮服务基本常识、餐饮服务基本技能、餐饮服务方式及流程、邮轮酒水服务、邮轮特色餐饮服务、邮轮餐饮卫生与安全、菜单的设计与制作、厨房及餐饮原料管理和邮轮餐饮服务质量管理。每个项目下又分为若干个任务,每个任务涵盖案例引入、任务描述、任务准备、知识储备、任务实施、任务评价和思考练习等内容。
本书涵盖了国内外邮轮餐饮服务与管理的最新发展动态、工作经验和案例,针对岗位需要整合教学模块、序化教学任务,突出技能训练,以培养能够适应邮轮产业结构升级和工作岗位变化的创新型、复合型人才,对于提高邮轮旅游从业人员素质,进而规范邮轮旅游市场,促进邮轮旅游产业健康发展具有积极意义。
王昭,浙江旅游职业学院国际邮轮乘务管理专业专任教师,歌诗达邮轮TTT培训师,主要从事邮轮餐饮管理、酒店管理等方面的研究和教学工作。主持国家级教学资源库“邮轮餐饮服务与管理”(双语)课程子项目1项,厅局级课题1项,参与省部级、厅局级课题若干项,公开发表学术论文10余篇,主编“十四五规划”教材1部。近年来多次获得省级教师教学能力比赛一、二等奖;指导学生获得教育部、行业协会的全国、省级职业院校技能大赛一、二等奖。
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