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  • 当咖啡遇上健康钟凯、阮光锋中国医药科技出版社9787521435849自然科学/自由组套(仅限弱关联套装书)
  • 新商品上架
    • 作者: 无著
    • 出版社: 中国医药科技出版社
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    商品参数
    • 作者: 无著
    • 出版社:中国医药科技出版社
    • 页数:236
    • 装帧:套装
    • ISBN:9787521435849
    • 版权提供:中国医药科技出版社
  • 作者: 钟凯、阮光锋
  • 著: 钟凯、阮光锋
  • 装帧: 平装
  • 印次: 1
  • 定价: 48.00
  • ISBN: 9787521435849
  • 出版社: 中国医药科技出版社
  • 开本: 32开
  • 印刷时间: 暂无
  • 语种: 暂无
  • 出版时间: 2023-03-01
  • 页数: 236
  • 外部编号: 1BB85F1DBB224D3289D1A5EADB98ADFC
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 咖啡与健康的相关科学共识/1
    咖啡小传/8
    第一章咖啡豆的一生
    第一节从种子到树/14
    一、种子/14
    二、种植/17
    三、海拔和微气候/23
    四、种植的挑战/25
    五、采收/28
    第二节生豆加工/29
    一、水洗法/30
    二、半水洗法/32
    三、自然干燥法/33
    四、生豆筛选/34
    第三节烘焙/36
    一、烘焙阶段/38
    二、烘焙程度/43
    第四节产区/47
    一、拉丁美洲/48
    二、非洲/52
    三、亚洲及太平洋地区/55
    第五节品种/59
    一、铁毕卡品系/61
    二、瑰夏/62
    三、波旁品系/62
    四、混种/65
    五、埃塞俄比亚原生种/67
    六、“三好”品种/68
    七、咖啡种子的运动轨迹/69
    第二章享用咖啡
    第一节咖啡饮用变迁/74
    一、咖啡豆的演变/74
    二、咖啡丰富现代生活/76
    第二节咖啡萃取/83
    一、选豆/83
    二、研磨/85
    三、萃取/90
    第三节品评/92
    一、杯测/92
    二、风味轮/97
    第四节设备/99
    一、传统手动式咖啡器具/100
    二、机械式咖啡冲煮设备/106
    第五节咖啡饮品品类/108
    一、意式浓缩咖啡/108
    二、美式咖啡/109
    三、焦糖玛奇朵/110
    四、拿铁/111
    五、卡布奇诺/112
    六、摩卡/113
    七、冷萃咖啡/114
    八、咖啡创新饮品/115
    第六节即饮咖啡/118
    一、咖啡原料/118
    二、萃取技术的发展/121
    三、现代工业技术保障即饮咖啡的安全与品质/124
    四、看懂乳化技术/129
    第三章咖啡与健康
    第一节咖啡除了好喝,还有什么营养/136
    一、咖啡因/138
    二、绿原酸/140
    三、咖啡中的其他化合物/142
    四、纤维素/143
    五、脂肪/144
    六、碳水化合物/144
    七、蛋白质/145
    八、维生素和矿物质/146
    第二节喝咖啡会致癌吗/148
    一、大名鼎鼎的丙烯酰胺/148
    二、适度饮用没问题/150
    三、咖啡与肝癌/151
    四、咖啡与乳腺癌、卵巢癌和子宫内膜癌/153
    五、咖啡与其他癌症/155
    第三节咖啡与慢性病/156
    一、咖啡与2型糖尿病/156
    二、咖啡与心脏病/159
    三、咖啡与骨质疏松/161
    第四节咖啡与不同人群/162
    一、生理变化和心理变化/163
    二、健康成年人该如何饮用咖啡/165
    三、女性特殊生理期可以饮用咖啡吗/166
    四、未成年人能饮用咖啡吗/168
    五、老年人能饮用咖啡吗/170
    六、不喝咖啡难不难/171
    第五节营养健康大咖们谈咖啡/172
    一、喝咖啡到底是否有益健康?每天喝几杯?喝咖啡前应该知道的真相/172
    二、美国加州法院判定星巴克咖啡致癌?到底还能不能喝咖啡/176
    三、咖啡可减肥,怎么喝/180
    四、孕妇不能喝咖啡?咖啡导致骨质疏松?咖啡致癌?只有一个是真的/182
    五、有研究说起床后不久喝咖啡对身体不好?其实是这么回事/187
    六、咖啡,速溶和现煮,有啥不一样/189
    七、冷萃咖啡真的健康吗/192
    八、总喝咖啡会不会变胖/193
    九、喝咖啡长寿、抗癌……是营销忽悠还是确有其事/195
    十、总结/199
    第四章咖啡的现在与未来
    第一节公平贸易与道德采购/202
    一、雨林联盟/202
    二、公平贸易/203
    三、咖啡与种植者公平规范/203
    四、有机咖啡/205
    五、新型合作关系/206
    六、遗传育种推动进步/209
    七、保护型种植/212
    第二节咖啡渣的利用/215
    一、生物燃料/216
    二、动物饲料/216
    三、肥料或栽培基质/217
    四、吸附剂/218
    五、酿酒/219
    六、食品包装容器/219
    参考文献/222

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