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  • 正版 邮轮餐饮服务与管理 王昭 高职高专院校旅游类教材教科书 邮轮餐饮基础认知服务方式流程卫生安全管理 中国人民大学出版
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    • 作者: 王昭著 | 无编
    • 出版社: 中国人民大学出版社
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    • 作者: 王昭著| 无编
    • 出版社:中国人民大学出版社
    • 页数:无
    • 开本:16开
    • ISBN:9787300324371
    • 版权提供:中国人民大学出版社

    基本信息

    书名:邮轮餐饮服务与管理
    书号:9787300324371
    定价:45.00
    作者/编者: 王昭
    出版社:中国人民大学出版社
    出版时间: 2024年10月


    内容简介

    本书共分为三个模块,即邮轮餐饮基础认知、邮轮餐饮服务和邮轮餐饮管理。十个项目包括:邮轮餐饮概述、餐饮服务基本常识、餐饮服务基本技能、餐饮服务方式及流程、邮轮酒水服务、邮轮特色餐饮服务、邮轮餐饮卫生与安全、菜单的设计与制作、厨房及餐饮原料管理和邮轮餐饮服务质量管理。每个项目下又分为若干个任务,每个任务涵盖案例引入、任务描述、任务准备、知识储备、任务实施、任务评价和思考练习等内容。
    本书涵盖了国内外邮轮餐饮服务与管理的最新发展动态、工作经验和案例,针对岗位需要整合教学模块、序化教学任务,突出技能训练,以培养能够适应邮轮产业结构升级和工作岗位变化的创新型、复合型人才,对于提高邮轮旅游从业人员素质,进而规范邮轮旅游市场,促进邮轮旅游产业健康发展具有积极意义。


    参考目录

    模块一 邮轮餐饮基础认知

    项目一 邮轮餐饮概述 / 2
    任务一 认识邮轮餐饮 / 3
    任务二 邮轮餐饮经营的特点 / 7
    任务三 邮轮餐饮部的组织结构及主要岗位职责 / 10

    模块二 邮轮餐饮服务

    项目二 餐饮服务基本常识 / 20
    任务一 西餐常识 / 21
    任务二 邮轮餐饮部服务人员的素质要求 / 27
    任务三 邮轮餐饮服务人员形象要求 / 32
    任务四 餐饮服务礼仪 / 40

    项目三 餐饮服务基本技能 / 46
    任务一 托盘 / 47
    任务二 餐巾折花 / 51
    任务三 铺台布 / 60
    任务四 餐前准备 / 63
    任务五 摆台 / 70

    项目四 餐饮服务方式及流程 / 79
    任务一 中、西餐服务方式及服务流程 / 80
    任务二 自助式服务方式及服务流程 / 84

    项目五 邮轮酒水服务 / 92
    任务一 葡萄酒服务 / 92
    任务二 烈酒服务 / 101
    任务三 鸡尾酒服务 / 108

    项目六 邮轮特色餐饮服务 / 114
    任务一 船长晚宴服务 / 114
    任务二 特色宴会服务 / 128

    模块三 邮轮餐饮管理

    项目七 邮轮餐饮卫生与安全 / 138
    任务一 邮轮食品卫生与安全 / 139
    任务二 邮轮餐厅环境卫生管理 / 147

    项目八 菜单的设计与制作 / 153
    任务一 认知菜单 / 154
    任务二 菜单的设计和布局 / 162

    项目九 厨房及餐饮原料管理 / 168
    任务一 邮轮厨房分类及岗位设置 / 169
    任务二 餐饮原料的采购与验收 / 175
    任务三 邮轮餐饮原料的储存管理 / 186

    项目十 邮轮餐饮服务质量管理 / 198
    任务一 认识餐饮服务质量 / 199
    任务二 餐饮服务质量控制 / 205

    主要参考书目与网站 / 213


    作者简介

    王昭,浙江旅游职业学院国际邮轮乘务管理专业专任教师,歌诗达邮轮TTT培训师,主要从事邮轮餐饮管理、酒店管理等方面的研究和教学工作。主持国家级教学资源库“邮轮餐饮服务与管理”(双语)课程子项目1项,厅局级课题1项,参与省部级、厅局级课题若干项,公开发表学术论文10余篇,主编“十四五规划”教材1部。近年来多次获得省级教师教学能力比赛一、二等奖;指导学生获得教育部、行业协会的全国、省级职业院校技能大赛一、二等奖。

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