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后浪正版 厨房实验室 食物的物理化学奥秘 实用菜谱有趣实验 烹饪美食料理大众科普科学书籍
¥ ×1
著 者:[英]罗伯特·L. 沃尔克(Robert L. Wolke)
译 者:李冰奇 字 数:346千
书 号:9787557032920 页 数:352
出 版:广东旅游出版社 定 价:58.00元
尺 寸:143毫米×210毫米 开 本:1/32
正文用纸:75g书纸 装 帧:平装
内容简介
为什么饼干上有孔?为什么蛋糕会膨胀?微波是如何产生热量的?防止汽水跑气的最佳方法是什么?你有没有想过,食物和烹饪与科学之间有着怎样有趣的联系?罗伯特·沃尔克带你走进厨房,探寻看似平常的食物的奇妙科学世界。也许你和提出问题的网友一样,在下厨时总会产生各种各样的不解,不妨来看看书中有没有你想要的答案;或许你从未思考过这些问题,那么这些解答一定会令你感到不可思议,脑洞大开。一起来感受厨房中的科学魅力吧!
编辑推荐
本书荣获有“美食届奥斯卡”之称的詹姆斯·彼尔德基金会奖,同时也是国际烹饪专家协会(IACP)美食大奖获奖图书。作者为匹兹堡大学化学荣誉教授,具有物理化学专业背景并担任相关科目教授,多年来一直创作美食科学专栏。书中问题来自读者提问,由作者亲自解答,切合大众,贴近生活,容易引发兴趣。书中融合了实用的菜谱以及有趣的实验,读者会发现司空见惯的食材中,藏着意想不到的物理化学知识,跟随作者的介绍,科学之旅从厨房开始。那些做饭时冒出的千奇百怪的问题,答案也许就藏在这本书里!
简目
引 言…………………………………………………………viii
鸣 谢…………………………………………………………xii
第一章 甜言蜜语………………………………………………3
第二章 地中之盐…………………………………………… 41
第三章 肥沃之地…………………………………………… 67
第四章 厨房里的化学物质………………………………… 97
第五章 海陆双鲜……………………………………………130
第六章 火与冰………………………………………………185
第七章 杯中之物……………………………………………223
第八章 神秘的微波…………………………………………259
第九章 工具和技术…………………………………………278
拓展阅读………………………………………………………329
术语表…………………………………………………………332
作者简介
罗伯特·L. 沃尔克(1928年~2021年),匹兹堡大学的化学荣誉教授,在康奈尔大学获得化学博士学位,专注于研究物理与化学方面的问题。身为一个知名的教育家兼演说家,他以能够让科学易于理解,而且学来有趣著称。沃克在《华盛顿邮报》上的专栏“美食101”赢得过詹姆斯·彼尔德基金的最佳报纸专栏奖,曾担任《烹饪杂志》的科学顾问。他创作的《爱因斯坦也不知道》(What Einstein Didn’t Know)等书因其贴近生活而富有趣味性的科普知识而备受读者欢迎。
译者简介
李冰奇,英语译者,英国诺丁汉大学食品生产管理硕士毕业,著有绘画类科普《从零开始画丙烯画》、青少年科幻小说《机械猫金克斯》等书。
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