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  • 中国潮菜 果蔬类(第2版) 60道果蔬类的经典菜品 选材、制作技艺、菜品特点 图文并茂 广东潮汕菜粤菜家常经典菜谱食谱粤
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    • 作者: 肖文清著
    • 出版社: 广东科技出版社
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    • 作者: 肖文清著
    • 出版社:广东科技出版社
    • ISBN:9781849193369
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:广东科技出版社


    书名:《中国潮菜:果蔬类(第2版)》

    书号:ISBN 978-7-5359-7779-3

    作者:肖文清

    出版机构:广东科技出版社

    出版时间:2021年12月

    定价:56.80元

    页数:125页


      第2版“中国潮菜”系列书一共4册,分别是《中国潮菜:水产类(第2版)》《中国潮菜:畜禽类(第2版)》《中国潮菜:果蔬类(第2版)》《中国潮菜:甜菜类(第2版)》。该系列书是将传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合、整理而成的,集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。

      《中国潮菜:果蔬类(第2版)》精选60道果蔬类的经典菜品,从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面,图文并茂地详解道地潮菜的制作,尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现,力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考,照着书就能做成功。

     


      肖文清,元老级中国烹饪大师,中式烹调高级技师,汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜(潮州菜)烹饪技艺”传承人。荣获 “中华金厨奖最佳教育成就奖”“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项,入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。

      第2版“中国潮菜”系列书(全4册)包含了水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4大类,共收入240道潮菜佳肴。涉及炊(蒸)、炆、炖、煎、炸、炒、焗、扣、卤、羔烧等十几种烹饪方法,每款菜式详细列出原料用材及规格、制作步骤,简入浅出,通俗易懂,既适合专业厨师学习潮菜制作技艺,也适合广大业余烹饪爱好者跟着烹饪大师学做道地潮菜。


     

    绣球白菜 ……………001

    玻璃白菜 ……………004

    蟹黄白菜 ……………006

    炆金钱冬瓜 …………008

    银珠猴蘑 ……………010

    厚菇芥菜 ……………012

    酿珠瓜段 ……………014

    花开富贵 ……………016

    八宝素菜 ……………018

    酿金钱黄瓜 …………020

    冬笋炆菇 …………… 022

    棋子豆腐 ……………024

    炆厚菇珠瓜 …………026

    炆豆腐盒  ………… 028

    鸡茸发菜 ……………030

    碧绿豆腐盏 …………032

    银杏白菜 ……………034

    黄瓜炒虾仁 …………036

    冬菇炆双笋………… 038

    四宝素菜包 …………040

    绿岛藏金银 …………042

    护国素菜 ……………044

    红萝卜羹 ……………046

    绿菠豆腐 ……………048

    冬瓜干贝羹 …………050

    蟹肉珠瓜羹 …………052

    鱼茸西芹羹 …………054

    鲜芡芋粒鼎 …………056

    烟筒白菜 …………… 058

    酿金钱菇 …………… 060

    玉枕白菜 …………… 062

    百花白玉卷 ………… 064

    白玉藏珍 …………… 066

    石榴白菜 …………… 068

    金瓜藏珍 …………… 070

    翡翠竹笙卷 ………… 072

    鲜荷香饭 …………… 074

    冬瓜扣鸭 …………… 076

    什锦瓜盅 …………… 078

    清醉草菇 …………… 080

    鱼头白菜 …………… 082

    紫菜鲜虾饼 ………… 084

    清醉竹笙 …………… 086

    方鱼豆腐 …………… 088

    蛋白草菇 …………… 090

    原盅瓜圆 ……………092

    香酥茄夹 ……………094

    脆皮豆腐 ……………096

    彩丝腐皮卷 …………098

    绿衣佳人 ……………100

    金笋豆腐酥 …………102

    招财进宝 ……………104

    榄仁发财卷 …………106

    萝卜丝烙 ……………108

    煎秋瓜烙 ……………110

    全家福豆腐 …………112

    秋瓜扣干贝 …………114

    家乡秋茄 ……………116

    香酥莲藕盒 …………118

    珠瓜煎蛋饼 …………120

    附录   ……………… 122




     

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