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中国潮菜 果蔬类(第2版) 60道果蔬类的经典菜品 选材、制作技艺、菜品特点 图文并茂 广东潮汕菜粤菜家常经典菜谱食谱粤
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书名:《中国潮菜:果蔬类(第2版)》
书号:ISBN 978-7-5359-7779-3
作者:肖文清
出版机构:广东科技出版社
出版时间:2021年12月
定价:56.80元
页数:125页
第2版“中国潮菜”系列书一共4册,分别是《中国潮菜:水产类(第2版)》《中国潮菜:畜禽类(第2版)》《中国潮菜:果蔬类(第2版)》《中国潮菜:甜菜类(第2版)》。该系列书是将传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合、整理而成的,集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。
《中国潮菜:果蔬类(第2版)》精选60道果蔬类的经典菜品,从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面,图文并茂地详解道地潮菜的制作,尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现,力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考,照着书就能做成功。
肖文清,元老级中国烹饪大师,中式烹调高级技师,汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜(潮州菜)烹饪技艺”传承人。荣获 “中华金厨奖最佳教育成就奖”“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项,入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。
第2版“中国潮菜”系列书(全4册)包含了水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4大类,共收入240道潮菜佳肴。涉及炊(蒸)、炆、炖、煎、炸、炒、焗、扣、卤、羔烧等十几种烹饪方法,每款菜式详细列出原料用材及规格、制作步骤,简入浅出,通俗易懂,既适合专业厨师学习潮菜制作技艺,也适合广大业余烹饪爱好者跟着烹饪大师学做道地潮菜。
绣球白菜 ……………001
玻璃白菜 ……………004
蟹黄白菜 ……………006
炆金钱冬瓜 …………008
银珠猴蘑 ……………010
厚菇芥菜 ……………012
酿珠瓜段 ……………014
花开富贵 ……………016
八宝素菜 ……………018
酿金钱黄瓜 …………020
冬笋炆菇 …………… 022
棋子豆腐 ……………024
炆厚菇珠瓜 …………026
炆豆腐盒 ………… 028
鸡茸发菜 ……………030
碧绿豆腐盏 …………032
银杏白菜 ……………034
黄瓜炒虾仁 …………036
冬菇炆双笋………… 038
四宝素菜包 …………040
绿岛藏金银 …………042
护国素菜 ……………044
红萝卜羹 ……………046
绿菠豆腐 ……………048
冬瓜干贝羹 …………050
蟹肉珠瓜羹 …………052
鱼茸西芹羹 …………054
鲜芡芋粒鼎 …………056
烟筒白菜 …………… 058
酿金钱菇 …………… 060
玉枕白菜 …………… 062
百花白玉卷 ………… 064
白玉藏珍 …………… 066
石榴白菜 …………… 068
金瓜藏珍 …………… 070
翡翠竹笙卷 ………… 072
鲜荷香饭 …………… 074
冬瓜扣鸭 …………… 076
什锦瓜盅 …………… 078
清醉草菇 …………… 080
鱼头白菜 …………… 082
紫菜鲜虾饼 ………… 084
清醉竹笙 …………… 086
方鱼豆腐 …………… 088
蛋白草菇 …………… 090
原盅瓜圆 ……………092
香酥茄夹 ……………094
脆皮豆腐 ……………096
彩丝腐皮卷 …………098
绿衣佳人 ……………100
金笋豆腐酥 …………102
招财进宝 ……………104
榄仁发财卷 …………106
萝卜丝烙 ……………108
煎秋瓜烙 ……………110
全家福豆腐 …………112
秋瓜扣干贝 …………114
家乡秋茄 ……………116
香酥莲藕盒 …………118
珠瓜煎蛋饼 …………120
附录 ……………… 122
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