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[正版]羊奶酪生产与鉴赏 9787109290983 羊奶 生产 鉴赏 奶酪生产 奶酪鉴赏
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为深入贯彻新发展理念,推动“十四五”时期奶业高质量发展,遵循国务院办公厅奶业振兴意见,优化乳制品产品结构,在生产端和消费端同时发力,指导羊奶酪研发,培育消费市场,并带动羊奶酪副产品——羊乳清国产化,减少婴幼儿配方羊乳粉对进口羊乳清的依赖,农业农村部畜牧兽医局、全国畜牧总站、中国农业出版社等单位策划并编写了《羊奶酪生产与鉴赏》。
该书系统介绍了山羊奶酪和绵羊奶酪的制作方法及相关技术,包括奶羊饲养管理与挤奶操作、羊乳理化性质与营养特性、发酵剂和凝乳酶、羊奶酪生产典型范例、植物酶制作羊奶酪、羊乳清利用、奶酪工厂设计,以及研发适合国人口味的羊奶酪关键环节等;推介了20余种羊奶酪,供读者鉴赏和了解食用方法。全书共分六章和四项技术附录,20余万字,200多张照片,内容丰富,图文并茂,具有较强的针对性、科学性和实用性。
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