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  • 泰国料理全书:经典泰国菜+皇室甜点70道(料理女王于美瑞新力作,泰国皇家主厨厨艺秘诀全收录,教你在家也能做正统泰国菜)
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    • 作者: 于美瑞著
    • 出版社: 华夏出版社
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    • 作者: 于美瑞著
    • 出版社:华夏出版社
    • ISBN:9784569711173
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:华夏出版社

    编辑推荐:

    酸辣鲜甜、爽口开胃,就是最诱人的泰滋味!

    炸酸甜虾、椰汁鸡汤、青木瓜色拉、鲜虾酱、清蒸柠檬鱼、芋头西米露……

    详解18种香料、25种香草、14种调味料,运用班兰叶、罗望子、蝶豆花等东南亚特色香料,精选70道经典泰国料理,用浓郁的异国风味丰富你的餐桌!

    泰式料理独特的酸辣滋味,从接触舌尖的瞬间起就在口中蔓延开来,挑起味蕾、启动食欲,让人忍不住配着白饭一口接一口。你是不是也着迷于泰式料理难舍的魔力呢?

    于美瑞主厨远赴泰国,带回最正宗的泰式风味。书中详细解说泰式料理美味的秘诀,从食材的介绍与选购,到鲜虾酱、水果酸甜酱等经典泰式酱料调配法,从源头开始打造正统泰国味。

    目录

    Chapter 1香料、香草、调味料Spices、Herbs、Seasoning

    1-1认识香料

    1-2认识香草

    1-3认识调味料

     

    Chapter 2泰式开胃菜Appetizer

    2-1开胃菜基础篇

    2-1-1蟹壳绞肉盒

    2-1-2玉米可乐饼佐梅子酱

    2-1-3围裙炸虾佐酸甜酱

    2-1-4炸班兰叶鸡

    2-1-5鸡肉沙爹串

    2-2开胃菜进阶篇

    2-2-1香炸鲜虾馒头

    2-2-2黄金蛋饺

    2-2-3炸米粉

     

    Chapter 3泰式沙拉与酱料Salad&Sauce

    3-1沙拉基础篇

    3-1-1酸辣鲜虾沙拉

    3-1-2鸡肉沙拉

    3-1-3综合大沙拉

    3-1-4青木瓜沙拉

    3-2酱料好帮手

    3-2-1蔬菜酱

    3-2-2香料酸甜酱

    3-2-3梅子酸甜酱

    3-2-4烤肉酱

    3-2-5辣椒酱

    3-2-6花生酱

    3-2-7炒面酱

    3-2-8炒菜酱

    3-2-9沙拉酱

     

    Chapter 4汤品与咖哩Soup&Curry

    4-1泰式酱料调味的黄金比例

     4-1-1基本用料调味

     4-1-2话说咖喱

     4-1-3泰国南部的咖喱

    4-2汤品与咖喱基础篇

     4-2-1酸辣虾汤

     4-2-2酸辣海鲜汤

     4-2-3国王清汤

     4-2-4丛林咖喱炒里脊肉

     4-2-5咖喱海鲜汤面

    4-3汤品与咖喱进阶篇

     4-3-1天使咖喱鸡翅

     4-3-2椰汁鸡汤

     4-3-3绿咖喱鸡

     4-3-4玛莎门咖喱鸡

     4-3-5炒咖喱鱼

     4-3-6黄咖喱鸡

     4-3-7红咖喱鸡

     

    Chapter 5热炒与主菜Hot Dishes&Main Course

    5-1热炒与主菜基础篇

    5-1-1泰式炒河粉

    5-1-2泰式凤梨炒饭

    5-1-3打抛肉

    5-1-4炒蛤仔

    5-1-5火焰空心菜

     5-1-6椰香烤鸡腿

    5-2热炒与主菜进阶篇

    5-2-1南泰咖喱烧小排

    5-2-2黄金女婿蛋

    5-2-3槟城咖喱乌贼卷

    5-2-4清蒸柠檬鱼

    5-2-5凤梨猪肉片

    5-2-6泰式红咖喱蒸鱼慕斯

    5-2-7泰式海南鸡饭

    5-2-8芥蓝炒烧饭

     

    Chapter6泰国皇室甜点Royal Thai Dessert

    6-1甜点常使用粉类介绍

    6-2泰国皇室甜点与极致美学

    6-3泰国皇室甜点基础篇

    6-3-1椰汁石榴冰

    6-3-2泰式凤梨奶酪

    6-3-3皇室小喜饼

    6-3-4玫瑰千层糕

    6-3-5糯米蛋糕

    6-4泰国皇室甜点进阶篇

    6-4-1玫瑰花饺

    6-4-2大蒜饼干

    6-4-3蔬果小点

    6-4-4金黄蛋丝

    6-4-5金黄花糕

    6-4-6香蕉太妃糖

     

    Chaprer 7正宗甜汤与饮品Authentic Thai Dessert

    7-1甜汤基础篇

    7-1-1泰式奶茶

    7-1-2卡士达酱与布里欧

    7-1-3绿豆汤圆

    7-1-4三色糯米球

    7-1-5绿豆爽

    7-2甜汤进阶篇

    7-2-1芋头西米露

    7-2-2椰汁芭蕉

    7-2-3芋头黑糯米

     

    泰国经典菜

    Final classic Dish

    炸鱼饼佐梅子酱

    在线试读:

    自序/用料理来认识泰国

    八年前那些有关生离死别的故事,就留在那里吧!我以为我不会再去泰国了,旧地重游会勾起伤心的回忆……我曾辗转难眠也思考过。

    马克·吐温说:

    悲伤可以自行料理,而欢乐的滋味如果要充分体会,就必须有人分享才行。

    于是,我再度来到泰国,展开厨艺学习之旅,想起当年对做菜一窍不通的我,根本连去上厨艺课的勇气都没有,今天总算能够一圆当年的厨艺梦。

    我以为的悲伤,事实上早已经过去,这一次不是当游客而是从料理来认识泰国,在厨房里,我又找回第一次来泰国的期待和兴奋。

    在曼谷的时间长达半年,我把自己晒得比泰国人还要黑,走在路上常有人用泰语或英语跟我问路;在路边摊吃米粉汤,也要坚持像当地人那样加3匙辣椒粉调味;举凡餐桌上摆的各式各样的野菜,我也发挥神农尝百草的精神,能吃的就往嘴里塞;工地前面尘土飞扬的摊位,带着棕榈农夫帽的老婆婆推着小车,上面放着看上去又黑又酸的东北腌菜或者炭烤鸡翅,我通通不放过。传统市场的早餐店、拥挤的美食街,或是各大知名又具特色的餐厅都收录在我拜访的名单中。

     

    挖掘隐藏版的泰国美食

     

    其实,最好吃的泰国菜都藏身在路边摊和小吃店里,很容易就能发现并且爱上,这些代表泰国各地区特色的“新朋友”(前菜、沙拉、面点、咖喱、甜点与饮料……),你可以一边吃一边了解和倾听他们的文化和历史,学习泰国料理就像参加一场欢乐又热情的舞会,举办舞会的意义就在于有人来分享这个欢乐的滋味。

    本书就像是举办一场舞会的参考书,菜色分成两个层次,基础和进阶,方便你选择开始的地方,也可以任意从自己熟悉或喜爱的菜色开始。

    基础料理其实比进阶料理更有难度,因为当你熟习基础料理的时候,进阶就比吃饭还要简单。

    只要一开始料理泰国菜,就是热爱的开始,永不停止。

    于美瑞

    内容简介:

    《泰国料理全书》将多种常见的泰式菜肴分为开胃菜、沙拉、汤品与咖喱、主菜、泰国皇室甜点,以及甜汤与饮品这六个类别,基本囊括所有经典泰国菜,作者还以难度为筛选标准,将各类别菜品细分为基础菜色与进阶菜色,以供层次不同的读者选择。

    使用本书,你不仅能获取经典泰国菜的烹饪技巧,还能对泰式料理本身有一个全面而准确的把握,作者提倡灵活多变的做菜准则,在材料方面讲求便捷,故不必拘泥于较难获取的当地食材,只要用对技巧,手边的原材料也能变身异国美味。

    作者简介:

    于美瑞,曾亲赴泰国厨艺学校,修习最地道的泰国精致料理、传统料理、皇室甜点等,亦曾于法国巴黎厨艺学校学习法国甜点与法式料理。【学历】

    泰国厨艺学院(Bangkok Thai Cooking Academy)主厨课程毕业

    泰国UFM厨艺学校泰式料理与皇家甜点结业

    泰国wandee厨艺学校(Wandee Culinary Art School)传统泰国菜专业班毕业

    泰国皇家精致料理学校(MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School)进阶班结业

     

    法国蓝带(Le Cordon Bleu)厨艺学院法式甜点与法式料理之全能大证书课程毕业

    巴黎丽池饭店艾斯考菲厨艺学院(ESCOFFIER)法式甜点毕业

    法国专业甜点学院BELLOUET CONSEIL专业课程结业(蛋糕、小点心、三明治、咸塔与马卡龙)

     

    【经历】

    台北花园饭店、天成饭店产品开发主厨

    台北君品酒店西厨房、点心房

    法式料理与法式甜点厨艺教室教师

    法国巴黎蓝带厨艺学院担任料理与甜点助手

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