返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • 现代肉品加工与质量控制 任发政等译
  • 新商品上架
    • 作者: (爱尔幸)约思福?克瑞//约翰?克瑞//(英)大卫?莱德沃德著
    • 出版社: 中国农业大学出版社
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    句字图书专营店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: (爱尔幸)约思福?克瑞//约翰?克瑞//(英)大卫?莱德沃德著
    • 出版社:中国农业大学出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9787810669887
    • 版权提供:中国农业大学出版社

    作 者:(爱尔兰)约思福·克瑞(爱尔兰)约翰·克瑞,(英)大卫·莱德沃德主编,任发政 等译

    出 版 社:中国农业大学出版社

    页 数:439

    字 数:574000

    印刷时间:2006-6

    开 本:16开

    I S B N:9787810669887

    包 装:精装

    定价:72.00

      本书是国家重大出版工程项目之一。本书的作者投入了大量的时间、精力和心血,总结了近年来国际肉品的最新研究进展,提出了行业发展及肉类研究的方向,对肉类工业具有重要指导作用。该书首先以确保肉品安全质量为核心,分析了影响肉品质量的因素,介绍了肉品质量指标的感官评价方法和在线监测技术,论述了如何鉴别常见的有害微生物。作者接着重点介绍了肉类生产和加工中的新技术,如计算机模拟系统在牛肉生产中的应用,生鲜肉生产的洁净化技术,肉类加工中的自动化处理技术,肉类冷藏对肉品质量的影响,冷链运输系统的设计和操作的优化方法,并对肉品包装的发展进行了综述。最后,本书介绍了重组肉制品和发酵肉制品的加工和质量控制。

    内容简介

        肉制品是人类日常饮食的重要食品,也是其他食品生产的主要辅料。《现代肉品加工与质量控制》一书由业内数十位权威专家合作完成,内容包括肉品质量的最新研究进展以及肉品加工过程中如何保持或改进产品质量。
    在书的最前面,对肉晶质量进行了定义分析,接下来分三部分展开。第一一部分,探讨了有关肉品质量的各个方面,包括原料肉质量的测定方法、肉品营养品质以及影响肉晶品质的因素。第二部分,以质量指标的定义开始,讨论了如何测定肉晶质量,包括肉品质量的感官分析、在线检测和微生物分析等仪器测定方法。
    最后一部分,讲述了用于供应链各环节中新的加工技术,包括在肉牛生产中利用模拟技术提高质量和产量、屠宰过程中的净化新技术、胴体自动化加工技术、肉品高压处理技术以及气调包装技术;介绍了冷却和冷冻工艺的最新进展;并对重构肉制品和发酵肉制品等特殊产晶进行了描述。
    《现代肉品加工与质量控制》细致深入地对肉品质量的定义和测定方法进行了概括,可为肉品工业的从业人员和研究人员提供极具价值的参考。

    作者简介

    主编John Kerry和Joseph Kerry博士均任教于考克(Cork)大学。David Ledward教授是雷丁(Reading)大学食品生物科学学院食品分子科学研究组主任。

    目录

    1 前言
    2 肉品质量定义
    2.1 前言:什么是质量
    2.2 消费者的质量观
    2.3 供应商的质量观
    2.4 消费者和供应者的综合观念:质量循环
    2.5 质量的新概念
    2.6 肉和肉制品质量的提高
    2.7 参考文献
    第一部分 肉品质量分析
    3 影响生肉质量的因素
    3.1 前言
    3.2 肉的组成、结构及其质量
    3.3 品种和遗传对肉质量的影响
    3.4 饲料对肉质量的影响
    1
    • 商品详情
    • 内容简介

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购