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现代肉品加工与质量控制 任发政等译
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作 者:(爱尔兰)约思福·克瑞(爱尔兰)约翰·克瑞,(英)大卫·莱德沃德主编,任发政 等译
出 版 社:中国农业大学出版社
页 数:439
字 数:574000
印刷时间:2006-6
开 本:16开
I S B N:9787810669887
包 装:精装
定价:72.00
本书是国家重大出版工程项目之一。本书的作者投入了大量的时间、精力和心血,总结了近年来国际肉品的最新研究进展,提出了行业发展及肉类研究的方向,对肉类工业具有重要指导作用。该书首先以确保肉品安全质量为核心,分析了影响肉品质量的因素,介绍了肉品质量指标的感官评价方法和在线监测技术,论述了如何鉴别常见的有害微生物。作者接着重点介绍了肉类生产和加工中的新技术,如计算机模拟系统在牛肉生产中的应用,生鲜肉生产的洁净化技术,肉类加工中的自动化处理技术,肉类冷藏对肉品质量的影响,冷链运输系统的设计和操作的优化方法,并对肉品包装的发展进行了综述。最后,本书介绍了重组肉制品和发酵肉制品的加工和质量控制。
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