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  • 客房运行与管理/叶秀霜
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    • 作者: 叶秀霜,沈忠红 主编著 | 叶秀霜;沈忠红编
    • 出版社: 浙江大学出版社有限责任公司
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    商品参数
    • 作者: 叶秀霜,沈忠红 主编著| 叶秀霜;沈忠红编
    • 出版社:浙江大学出版社有限责任公司
    • 开本:16开
    • ISBN:9782472739116
    • 版权提供:浙江大学出版社有限责任公司

     

    目录

    模块一  导论
      项目一 认识客房
        任务一:清晰客房的概念
        任务二:熟悉客房类型
      项目二 认识客房部
        任务一:了解客房部
        任务二:清楚客房部的机构设置与业务分工
        任务三:明确客房部在饭店运行中的作用
        任务四:掌握客房部业务运行的特点
        任务五:明晰客房部与其他部门的关系
      项目三 认识客房部员工
        任务一:了解客房部各岗位职责
        任务二:明确客房部员工的素质要求
      综合训练
    模块二  饭店清洁保养
      项目一 清洁保养的要求及质量标准
        任务一:认识清洁保养工作
        任务二:明确清洁保养的要求与质量标准
      项目二 清洁剂和清洁设备
        任务一:选用合适的清洁剂
        任务二:配备适用的清洁器具
      项目三 楼层客房清洁保养
        任务一:楼层客房日常清洁保养
        任务二:楼层客房周期性清洁保养
        任务三:客房消毒
      项目四 公共区域清洁保养
        任务一:认识公共区域清洁保养工作
        任务二:熟悉公共区域清洁保养规程
        任务三:地面材料的清洁保养
        任务四:墙面材料的清洁保养
      综合训练
    模块三  洗衣房和布草房的运行
      项目一 洗衣房运行
        任务一:洗衣房的设置与布局
        任务二:洗衣房设备用品的配置
        任务三:掌握洗衣房的运行流程
      项目二 布草房运行
        任务一:布草房的布局
        任务二:布草房设备用品的配置
        任务三:掌握布草房的运行流程
      综合训练
    模块四  客房对客服务
      项目一  对客服务特点与模式
        任务一:了解对客服务特点与要求
        任务二:熟悉对客服务基本模式
      项目二 对客服务  项目与规程
        任务一:宾客迎送服务
        任务二:宾客住店服务
        任务三:了解客房服务的发展趋势
      综合训练
    模块五  客房产品规划设计
      项目一 客房产品设计理念与原则
        任务一:树立科学的设计理念
        任务二:遵循适用的设计原则
      项目二 客房功能设计
        任务一:客房室内功能设计
        任务二:客房楼层功能设计
      项目三 客房设施设备及用品配置
        任务一:客房设施设备配置
        任务二:客房用品配置
      项目四 客房类型设汁
        任务一:设计客房类型
        任务二:不同类型客房数量配比
      项目五 客房室内装饰设计
        任务一:客房色彩的设计与运用
        任务二:客房照明设计
        任务三:客房陈设设计
      综合训练
    模块六 客房产品质量控制
      项目一  客房产品质量构成要素
      项目二  清洁保养质量控制
        任务一:树立正确的清洁保养意识
        任务二:制定科学的清洁保养规程与标准
        任务三:清洁保养的有效控制
      项目三  对客服务质量控制
        任务一:选择合适的客房服务模式
        任务二:设立有效的客房服务项目
        任务三:制定科学的服务规程及质量标准
        任务四:加强客房服务质量控制
      项目四  客房安全质量控制
        任务一:正确认识客房安全
        任务二:加强客房安全管理
        任务三:及时有效地处理安全事件
      综合训练
    模块七  客房成本控制
      项目一  客房人力资源成本控制
        任务一:控制人力资源数量成本
        任务二:控制人力资源质量成本
      项目二  客房设施设备成本控制
        任务一:科学配置客房设施设备
        任务二:有效控制设施设备服务期成本
        任务三:设施设备的更新改造与报废
      项目三  客房用品成本控制
        任务一:布草成本控制
        任务二:低值易耗品成本控制
      项目四  客房预算管理
        任务一:编制客房预算
        任务二:客房预算控制
      综合训练
        附录1  客房常用英语
        附录2  客房用品的质量要求
        附录3  旅游饭店星级的划分与评定
    参考文献

     

     

    导语

        本书是饭店管理专业主干教材之一。通过本书,可以使学生在掌握基础理论知识的同时,熟悉饭店客房部运行的基本流程,掌握运行规程,具备基本的服务技能与管理理念。本书既可作为高职高专饭店管理及相关专业学生的教材,也可作为饭店员工的培训教材或饭店从业人员的自学读物。

    内容提要

        本书根据饭店客房部门运行管理的特点,以任务为导向,坚持“为用而学”、“能力为本”、“够用适用”的原则,结合客房部门职业岗位的需求,将客房运行与管理的知识、技能要求分成七大模块分别进行阐述。其中:第一模块对饭店客房、客房部的基本含义进行了系统的分析,以使学生能尽快“入门”。第二、第三、第四模块详细介绍了饭店清洁保养(包括客房、公共区域)、布草洗涤保管、对客服务方面的基础知识、工作流程与要求等,通过学习,可使学生掌握客房运行的基本服务知识、操作方法和服务技巧。第五、第六、第七模块主要从客房产品设计、客房产品质量管理和成本控制等方面介绍了客房管理的基本理念、基础知识与管理方法,结合高职高专的培养目标,使学生在熟练掌握服务知识与技能的基础上,初步掌握必要的管理知识和技能。本书通过学习目标、案例、思考与练习等环节,做到理论联系实际,在传授知识、教授服务技能的同时,注重服务理念及管理意识的培养,内容深入浅出、通俗易懂,具有较强的可操作性,可作为高职高专酒店管理及相关专业的教材,也可作为不同星级饭店员工的培训教材或饭店从业人员的自学读物。

     

     

    高职高专酒店管理专业工学结合

    规划教材  

     

                   编著者 出版日期  定价
     (元)
    9787308065559 客房运行与管理叶秀霜2010.829
    9787308069021 酒店服务礼仪张秋埜2011.225
    9787308069694 饭店管理基础阮晓明2009.925
    9787308070065 酒店服务心理  2010.929
    9787308069724 前厅运行与管理  2010.725
    9787308069700 酒店财务管理翁玉良2011.229
    9787308069717 酒店人力资源管理游富相2011.329
    9787308070379 餐饮运行与管理胡爱娟2010.229
    9787308074018 酒店沟通技巧邵雪伟2011.229
    9787308073530 酒店法律与法规汤卫松2011.225

    纸质书价格: ¥25.00

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