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  • 世界葡萄酒圣经 (法国)艾薇琳娜·马尼克 译者:姚颖
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    • 作者: 无著 | | 姚颖译
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:0002年12月
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    • 作者: 无著| 姚颖译
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:0002年12月
    • ISBN:9784188449095
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2014年5月)
    • 外文书名: Bien Conna.tre Et Deguster Le Vin
    • 平装: 546页
    • 语种: 简体中文
    • 开本: 16
    • 条形码: 9787122186034
    • 商品尺寸: 26.2 x 18.4 x 3.4 cm
    • 商品重量: 1.6 Kg
    • 品牌: 化学工业出版社
    • 定价:298.00
    •     本书由15位葡萄酒业界的专家撰写而成,用一种简单、清晰且实用的方式向你展现了复杂而神奇的葡萄和葡萄酒的世界,堪称葡萄酒的百科全书。 
          在本书的第一章中,我们将穿越世纪长河,追溯它传奇的历史,描述从葡萄汁到葡萄酒的神奇转化过程,其中将会涉及葡萄品种、风土条件、葡萄酒酿造、葡萄农及酿酒师的工作内容。 
          第二章将带领读者进行一次活色生香的葡萄酒环球之旅,去认识一下法国及其他国家的葡萄酒。在第三章中,我们将讲解品鉴葡萄酒的技巧、礼仪、要求及窍门,教会大家如何观察酒裙的颜色,如何识别和描述葡萄酒的香气,以及如何分辨普通葡萄酒和名贵葡萄酒之间的差异。为了扩充大家在葡萄酒方面的基础知识,在第四章中,我们将解读葡萄酒专业术语,介绍复杂的法定产区,讲解酒标的辨识方法,以便各位能够游刃有余地选购葡萄酒。 
          葡萄酒与美食总是不可分割的,在第五章中,我们将与大家一起去感受餐桌上的葡萄酒,因为那里才是它的最终归宿。用规范的方法开启酒瓶,在正确的温度下侍酒,佐以经典得当的菜式……这些内容都会使葡萄酒的美妙之处发挥到极致。
    • 目录:
    • 序 
      穿越葡萄酒的迷宫 
      前言 
      葡萄酒,人类的一次奇遇 
      关于本书 
      葡萄酒,最简单的幸福感受 
      第1部分 认识葡萄酒 
      葡萄与葡萄酒的历史 
      千年的历史 
      葡萄酒贸易的蓬勃发展 
      葡萄种植业的重创与重生 
      向着全球一体化迈进 
      葡萄与葡萄酒 
      风土条件与葡萄品种 
      葡萄植株及田间作业 
      葡萄酒酿造 
      葡萄酒的培养与装瓶 
      葡萄酒生产团队 
      第2部分 世界葡萄酒之旅 
      法国葡萄酒 
      阿尔萨斯—洛林 
      博若莱 
      波尔多 
      勃艮第 
      香槟 
      汝拉、萨瓦和比热 
      朗格多克—鲁西荣 
      普罗旺斯和科西嘉 
      西南产区 
      卢瓦尔河谷 
      罗纳河谷 
      巴黎及北部地区的葡萄园 
      法国地区餐酒 
      以葡萄酒为基础的开胃酒 
      欧洲及世界葡萄酒 
      德国 
      奥地利 
      西班牙 
      东欧 
      西北欧 
      意大利 
      葡萄牙 
      瑞士 
      东地中海地区 
      北非 
      南非 
      北美地区 
      拉丁美洲 
      墨西哥 
      大洋洲 
      东亚 
      第3部分 葡萄酒品鉴 
      用感官体验葡萄酒 
      不同的葡萄酒品鉴类型 
      品鉴葡萄酒的步骤 
      葡萄酒品鉴记录 
      葡萄酒品鉴实例 
      葡萄酒品鉴关键词 
      第4部分 葡萄酒选购指南 
      如何更好地选购葡萄酒 
      法定产区分级体系 
      解读酒标 
      是品质保证,还是营销手腕? 
      去何处购买葡萄酒? 
      各类葡萄酒流通渠道 
      在国外购买葡萄酒 
      如何储存葡萄酒? 
      关于酒窖 
      葡萄酒的长期储存和适宜长期储存的葡萄酒 
      葡萄酒的投资与收藏 
      第5部分 餐桌上的葡萄酒 
      居家饮用葡萄酒 
      如何侍酒 
      餐与酒的和谐配搭 
      厨房中的葡萄酒 
      餐厅中的葡萄酒 
      如何侍酒 
      关于葡萄酒的林林总总 
      葡萄酒与健康 
      葡萄酒行会 
      葡萄酒旅游 
      品鉴俱乐部与葡萄酒吧 
      葡萄酒与葡萄植株关键词 
      索引 
      本书创作团队介绍
    •      序言

      穿越葡萄酒的迷宫 

      二十多年前,我在我的第一本书中向大家展示了葡萄酒市场的格局,它也恰恰反映了我对葡萄酒大千世界的最初体验和观感。在书中,我对许多基础而传统的概念都进行了详细的解读,从名贵的香槟到顶级的波尔多葡萄酒;从复杂神秘的勃艮第(Bourgogne)到独具韵味的阿尔萨斯(Alsace);从卢瓦尔河谷(Loire)的玉液琼浆到罗纳河谷(Rh?ne)的葡萄田,无不被一一提及。除了法国以外,我也重点介绍了欧洲其他一些著名产区,例如意大利的彼尔蒙(Piémont)和托斯卡纳(Toscane)、德国的莱茵省(Rhin)和摩泽尔河区(Moselle)、西班牙的里奥哈(Rioja)以及因出产波特酒而著称于世的葡萄牙的杜罗河地区(la région du Douro)。当时,以西施佳雅(Sassicaia)为代表的一部分意大利普通餐酒由于新颖独特,其价格远远超越了传统意义上的同级别产品。还有一些来自于美国加利福尼亚州的葡萄酒仅仅因为赢得了几次盲品比赛的奖项,就想要与那些欧洲的传世经典一较高下。澳大利亚距离我们很远,那些南美洲出产的葡萄酒则是寂寂无名。 

      然而在此之后,葡萄酒的世界经历了天翻地覆的变革。意大利的普通餐酒不再是另类的产品,反而逐渐趋于经典。新世界葡萄酒也不再被认为只能在盲品比赛中"欺世盗名",今天它们已经在各个著名餐厅的酒单中占有了不可小觑的份额。可供选择的葡萄酒越来越多,而葡萄酒爱好者们也更多地被来自于世界各地的高品质葡萄酒所折服。葡萄酒反映出各自产区独特的风土条件,无论它来自于知名或是不知名的产区,都会因为它迷人的口感而受到消费者的青睐。不过,日渐丰富的葡萄酒世界也给那些乐于在葡萄酒专卖店、超市、餐厅或是葡萄酒吧中选购世界各地佳酿的消费者们带来了不小的困扰。面对着葡萄酒专卖店里十几米长的货架、展销会上堆放的占地几百平方米的葡萄酒和数千款不同的酒标,你觉得自己仿佛置身于一座葡萄酒的迷宫里,这实在不足为奇。 

      葡萄酒的世界也需要一张地图,让消费者们能够看清自己脚下的路。他们有权利要求了解到更多更详细的葡萄酒信息。只有明白和理解了不同的葡萄园、葡萄品种的本质以及世界各地的生产工艺之后,才能真正享受到品尝的乐趣。这本书就是帮助大家穿越巴克斯迷宫的秘笈。它由最杰出的葡萄酒从业人员、侍酒师和记者联合撰写,能够满足各位的需求。本书不仅仅满足于介绍那些传统的葡萄园,同时展现给读者的还包括来自于世界各地的出产优质葡萄酒的产区。它对于风土条件的各个方面以及生产工艺都进行了详细的阐述,而不只是局限于简单的产区介绍中。同时,本书也没有忘记最美好的品鉴享受来自于完美的餐酒搭配。它在给读者们提供了更为丰富的实用技巧的同时,也让大家透彻地理解了葡萄酒的本质。 

      在阅读完这部作品之后,葡萄酒世界对于各位来讲会变得清晰明了、魅力四射,大家将有能力做出自己的选择。口味因人而异,最好的葡萄酒其实就是你最喜欢的那一款。好了,一起来享受美酒吧,人生苦短,哪有时间浪费在自己并不中意的那些葡萄酒上呢? 


      马库斯·德拉·莫纳克 
      2003年度葡萄酒大师 
      1998年度全球最佳侍酒师 
       

          文摘

    • 插图:
    • 整个勃艮第产区的土壤特点基本没有什么差别,由北自南均为侏罗纪时期形成的石灰岩基底。这样的土壤结构有利于葡萄植株根系的生长,并且具有良好的渗水性。葡萄园的朝向和角度也同样非常重要,佐证就是布根地人在定义一个地块时总习惯使用“科利玛”(Climat)这个词(译者注:指规模很小的葡萄园),它强调的就是本地气候或局部气候。但这种由北至南的狭长地域必然会有着非常明显的差异。例如,北部的约纳省在春季常受到霜冻的威胁,这会对葡萄树的嫩芽造成无可挽回伤害;在东部和南部,金丘产区绵延50公里,是一个狭长的带状产区,西边与索恩河(La Saone)平原相衔接。在这里,葡萄树被种植在由高地风化而成的缓坡上,东南的朝向有效地避免了冷空气的侵袭。 
      单一、详尽而复杂的组织形式 
      凭借着上百个法定产区,勃艮第保持着法国葡萄酒界的纪录。这里的特级葡萄园常常只有一块田那么大,有些时候一个生产商所拥有的地块就可以享有一个单独的原产地名号了。勃艮第出产红葡萄酒、白葡萄酒、极少量的桃红葡萄酒和数量众多的气泡酒。 
      为了让所有的一切能有一定之规,勃艮第人建立了一套世界上独一无二的金字塔体系,这个体系中含有包括红葡萄酒和白葡萄酒在内的4个等级。等级越高,土地面积就越小,法律限定的最高产量也就越低。这个极为严格的等级标准关注的是葡萄酒自身的潜质,对于品质和价格却没有切实的指导意义。也就是说特级园葡萄酒的品质并不一定会优于一级园葡萄酒或村庄级葡萄酒。但对于那些在同一年份,由同一生产商生产的葡萄酒,这个等级标准还是具有一定参考价值的。这是一个以实践为基础,但较大程度上受理论指导的等级体系。
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