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茶叶加工技术(高等职业教育茶叶生产加工技术专业系列教材)成洲主编 9787518400515
¥ ×1
出版社: 中国轻工业出版社; 第1版 (2015年1月)
丛书名: 高等职业教育茶叶生产加工技术专业系列教材
平装: 300页
语种: 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787518400515
条形码: 9787518400515
商品重量: 358 g
品牌: 轻工业出版社
定价:38.00
《高等职业教育茶叶生产加工技术专业系列教材:茶叶加工技术》采用项目化形式编写,目的是使各茶类品种花色加工与实际生产结合紧密,并自成体系。内容包括了从产品质量标准、鲜叶标准、鲜叶处理、初制、再加工到成品的全过程,使学生通过学习一个项目就可以掌握一种茶叶的完整加工技术,并可适用于生产。各茶叶种类品种花色加工尽量使用茶叶加工厂实际生产规程,兼顾普遍性、突出代表性,偏重于机械制茶技术。同时按照够用的原则,讲述茶叶加工过程中的内含成分变化和外形变化原理、规律。教材在每项目内容之前设有知识目标和技能目标,项目后有小结,以便读者学习参考。
项目一绪论
知识目标
技能目标
必备知识
一、我国茶叶加工技术的发展
二、发展茶叶加工的意义
三、茶叶加工技术的学习目标、内容及学习方法
小结
项目二茶叶分类与命名
知识目标
技能目标
必备知识
一、茶叶的分类
二、茶叶的命名
小结
项目三鲜叶
知识目标
技能目标
必备知识
一、鲜叶的化学成分与品质
二、鲜叶保鲜技术
小结
项目四大宗绿茶加工技术
知识目标
技能目标
必备知识
一、绿茶品质的形成机理
二、炒青加工技术
三、烘青加工技术
小结
项目五特种绿茶加工技术
知识目标
技能目标
必备知识
一、特种绿茶品质特征与加工工艺
二、扁形(芽形)特种绿茶加工
三、卷曲形特种绿茶加工
四、毛峰形特种绿茶加工
小结
项目六红茶加工技术
知识目标
技能目标
必备知识
一、红茶品质的形成机理
二、工夫红茶(条形红茶、名优红茶)加工
三、红碎茶加工
四、小种红茶加工
小结
拓展知识
项目七黑茶加工技术
知识目标
技能目标
必备知识
一、黑茶品质的形成机理
二、四川边茶加工
三、新型黑毛茶加工
小结
项目八乌龙茶加工技术
知识目标
技能目标
必备知识
一、乌龙茶的特点
二、武夷岩茶加工
三、安溪铁观音加工
四、台湾乌龙茶加工
五、广东凤凰单枞加工
六、乌龙茶品质的形成机理
小结
项目九白茶加工技术
知识目标
技能目标
必备知识
一、白毫银针加工
二、白牡丹加工
三、白茶品质的形成机理
小结
项目十黄茶加工技术
知识目标
技能目标
必备知识
一、黄茶品质的形成机理
二、黄大茶加工
三、黄小茶加工
小结
项目十一茶叶精制技术
知识目标
技能目标
必备知识
一、茶叶精制概述
二、毛茶验收、归堆与拼配付制
三、精制技术
四、精制程序设计
五、绿茶精制技术
小结
项目十二花茶加工技术
知识目标
技能目标
必备知识
一、花茶窨制的机制
二、花茶窨制的原料
三、茉莉花茶窨制技术
四、叙府香茗茉莉花茶加工
小结
项目十三茶叶加工技术实训
实训一名优绿茶杀青技术
实训二揉捻(造型)技术
实训三名优绿茶干燥技术
实训四扁形名优绿茶加工
实训五卷曲形名优绿茶加工
实训六毛峰形名优绿茶加工
实训七针形名优绿茶加工
实训八芽形名优绿茶加工
实训九特种绿茶生产技术
实训十炒青绿茶加工
实训十一烘青绿茶加工
实训十二大宗绿茶生产技术
实训十三乌龙茶加工
实训十四红茶加工
实训十五茉莉花茶加工
实训十六玉兰、珠兰花茶加工
实训十七花茶生产技术
实训十八茶叶筛分技术
实训十九茶叶切断与轧细及其技术
实训二十茶叶风选技术
实训二十一茶叶拣剔、茶叶精制干燥技术
实训二十二茶叶精制工艺
实训二十三鲜叶机械组成分析
实训二十四鲜叶表面水和含水量测定
实训二十五杀青叶过氧化物酶活力测定
实训二十六揉捻叶细胞损伤率和成条率测定
实训二十七做青过程中失水率的测定
实训二十八萎凋叶水分散失与叶面变化观察
参考文献
(二)产品类别
以生态条件与茶树品种相结合进行分类,两者并用。
(1)在《地理标准产品武夷岩茶》(GB/T18745—2006)中,根据生态条件,武夷岩茶产区按原材料地域不同划分为两个产区,即名岩区(区域为武夷山风景区)和丹岩区(区域为武夷山市境内其他地区);再具体划分,可分为岩茶(又分正岩与半岩)、洲茶、外山茶。正岩也称大岩,武夷山三坑两涧(即牛栏坑、慧苑坑、大坑口、流香涧、梧桐涧)所产的,称正岩茶;半岩,也称小岩,武夷山范围内,三坑两涧以外和九曲溪一带山岩所产的,称半岩茶。产于平地和沿溪两岸的,称洲茶。武夷山风景区以外及武夷山毗邻一带所产的,称外山茶。
(2)根据茶树品种分类,可分为水仙、肉桂、大红袍、名枞、奇种等。将生态与品种结合命名,如岩水仙、岩奇种;洲水仙、洲奇种;外山水仙,外山奇种。奇种是指武夷山有性群体茶树,从中选择优良单株单独采制者,称为单株奇种,品质特优。株数稍多者称为名枞。名枞又为岩名枞和普通名枞,如天心岩的大红袍、竹窠岩的铁罗汉、慧苑坑的白鸡冠、牛栏坑的水金龟,号称“四大名枞”。近年来,大红袍采用扦插繁育,面积已经达到4万多亩,在《地理标准产品武夷岩茶》(GB/T18745—2006)中已将其作为一个品类单独列出。普通名枞有金锁匙、十里香、不知春、吊金钟、金柳条、不见天、半天天、瓜子金等。近代引进的优良品种,如肉桂、乌龙、奇兰、梅占、铁观音、佛手、桃仁、毛蟹等,均为品种茶,品质各具特色。
目前,武夷岩茶的主要品种为水仙和肉桂。水仙原产于福建省建阳县(今建阳市)水吉镇大湖村一带,所制岩茶具有天然的花香,滋味浓郁醇厚,汤色浓艳清澈;肉桂的桂皮香明显,佳者带乳香,香气持久耐泡,人口醇和鲜爽,汤色橙黄清澈,叶底黄亮,条索紧结卷曲,色泽褐绿,油润油光。
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